Рецепт текіли в домашніх умовах

Мексиканська текіла користується великою популярністю серед поціновувачів екзотичних спиртних напоїв. Спробувати цей напій можна у барах чи ресторанах. Існує навіть ціла церемонія вживання: багато хто радить пити текілу з сіллю та лимоном. Тим часом справжній мексиканський напій не потрібно закушувати і тим більше запивати. Її п'ють неквапом, смакуючи, як дорогий коньяк багаторічної витримки. Тільки так можна гідно оцінити всі якості цього напою.

Приготування текіли в домашніх умовах

У народі текілу прозвали "кактусовою горілкою". Тому деякі майстри домашнього самогоноваріння стали перекладати домашні кактуси, сподіваючись вигнати цей напій. Але отримана з цієї сировини самогон не має з текілою нічого спільного. Основою для текіли служить серцевина блакитної агави. Ця рослина, всупереч поширеній думці, кактусом не є.

Відсутність на вітчизняному ринку даної сировини унеможливлює приготування цього напою в домашніх умовах. Хоча якщо Вам вдасться роздобути цей інгредієнт, варто спробувати. Текіла має досить цікаву історію.

Вперше цей напій був приготовлений у 17-му столітті. Сама назва у переказі означає «місце сплати податків». У зв'язку з тим, що блакитна агава росте виключно в Мексиці, ця країна є основним виробником та постачальником текіли. Існує навіть спеціальна посада Jimador. Ці люди займаються видобутком та переробкою агави.

Спосіб приготування текіли

Загалом рецепт приготування текіли можна описати так. Як уже згадувалося, основою цього напою служить блакитна агава. Причому перевага надається тільки тим рослинам, вік яких становить від 8 до 15 років. Для приготування необхідна лишесерцевини агави. Використання листя надає напою неприємного смаку, тому його обрубують і викидають.

Для того, щоб приготувати одну пляшку текіли, потрібно близько 9 кілограмів серцевини агави. Перед тим як вичавити сік, її близько доби піддають термічній обробці. Після цього на охолодження сировини йде 20 годин.

Тільки після цього сировину ріжуть на невеликі скибочки і з них віджимають сік. Для браги використовуються лише «дикі» дріжджові культури. Процес бродіння триває близько 5 днів за дотримання оптимального температурного режиму. В результаті виходить кулька – традиційний мексиканський напій. Цей напівфабрикат піддається подвійній дистиляції, і виходить сорт текіли «Blank». Напій цієї марки має білий колір і не наполягає.

Окремо слід розповісти про наполягання текіли. Для того, щоб настояти текілу, використовуються дубові бочки. Виготовляються вони лише з білих сортів дуба. Кожна бочка використовується не більше 5-ти циклів наполягання. Після цього діжку розбирають відмивають і заново обпалюють дошки. Потім виріб знову збирають, і він готовий до подальшого використання. Варто зазначити, що технологія приготування цієї текіли є дуже складним і трудомістким процесом. Відтворити його в домашніх умовах, навіть за наявності необхідної сировини практично неможливо.

Поширені сорти текіли

Всі існуючі сорти текіли поділяються на два типи. У приготуванні першого використовується 100% сік агави. У другому випадку сік агави становить 51% загального вмісту. Цей напій називається "міксто", у його складі крім агави міститься цукор, кукурудзяний сироп та інші домішки. Корінні мексиканці його не вживають, вони віддають перевагу лише 100% напоям.

Найбільш продаються сорти текіли в Україні відносяться до типу «міксто». Це - "Сауса", "Jose Cuervo" та "Ольмека". Але на вітчизняному алкогольному ринку є і 100% сорту. До них можна зарахувати:

Tequila blanco - буває прозорою або злегка жовтуватою. Все залежить від часу витримки. Чим прозоріший напій, тим менше він витримувався в бочці з дуба.
«Tequila Mixto Gold» – до 100% текілі цей напій не належить, у його складі присутні ароматизатори. Але це досить популярний сорт в Україні, тому не згадати про нього не можна.
"Tequila Anejo" - назва перекладається як "стара". Термін її витримки сягає 3-х років.
Tequila Reposado - перекладається як "відпочила". Її витримують від 2-х місяців до 1 року.
«Tequila Anejo Extra» – на свій смак і аромат цілком може змагатися з елітними сортами коньяку.

Прямі поставки текіли здійснюються до 135 країн. Якщо Ви не можете дозволити собі часте придбання текіли, або хочете зробити її самостійно, тобто хороший варіант - купити смакоароматичні добавки з серії «Напої світу». Використовуючи якісні концентрати, які пропонує компанія «Алкоприлад», а також точно дотримуючись рецептури, можна отримати ароматний напій, який за смаком та запахом максимально наближений до оригінальної текіли.