Рецепт тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

Страва вважається традиційним італійським десертом, проте рецепт тірамісу з маскарпоне був надрукований лише в 1980 році, тому із твердженням з приводу традиційності десерту можна посперечатися: ця страва була винайдена зовсім недавно, у 20 столітті.

Історія тірамісу

Достовірно невідоме місце та ім'я людини, яка придумала рецепт торта тірамісу. Дехто стверджує, що десерт з'явився у Венеції, а його винахідником став шеф-кухар одного з ресторанів Франческа Тірамісу, чиїм ім'ям і був названий десерт.

Згідно з іншими джерелами, рецепт торту тірамісу придумали в Тоскані спеціально для герцога Козімо III Медічі, але на той час страва називалася zuppa del duca (у перекладі з італійської означає «суп герцога»). Якось він вирішив відвідати з візитом сусідню Сієнну, і місцеві кухарі вирішили пригостити високого гостя, який мав славу ласуном, незвичайним блюдом.

Йому подали десерт із сиру маскарпоне, вершкового крему та шоколаду. Рецепт «супу герцога» перекочував до Венеції, а потім і до Флоренції, де куртизанки дали йому назву «тирамісу». Проте жодних документальних даних, які б підтверджували цей факт, не залишилося.

Незважаючи на суперечки про походження десерту, легка, повітряна і дуже смачна страва дуже швидко стала популярною по всьому світу. До складу частування, приготовленого за класичним рецептом, входять печиво савоярді, крем із маскарпоне та кава.

Тірамісу за класичним рецептом

Для приготування бісквітного печива савоярді, яке є основою рецепту тирамісу торта, потрібні наступні інгредієнти:

4 яйця;
125 г цукру;
сіль на кінчику ножа;
¾ зіткана муки;
1 ч. л. ванільногоцукру.

Для приготування савоярді необхідно відокремити жовтки від білків. Збийте жовтки з половиною всієї кількості цукру, поки маса не стане білою. В іншому посуді збийте білки з цукром, що залишився в густу піну, додайте в масу сіль і дуже обережно перемішайте, після цього викладіть білки в миску з жовтками і перемішайте - теж дуже обережно.

Борошно просійте: так воно насититься повітрям, і печиво вийде дуже ніжним. Всипте борошно в миску з|із| яєчною масою, додайте|добавляйте| ванілін і обережно перемішайте, щоб вийшло однорідне тісто.

Духовку розігрійте до 190 градусів. Деко застеліть пергаментним папером. Тісто перекладіть у кондитерський мішечок і видавіть його смужками по 7-8 см у довжину (у перекладі з італійського савоярді означає «жіночі пальчики», тому печиво має бути тонким і довгим). Поставте лист з савоярді в духовку і випікайте протягом 15 хвилин.

Готове печиво має бути золотистого кольору. Розкладіть його в 1 шар на блюді і дайте охолонути. Для приготування тірамісу потрібно охололо савоярді. Після того, як печиво охолоне, можна приступати до створення тірамісу з сиром маскарпоне.

Класичний рецепт торта тірамісу включає наступні інгредієнти:

400 г сиру маскарпоне;
4 яйця;
4 ст. л. цукрової пудри;
2 яєчні білки;
200 г печива савоярді;
1 склянка вина Marsala;
1 чашка міцної кави.

Зробіть кілька чашок еспресо, вилийте в глибоку миску і дайте кави охолонути. Відокремте жовтки від білків. Збийте їх із цукром,поки маса не побіліє. Додайте сир маскарпоне та вино. Збийте все вручну до однорідної пишної ваги. Крем не рекомендують збивати міксером. Окремо збийте в піну білки тадодайте|добавляйте| в крем.

Печиво кладіть в каву, що охолола, по 1 шт. Савоярді дуже швидко вбирає рідину, тому не варто довго тримати його в каві: інакше воно просто розм'якне і перетвориться на кашку. Викладіть 1 шар печива, просоченого кави, в креманку, потім щедро намажте його кремом і викладіть ще 1 шар савоярді, змастіть товстим шаром крему і посипте все какао-порошком.

Пробувати десерт відразу після його приготування в домашніх умовах не варто: Він повинен постояти приблизно 5-7 годин. Відправте креманку з тірамісу в холодильник, а після того, як страва просочиться ароматами кави і маскарпоне, можна буде подавати його до столу.

Торт а-ля тірамісу

Зараз вигадана величезна кількість варіацій на тему тірамісу. У домашніх умовах можна приготувати десерт у вигляді торта. Рецепт торта тірамісу досить простий, тому зробити страву зможе навіть кухар-початківець.

Для його приготування візьміть:

готові бісквітні коржі;
1 чашку міцної кави еспресо;
200 г сиру маскарпоне;
50 г коньяку або лікеру Амаретто;
6 яєць;
какао-порошок;
збиті вершки;
свіжі ягоди та листя м'яти для прикраси.

На блюдо покладіть коржі бісквіту і полийте їх охолодженою кавою. Приготуйте крем. Відокремте жовтки від білків і збийте їх у білу піну, додайте коньяк або лікер та сир маскарпоне. Масу ретельно збийте віночком. Білки збийте міксером у піну і додайте|добавляйте| в крем. Замість сиру маскарпоне для приготування крему для цього торта можна використати збиті вершки.

Просочений корж бісквіту змастіть кремом, покладіть 2 корж і проробіть те ж саме. Верхній шар посипте какао-порошком і прикрасьте торт збитими вершками, ягодами талисточками м'яти.

Полуничний тірамісу

Класичний рецепт приготування тірамісу в домашніх умовах досить калорійний, до того ж десертом не можна пригощати дітей, тому що в його складі є алкоголь, кава і сирі яйця.

Проте вигадано багато варіацій на тему тірамісу без використання цих інгредієнтів. 1 з них - полуничний тирамісу зі вершками, для приготування якого потрібно взяти:

готове бісквітне печиво;
0,5 л жирних вершків;
200 г свіжої полуниці;
500 г жирного сиру;
100 г цукру.

Приготуйте крем. Для цього жирні вершки збийте, додайте до них цукор і сир, перемішайте все однорідну масу і знову збийте. Полуницю розімніть у пюре. У креманки викладете печиво, покладете шар крему, потім шар полуничного пюре, потім ще 1 шар крему і пюре. Прикрасьте десерт листочками м'яти.

Для частування дорослих до цього десерту можна додати по 1 ч. л. апельсинового лікеру у кожну порцію.