Рецепт весільного короваю в домашніх умовах
Неодмінним атрибутом традиційної у слов'янській культурі весільної церемонії вважається коровай. З ним день одруження пов'язане здійснення кількох обрядів, один із яких, наприклад, визначає, хто буде справжнім главою у домі – чоловік чи дружина. Через таку важливість приготуванню весільного короваю приписували особливе значення.
Для його приготування знадобляться:
- склянка молока,
- 25 грамів дріжджів,
- три яйця,
- пара столових ложок жирної сметани,
- склянка цукру,
- 100 грамів маргарину,
- 100 грамів родзинок,
- близько кілограма борошна,
- сіль.
Починати готувати коровай доцільно ввечері перед весільною церемонією. Першорядна роль приділяється процесу бродіння дріжджів. Насамперед потрібно злегка нагріти молоко, в якому, додавши чайну ложку цукру і дрібку борошна, розвести розкрошені дріжджі. Масу залишають на кілька хвилин, поки над нею не підніметься пишна шапка. Склад акуратно перемішують і чекають, доки дріжджі піднімуться вдруге.
Тим часом у п'ятилітровій каструлі топлять зазначену кількість маргарину, змішують його з цукром, сметаною та щіпкою солі, додають два яйця.
Дріжджі, що ще раз піднялися в молоці, вливають у каструлі з утвореною там сумішшю. Усі ретельно перемішують, після чого порційно вводятьмуку|борошно| і замішують в'язке тісто.
Каструлю необхідно накрити кришкою і, укутавши, поставити на пару годинників у тепле місце. Потрібно стежити за тим, щоб у кімнаті, де підходить тісто, не було галасливо, інакше це погано позначиться на процесі.
Через зазначений час тісто істотно збільшиться обсягом. Його потрібно обім'яти безпосередньо в каструлі та залишити на такий самий термін у колишньому стані.
Тісто, що підійшло вдруге, викладають на присипаний борошном стіл, легенько вимішують тут і залишають ще на годину накритим полотняною серветкою. Вибрані родзинки ретельно миють і заливають окропом для набухання.
Коли відведений для процесу бродіння дріжджів час минув, помітно збільшене в об'ємі тісто добре вимішують на столі. Про те, що воно готове до випічки буде свідчити писк, що видається в процесі вимішування - явище, що відбувається через бульбашок вуглецю, що лопаються.
Відрізавши невелику кількість тіста для декору короваю, решту розстилають на столі пластом, розсипають по всій його площі набрякли родзинки і формують коровай. Його можна випікати як на листі, так і на широкій сковороді з низькими бортами.
Сформований коровай прикрашають рослинними елементами та квітами, виготовленими із залишків тіста. Так можна розкотити тонкі вузькі смужки і згорнути їх по спіралі, утворюючи трояндочки. Краї короваю прийнято прикрашати різьбленою смугою. З цією метою підготовлену качалкою смугу тесту по всій довжині намічають короткими короткими надрізами. Сформувавши з тіста кульки, можна декорувати верх короваю виноградною гроном. Практикують також прикрасу написом з опуклих літер: «Рада та любов».
Готовий та прикрашений елементами з тіста коровай змащують зверху до низу збитим з невеликою кількістю цукру яйцем для надання йомуу майбутньому золотистого кольору та апетитної рум'яної скоринки і відправляють у заздалегідь розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікається коровай такого розміру близько півтори години.
Приготований своїми руками коровай неодмінно вразить і наречених та численних гостей на їхньому весіллі.