Рецепт вина з калини в домашніх умовах

Виноробство – справа не проста, але справді дивовижна, особливо якщо ви ви виготовляєте своїми власними руками. До складу такого аристократичного напою можуть бути включені всілякі фрукти та ягоди. Ми б хотіли розповісти вам, як зробити вино джерелом користі та фантастичного смаку власноруч, головний інгредієнт якого – калина.

Під час створення домашнього вина з калини необхідно пам'ятати, що частина цукру, що вами використовується, впливає на післясмак і градус. Регулюючи велику кількість цукрового піску, ягідне вино заграє буйством смаку. Калина - продукт, що дозволяє приготувати напої різних видів: вино, настоянка і навіть лікер. Пропонуємо до вашої уваги 5 простих рецептів, дотримання рецептури яких подарує вам незрівнянний алкогольний напій.

ВАЖЛИВО : під час підготовки до приготування вина, не варто ягоди мити, оскільки на них знаходяться необхідні для бродіння компоненти. Сильно забруднені ягідки можна протерти мокрою серветкою.

Осіннє вино

Інгредієнти:

ягоди - 5 кг;
вода - 10 л;
цукор - 2 кг;
родзинки - 40 г.

Калину необхідно відсортувати, перебрати від сміття та помістити у скляну ємність. Якщо ягоди не пощастило зібрати після перших морозів, тоді їх слід промити холодною водою і помістити в морозильну камеру, щоб позбутися зайвої гіркоти.
Після того, як ви підготували калину до подальшого приготування до неї необхідно додати воду, півкілограма цукрового піску і немитий сушений виноград. Його необхідно використовувати як інгредієнт, який відповідає за правильне бродіння.
Посудину закриваємо міцною кришкою і ховаємо на кілька днівзатемнене приміщення. Цю рідину необхідно перемішувати щодня, раз на день. Почувши шипіння, перемішування слід припинити.
Наступний крок - профільтрувати сік і добре віджати макуху.
Далі необхідно додати ще пів кілограма цукру, перемішати і поставити на сулію гідрозатвор.
Через 4 дні після фільтрації вина потрібно додати ще 500 г цукрового піску. Таку процедуру треба повторити ще раз за 4 дні. Щоб це зробити, необхідно зняти гідрозатвор, частину рідини перелити в іншу посудину, розмішати там цукор і залити назад у сулію.
Через місяць процес бродіння припиниться, на дні посудини повинен виникнути осад. Переливаючи напій в іншу посудину, він не повинен бути зачеплений.
Вино дозріває протягом кількох місяців (від 2 до 5). Все, що вам необхідно робити – фільтрувати його, якщо виник осад.

Десертне вино з калини в домашніх умовах

калина – 2 кг;
цукровий пісок – 400 г;
вода - 750 мл.

Покроковий рецепт:

Ягоди необхідно відсортувати, перебрати від забруднень, помістити в надійну тару та розтерти. Отриману суміш змішуємо зі 100 г цукру і знову перетираємо до повного розчинення. Ягідну масу поміщаємо у тепле приміщення, чекаємо на три дні.
Після трьох днів, у ягодах починається процес бродіння. Їх необхідно профільтрувати, віджати жмак і сік, що залишився, розбавити водою. Отриману рідину розливаємо у бутлі. Необхідно залишити приблизно 2/5 порожнього простору для кращого бродіння. Далі, у кожну із заповнених судин втручаємо цукор у співвідношенні 100 г на 1 л рідини. Ставимо гідрозатвор.
Якщо вино припинило тинятися, слід додатипідсолоджувач знову, не змінюючи дозу. Підсипати цукор треба кілька разів, доки не використовуєте всі 400 г.
Як тільки процес бродіння завершився, ємність із напоєм переміщаємо у затемнене місце на 15 днів. Як завершення вино фільтруємо, не розбавляючи осад, і розподіляємо по пляшечках.

ВАЖЛИВО : зроблене вдома вино вийде смачним лише за умови, що всі ягідки свіжі, без плісняви і в жодному разі не підгнили.

Рожеве вино

Таке вино з калини, рецепт якого легкий у виконанні, без перебільшень вразить вас своїм смаком.

ягоди – 1 кг;
банани – 500 г;
сушений виноград – 450 г;
цукор – 850 г;
лимонна кислота – 3 г;
пектин, винні дріжджі – 5 г кожного.

Калину необхідно відсортувати, перебрати від сміття та залити окропом на 15 хвилин. Розітріть, викрутіть макуху, а отриманий сік помістіть у міцну посудину.
У посудину з рідиною додати подрібнені родзинки і один літр окропу.
Наступний етап – сироп. Для його приготування необхідно 500 мл води та цукровий пісок. Поєднавши ці інгредієнти, їх необхідно довести до кипіння і залити у майбутнє вино.
У 500 мл заздалегідь підготовленої кип'яченої води помістіть нарізані часточки банану. Фрукти необхідно кип'ятити на повільному вогні протягом півгодини. Бананову воду додайте до решти інгредієнтів. Самі банани вам не знадобляться.
Отриману рідину необхідно остудити до 200. Потім додайте всі невикористані компоненти: кислоту, дріжджі та ензим. Встановіть гідрозатвор, помістіть сулію у темне, не прохолодне приміщення на три дні. Щодня збовтуйте.
Профільтруйте сусло, добре відокремивши макухувід рідини. У напій додайте 500-700 мл води, встановіть гідрозатвор.
Як тільки процес бродіння зупинився, можна розливати вино по пляшках, не розбавляючи осаду. Зрештою, вино має вийти прозоре. Вживати такий алкогольний напій бажано за рік.

Лікер з калини

ягоди – 2 кг;
спирт чи горілка – 1 л;
цукровий пісок – 1,5 кг;
вода – 0,5 л.

Ягоди необхідно відсортувати, очистити від сміття та залити окропом. Таким чином, калина позбавляється зайвого гіркого присмаку.
У готові ягоди засипаємо 500 г цукру та помішуємо.
Посудину з калиною зачинити міцною кришкою і помістити в тепле приміщення. Після трьох днів - заливаємо алкоголь, покриваючи калину на 2-3 см зверху. Знову зачиняємо кришкою, чекаємо 10 днів.
Для приготування сиропу необхідно 500 мл води та 1 кг цукру. Отриману суміш кип'ятити 5-7 хвилин, ретельно помішуючи. Сироп остудити до 200.
Вливаємо сироп у ягоди, розмішати. Цю суміш витримуємо місяць у теплому приміщенні, двічі на тиждень перемішуємо.
Лікер слід профільтрувати, розподіляємо по пляшках. Зберігати такий напій можна протягом трьох років.

Калинова настойка на коньяку

вода – 1,5 л;
коньяк – 500 мл;
ягоди – 2 кг;
мед – 500 мл.

Насамперед необхідно підготувати ягоди - перебрати, прополоснути під проточною водою і просушити.
Помістити калину у велику скляну ємність.
Залити ягоди коньяком (хорошої якості).
Додати мед, трохи перемішуючи весь вміст.
Влити вказану кількість кип'яченої, теплої води та щільно закритикришкою. Помістити настоянку у темне, не задушливе приміщення на 6 тижнів.
Перед вживанням напій відфільтрувати та розподілити по пляшках.