Рецепт заготівлі кабачків на зиму.
Рекомендації господині щодо заготівлі салату
Якщо ви вирішили розширити колекцію зимових заготовок і включити до неї салат «Тіщина мова», то скористайтеся нашими порадами.
1. Вибирайте для цього рецепту лише молоді кабачки. У перезрілих плодах міститься багато насіння, і вони досить великі. Якщо ви станете використовувати зрілі великі кабачки, то закуска вийде не такою ніжною. Якщо у вашому розпорядженні тільки овочі з насінням, не впадайте у відчай, просто видаліть їх ножем. Але в такому випадку частину кабачкової маси ви втратите, тоді візьміть трохи більше плодів.
2. Нарізайте плоди так, щоб товщина пластин не перевищувала 4-5 міліметрів.
3. Добре мийте тару з содою, а не з миючим засобом.
4. Банки обов'язково необхідно стерилізувати. Робіть це зручним для вас способом – хоч у духовці, хоч на парі, але не нехтуйте цією вимогою.
5. Обов'язково перевіряйте якість закрутки кришок. Це зробити просто – переверніть закручену тару та переконайтеся, що з під кришки не підтікає маринад. Якщо припустилися помилки при закупорці, виправте їх негайно. В іншому випадку заготівля зіпсується, а кришки здуваються.
Ну а тепер просимо вас уважно вивчити два цікаві рецепти для шинків, що відрізняється пікантністю.
Рецепт «Тіщина мова» на зиму
Спочатку давайте зберемо всі інгредієнти, які знадобляться для консервування п'яти літрів салату. Візьміть 3 кілограми молоденьких кабачків, пару кілограмів помідорів, велику головку часнику, дві пекучі перчики, дві склянки цукру, склянку оцту в концентрації 9%, 4 ст. л. солі та склянку олії.
Овочі потрібно добре вимити. У помідорів видалітьпопки та наріжте їх так, щоб зручно було пропустити плоди через м'ясорубку. У кабачків також видаліть кінці, а м'якоть наріжте скибочками у вигляді довгих пластин. Томати разом із пекучим перцем перекручуємо на м'ясорубці, зливаємо сік у каструлю і доводимо до кипіння. Як тільки томат закипить, влийте туди олію, оцет, насипте сіль, цукор. Масу кип'ятіть 15 хвилин, після чого опустіть у томат кабачки.
Гасіть їх 15 хвилин під кришкою. Наприкінці варіння (за 5 хвилин до вимкнення конфорки) не забудьте додати подрібнений часник. Поки гасять кабачки, займіться підготовкою тари, простерилізуйте баночки, а також кришки. Розлийте готовий салат у ємності, закрутіть кришками. До повного остигання заготовки залишають перевернутими і утепленими, а потім переносять на зберігання більш прохолодне приміщення.
Для різноманітності запропонуємо вам ще один рецепт про запас. У ньому буде, крім іншого, солодкий перчик і морква.
Заготівля «Тіщина мова» № 2
Отже, зберемо всі потрібні продукти: візьмемо три кілограми ніжних кабачків, велику моркву (3 штуки), стільки ж солодких перців, 2 кілограми помідорів, 100 грамів часнику, 1 пекучий перчик, 200 грамів стакан для цукру олії, 180 мл оцту, 50 г солі. До речі, якщо ви забули купити помідори, не біда, то візьміть банку томатної пасти.
Отже, насамперед помиємо усі овочі. У томатів видалимо попки та подрібнимо їх (можна скористатися блендером або м'ясорубкою). У кабачків зріжемо кінчики і наріжемо їх пластинами. Перець звільнимо від насіння і наріжемо довгими соломками (можна не дуже дрібно). Морквину чистимо, трьом, використовуючи тертку з великими отворами. Часник давимо. З гострим перчиком будьте обережнішими – краще надягніть рукавички, щоб потім випадково не потерти очі.Наріжте його ножем на дрібні шматочки.
Абсолютно всі овочі укладаємо у велику миску, додаємо туди сіль та перемішуємо. Очікуємо одну годину, поки не утвориться сік. Після цього можна додавати цукор, олію, оцет і ставити все на вогонь. Після закипання слід протушкувати салат 20 хвилин, після чого розподілити його по підготовлених баночках і добре закрутити. Перевернувши тару із заготівлею, укутайте її ковдрою. Не прибирайте в льох, доки вміст банок не охолоне повністю.
«Тіщина мова» приготована з кабачків – відмінна пікантна заготовка на зиму. Її неодмінно високо оцінять гості та самі домочадці. Особливо гарна вона до м'яса та випивки. Чоловіки, які зібралися за святковим столом, з'їдять її насамперед. Цю закуску ви вільні видозмінити, чогось додавши більше, чогось менше, у будь-якому випадку буде смачно та незвичайно. Приємного приготування.