Черемша користь та застосування - Кулінарні поради для любителів готувати смачно - Господині на замітку
Черемша - багаторічна пряно-ароматична рослина, що відноситься до сімейства цибулинних. Вона знижує кількість холестерину в крові, покращує травлення, швидко позбавляє весняної втоми, сонливості, підвищеного тиску, розладів кишечника. Черемша дуже корисна, але не можна зловживати нею, денна норма черемші не повинна бути більше 15-20 великих листків. При великих дозах може статися загострення виразки, з'явитися безсоння, біль голови, пронос.
Черемша використовують обережно, враховуючи її часниковий смак, щоб не зіпсувати приготовлену страву. Найчастіше використовується листя черемші. Їх слід почистити, ретельно вимити та обсушити. Краще вживати черемшу в сирому вигляді, при термічній обробці смак і аромат стають слабшими. А квітки використовують як оригінальну прикрасу овочевих та м'ясних страв.
Черемша традиційно є складовою різноманітних весняних салатів та закусок, для цього досить просто промити та обсушити її листя, і дрібно нарізати. Для салатів вона не потребує теплової обробки. Як прянощі використовують надземну частину черемші, а також її цибулини. Черемша менш гірка порівняно з часником та цибулею, і тому в салатах її можна застосовувати як основний продукт без попередньої кулінарної обробки. Нарізану для салату свіжу черемшу бажано пом'яти руками або трохи розтерти товкачем для м'якості та виділення соку. Особливо актуально це для черемші на початку цвітіння, коли листя починає грубіювати.
Хороші весняні щі та супи з черемші, рідше її використовують для окрошки як приправу замість часнику. У перші страви черемшу слід класти в кінці варіння, щоб вона не втратила свій запах та смак, а також у ній збереглисякорисні вітаміни та мінерали.
Черемшу використовують як пряність до м'ясних, рибних та овочевих страв. Крім того, вона, звичайно, не може стати основним продуктом другої страви, але як гарнір або добавка вона додасть страві неповторний колорит. Рибна страва з додаванням черемші набуває нових, більш високих смакових якостей. Дичина, тушкована з черемшею, стає ніжнішою.
Особливу пікантність надає черемша соусам та намазкам. З неї добре готувати весняний соус песто, в який замість традиційного базиліка можна покласти черемшу (відповідно часник вже не потрібний). Крім того, чудово поєднується черемша і з сиром, і сметаною, такі соуси можуть використовуватися як намазка для бутербродів.
Черемша часто використовується як доповнення до начинок для пирогів, пиріжків, пельменів та вареників. Вона надає випічці оригінального пікантного смаку і легкої гостроти.
Листя черемші дуже схоже на листя конвалії. Щоб не переплутати, потрібно потерти рослину в руках - на відміну від конвалії черемша має легко впізнаваний часниковий запах, який зберігається протягом декількох годин.
Свіжа черемша може зберігатись у поліетиленовому пакеті близько 4 днів. Сушити черемшу не рекомендується, тому що при цьому рослина втрачає свій аромат.
Черемша можна заморожувати: вимити, почистити, дрібно нарізати, розкласти порціями по поліетиленовим пакетикам і покласти в морозильник. У цьому випадку термін зберігання становитиме близько 16 місяців. Листя черемші можна почистити, нарізати і залити олією: використовувати протягом 3 місяців.