Рецепт засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали
Солоні огірочки - це ідеальна закуска. Солоний хрусткий огірочок на вашому столі – це не просто закуска, а страва, яку потрібно вміти приготувати. Справжні господарки мають перевірені рецепти солінь, з якими обов'язково варто познайомитися. Давайте дізнаємося, що потрібно для правильного засолювання огірків на зиму в банках.
Вища майстерність при виготовленні солінь будинку
Дуже багато любителів солоних огірків ідеалом, якого потрібно прагнути, вважають соління з бочки. Вони не зіпсовані присмаком оцту і мають всі особливі характеристики відмінної закуски - хрусткі, ароматні, в міру просолені.
Що ж потрібно для досягнення такого завдання вдома, адже не всі можуть поставити справжню бочку з огірками. Досвідчені кулінари рекомендують дотримуватись кількох важливих правил, з якими у вас все обов'язково вийде. А починати потрібно із правильного вибору овочів.
В ідеалі огірки для соління у банках краще виростити самому. Якщо доводиться задовольнятися магазинними, тоді потрібно відібрати міцні і невеликі плоди. У них буде солодкуватий смак, а оскільки всередині молоденького овочів немає порожнеч, то він вийде після засолювання дуже хрустким.
Для засолювання огірків потрібно кілька інгредієнтів
Шкірка у ідеального огірка має пухирці та чорні шипи, а при покупці їх обов'язково пробуємо – щоб не купити гіркі непридатні до засолювання плоди. Але цього мало для чудового соління: необхідно використовувати для консервації лише якісну воду. В ідеалі вона має бути джерельною. Але якщо в місті таку неможливо дістати, тоді варто купити хорошу бутильовану.
Перед засолюванням овочі необхідно замочувати, тоді вони стануть ще більш пружними. І ще при консервуванні у банках дуже велику роль відіграєвикористання прянощів. У всіх господинь є свої рецепти та уподобання, а в класичному варіанті для солоних огірків використовують листя смородини та хрону, парасольки кропу та чорний перець горошком.
До речі, не потрібно поспішати заливати банку з огірками та прянощами розсолом: нехай плоди полежать у травах близько двох годин – так вони ще більше наповнюються ароматами. Потрібно ще й правильно укладати овочі у банку. На дно кладуться найбільші, а що вище, то дрібніші плоди.
Особливе засолювання молодих огірків у банках
Отже, давайте дізнаємося конкретний рецепт, за яким можна засолити огірочки нового врожаю, не використовуючи оцет. По ньому вдасться зробити соління з особливим ароматом, малосольним і гоструватим смаком, соковитим насиченим кольором. Ми вкажемо кількість інгредієнтів на банку в 3 літри, а для літрових або інших його можна самостійно перерахувати:
- 2 кг огірків;
- прянощі на власний розсуд;
- 1 морква;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 1/2 гострого перчика;
- 3 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- перець горошком.
- Починаємо процес приготування із замочування плодів. Тим часом можна простерилізувати банки та укласти в них спеції та трави. Моркву нарізаємо на кружечки, а гострий перчик краще вибирати зеленого кольору – він ароматніший.
- Можна укладати в посуд огірочки і заливати окропом. У такому вигляді вони повинні простояти близько півгодини. Зливши воду з|із| банки, ставимо її в каструлі на плиту. Додавши цукор та сіль, доводимо розчин до кипіння та отримуємо розсіл.
- Заливши банки розсолом, висипаємо зверху лимонну кислоту і закриваємо кришками. Консервовані огірки необхідно укутати в ковдри і, перевернувши, залишити до охолодження. Після цього їхможна зберігати у звичайних кімнатних умовах.
Класичний рецепт приготування солоних огірків як із бочки
Якщо згадати про класичні канони кулінарії, то згідно з ними засолювання виконується трохи довше. Овочі необхідно залишити для просолювання протягом кількох днів у розсолі, і тільки потім виконують консервування.
Такі консервовані огірочки простоять усю зиму, а на смак вони будуть як справжні бочкові. Використовуючи такий рецепт, нам потрібно взяти:
- 2 кг огірків;
- 2,5 л. чистої води;
- 4 ложки кам'яної солі;
- пряні трави;
- гострий перець до смаку.
- Для початку потрібно підготувати всі продукти, вимивши їх та трохи підсушивши. Огірки залишаємо на ніч настоятися у воді, особливо якщо вони покупні. Після цього подрібнюємо трави та спеції. Щоб отримати смачні хрумкі соління в банку можна додати листя волоського горіха або дуба.
- На дно великої ємності необхідно укласти спеції та трави, а потім на них шар овочів. Повторюємо шар прянощів і знову кладемо плоди. Таким чином, укладаємо посуд до верху, накривши огірочки листям.
- Ароматні солоні огірочки використовуються для приготування салатів чи соусів.
- Окремо готуємо розсіл для соління. Для нього потрібна холодна питна вода, в якій розчиняємо сіль. Заливаємо рідиною каструлю із солінням, ставимо зверху щось важке – тоді плоди не спливатимуть. У такому вигляді овочі повинні простояти кілька днів – від двох до п'яти.
- Скільки часу знадобиться – залежить від температури. При літній спеці огірочки просоляться швидше. На смак вони мають стати малосольними, а також овочі трохи поміняють свій колір.
- Коли з овочами відбулися зміни, можна виливати розсіл – але не викидаємойого, він ще буде потрібний. Плоди промиваємо, а зелень із прянощами викидаємо. Вимивши банки, складемо в них огірочки, тим часом доводячи розсіл до кипіння. Заливаємо їм банки, залишивши їх окропом хвилин на десять.
- Потім потрібно процедуру повторити. Тільки цього разу розсілимо щедро – щоб він полився через верх. Після цього можна закочувати та перевертати банки.
- Консервовані огірочки повинні остигати, закутаними в ковдру, а потім їх можна відправляти в комору чи льох.
Теоретично смачні соління в банках можуть простояти до самої весни. Але, як правило, вони розлітаються набагато раніше. Адже їх можна не тільки використовувати як закуску, а й додавати в різні страви. Наприклад, з ними вийде відмінний розсольник або вітамінний вінегрет, а також можна спробувати інші корисні в зимовий час рецепти.