Рецепти бездрожжових оладок

У якій сім'ї не люблять оладок на кефірі - це ніжне кулінарне вироби, швидке в приготуванні, допоможе почати день з гарним настроєм, особливо хороші - щойно приготовані оладки. Класичний рецепт оладок - з борошна пшеничного, але це лише крапля в морі рецептів приготування - оладки готують з кабачків та гарбуза, картоплі та геркулесу, моркви та різних фруктів. Для їх приготування використовують борошно – житнє, кукурудзяне, горохове, гречане та інші види. Добавки в бездрожжеві оладки також різноманітні – вони можуть бути сухофрукти, фрукти, риба, м'ясо різних видів.

Однак зіпсувати репутацію смачної та корисної страви можуть сучасні дріжджі, ця хімічна суміш почала своє життя за часів Радянської влади (ще в 40-ті роки ХХ століття), тоді після війни необхідно було всіх нагодувати і про здорове харчування не замислювалися.

Історична довідка. Виготовляючи дріжджі хлібопекарські за ГОСТУ, використовують 56 компонентів (нешкідливі здоров'я лише 10). Вчені всього світу б'ють на сполох — дріжджовий хліб (та інші продукти, що містять дріжджі) є причиною виникнення:

онкологічних захворювань (раку);
розвитку та наростання гнильних процесів у кишечнику – це відмінне середовище для життя та закріплення паразитів;
освіту в печінці, підшлунковій залозі згустків піску;
порушується корисна мікрофлора всього шлунково-кишкового тракту і, як наслідок, уповільнюється процес виведення токсинів – це позначається на загальному послабленні імунітету.

Як випікали хліб раніше? Для приготування заквасок використовували – житнє борошно, солому, овес, ячмінь, пшеницю, кисле молоко (тобто на скислому молоці). Але й у наш час, у віддаленихселах і селах використовують рецепти приготування без дріжджів на перерахованих вище заквасках.

Так як технологія випічки з дріжджами за всі ці роки не змінилася, напрошується висновок - хочеш жити довго і бути здоровим, зменшивши у своєму харчуванні вживання дріжджів.

Рецепт №1 Пишні дієтичні оладки бездріжджові – без яєць та дріжджів

Продукти, які будуть потрібні:

450мл кефіру (краще на скислому коров'ячому молоці);
400г просіяного борошна;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки рослинної (оливкової) олії;
0,5 чайної ложки солі.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 220 ккал.

Вихід: 18-20 штук.

1. У муку всипаємо 1 неповну столову ложку соди і в 2 рази менше соди лимонної кислоти – ці 3 компоненти необхідно добре змішати у сухому вигляді. Якщо порушити пропорцію 1:2, оладки можуть бути кислими.

2. Кефір зігріваємо на ємності із теплою (гарячою водою).

3. До кефіру додаємо цукор, сіль і отриману суху суміш. Розмішуємо. Борошно не відразу все, а 2/3 обсягу.

4. Тісто в результаті виходить досить густим.Заважати довго тісто не потрібно, нехай воно буде навіть дещо кудлатим. Головне, щоб у тісто пішла вся рідина.

5. Накриваємо харчовою плівкою на 0,5 години, поміщаємо над ємністю із гарячою водою. На гарячій воді тісто дійде.

6. За час на теплій воді тісто підросло і стало візуально однорідним.

7.Головне правило - тісто більше не ворушимо, не перемішуємо.

8. Просто беремо столовою ложкою, і порціями викладаємо на розігріту сковороду смажитися, на сковороду лише 1 столову ложку олії. Тісто густе, йому потрібна допомога при струшуванні з ложкипальчик. На сковороду класти оладки, залишаючи з обох боків місце, тобто. вільно.

9. Закриваємо сковороду кришкою і робимо найменше напруження на 10 хвилин, оладки повинні готуватися повільно «на пару». Через 5 хвилин із кришки прибрати конденсат (воду).

10. Через 10 хвилин кришку відкрити, оладки збільшилися в об'ємі та по висоті, для підсмажування 2-ї сторони перевернути, додаємо трохи олії та збільшуємо вогонь. Рум'яна скоринка утворюється швидко.

11. Дієтичні оладки на кефірі готові. Пишні, смачні, всередині дуже дірчасті і зовсім не масляні, нежирні.

12. Є подавати з варенням, джемом, сметаною, медом, різними соусами.

Рецепт №2 Класичні оладки бездріжджові на кефірі

Оладки не завжди і не у всіх виходять - іноді вони плоскі, іноді гумові, іноді не дірчасті всередині - як цього уникнути? ... Як їх зробити правильно і смачно! Звичайно, на теплому кефірі – добрий результат забезпечений!

Продукти, які будуть потрібні:

220 грам кефіру (краще на скислому коров'ячому молоці);
1 куряче яйце;
60 г цукру;
0,5 чайної ложки соди;
200 грам просіяного борошна.

Час приготування: 18-20 хвилин.

Калорійність: 320 ккал.

Вихід: 18-20 штук.

1. Яйце збити міксером без нічого. Далі додати цукор (це норма, ласуни покладуть більше, худнуть — менше). Перемішуємо, в результаті виходить пухка біла маса.

2. Наступний крок – додавання кефіру та перемішування.

3. Додаємо борошно (дана норма). Якщо борошна не доповісти – оладки погано підніматимуться, якщо борошна буде багато – піднімуться добре, але після охолодження будуть «твердими».

4. Тісто має бути густішимхорошої сметани, з ложки сповзає насилу. Настала черга соди – її просто втручають у тісто. Без будь-якого оцту, потрібна реакція відбудеться з кефіром (кислим молоком). Тісто стоїть перед жаркою приблизно 10 хвилин над ємністю з гарячою водою. На гарячій воді тісто дійде.

5. На розігріту сковороду налито олію, з чайною ложкою викладаються кульки тіста.

6. Смаження відбувається на повільному вогні.

7. При зарум'янюванні однієї сторони оладки перевертаються на другий бік, і готове.

8. Є пишні, дуже дірчасті оладки з варенням, джемом, сметаною, медом, різними соусами.

Рецепт №3 Оладки бездріжджові з гарбуза на кефірі

Продукти, які будуть потрібні:

400 г гарбуза;
2 курячі яйця;
¾ склянки просіяного борошна;
половина склянки кефіру (краще на скислому коров'ячому молоці);
3-4 столові ложки цукру;
рослинна олія для смаження;
сіль.

Час приготування: 15 хвилин.

Кількість порцій: 16-18 штук.

Очищений гарбуз натерти на тертці дрібно і на 4-5 хвилин ставимо в мікрохвильову піч для розм'якшення.
У кефір додаємо яйце, цукор і трохи солі, перешиваємо.
У рідку суміш додаємо гарбуз та борошно, добре змішуємо до однорідного стану.
Тісто ставимо над ємністю із гарячою водою. На гарячій воді тісто дійде.
Сковорода заздалегідь розігріта та додана олія.
Ложкою викладати невеликі порції тіста і обсмажувати по обидва боки, перевертаючи по готовності.
До готових оладок подавати варення, сметану, мед, джем, соуси.

Рецепт №4 Оладки бездріжджові з вівсяних пластівців на кефірі

Сьогодні всебільше людей замислюються про здорове харчування та здоровий спосіб життя – навколишнє середовище забруднене та загазоване, погода та клімат змінилися через неправильне до них відношення людини, до того ж не варто забувати про шкідливі звички, стреси та нестачу сну. Все це у комплексі послаблює наш імунітет. Допомогти організму може геркулес, тобто. вівсянка - містить масу мінералів і вітамінів - глютен і залізо, холін і кальцій, йод і цинк, магній та сірку, кремній та фосфор, натрій та хлор. Геркулес нормалізує нервову систему, заспокоює, врівноважує її, сприятливо впливає на здоров'я нігтів, волосся та шкіри. Неоціненна допомога вівсянки при діареї та здуття живота. Круп'яні волокна вівсянки виводить із нашого організму токсини та важкі метали.

Дозволимо цьому чудовому продукту дбати про здоров'я!

Продукти, які будуть потрібні:

одна склянка вівсяних пластівців;
два курячі яйця;
половина склянки цукру;
половина склянки кефіру (краще на скислому коров'ячому молоці);
половина склянки сметани;
п'ять столових ложок просіяного борошна;
одна чайна ложка соди;
для смаження рослинна олія;

Калорійність: 129ккал на 100 грам

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 18-20 штук

1. Вівсяні пластівці запарюють. Вони не помітні у складі тіста і майже зовсім замінюють борошно.

2. У запарені на 5 хвилин пластівці втручаємо яйця.

3.Змішуємо кефір, сметану та цукор.

4.Сполучаємо з пластівцями, борошном і вимішуємо тісто до однорідності.

5. Сода гаситься оцтом або лимонкою та вводиться в тісто. Тісто в результаті – консистенції густої сметани. Ставимо тісто відпочивати у бік на 10-15 хвилин над ємністю згарячою водою. На гарячій воді тісто дійде.

6. Оладки смажать на попередньо нагрітій сковороді, на олії, до готовності з двох сторін.

7. Їсти подають зі сметаною, варенням чи соусами.

Оладки на коров'ячому молоці, що скисне, вигідно відрізняються від приготованих на кефірі, приготовленому в промислових умовах.

Кефір у тесті краще, щоб був теплим, тому краще взаємодіють всі компоненти, особливо сода. Гріють кефір на водяній бані (гарячій воді) – то він не буде гарячим.