РЕЦЕПТИ, Домашні трюфелі
14 людей зберегли
Домашні трюфелі
0.5 склянки цукру 0.5 склянки води 75 г вершкового масла 250 г сухого молока 50 г какао-порошку 2 ст. л. горілки 20 волоських горіхів (можна менше) 1 ст. л. ванільного цукру з натуральною ваніллю за бажанням - силіконові формочки для шоколаду
Вихід : 35-40 цукерок
Смачні домашні шоколадні цукерки родом із дитинства - трюфелі із сухого молока (раніше використовували суміш "Малютка"), з горіхами. Рецепт старовинний, антикризовий, економний, неодноразово рятував в епоху відсутності шоколаду. Дуже важлива якість сухого молока, в якому не повинно бути рослинних жирів та інших нині популярних складових, тільки молоко. На основі цього базового рецепту можна робити трюфелі з будь-якими начинками - горіхами, журавлиною, сухофруктами або без них, м'які або тверді. Форма цукерок повністю залежить від нашої фантазії.
Важливо: якщо цукерки будуть їсти діти, алкоголь не додаємо.
Розколоти та витягти з шкаралупи горіхи. За бажанням - залишити їх великими шматочками або дрібно нарізати (я залишаю великими). Залежно від ступеня подрібнення горіхів, отримуємо різні типи цукерок.
У каструльку помістити воду та цукор, довести до кипіння, зробити маленький вогонь, додати вершкове масло.
Як тільки масло розтопилося, вимкнути вогонь, дати трохи охолонути. У теплий сироп висипати сухе молоко,
розмішати, щоб не було грудок,
додати30 г какао (решта - відкласти), ванільний цукор,
добре перемішати, додати горілку, перемішати, потім - горіхи.
Ще раз перемішати і залишити до повного остигання.
На велику плоску тарілку висипатиЯкао, що залишилося. Осталу шоколадну масу набирати чайною ложкою (приблизно по півложки), викладати в какао і, обкатуючи в ньому, формувати цукерки.
Форма цукерок – будь-яка, на вибір – традиційно-трюфельна, кругла, кубічна або "фантазійна" :). Потрібно враховувати також і те, що сформувати вручну гарні цукерки традиційної "трюфельної" форми з шоколадної маси з великою кількістю великих горіхів не вийде, тому для зручності можна використовувати спеціальні силіконові форми для цукерок або шоколаду, наприклад, такі.
У разі використання силіконових форм обкатані в какао цукерки щільно укласти у форми і поставити приблизно на годину в морозильник. Застиглі цукерки, акуратно витягти з форм, помістити в паперові форми і покласти в коробку. Якщо хочемо, щоб трюфелі були м'якими, зберігаємо їх в холодильнику, твердими - в морозилці (у цьому випадку їх можна зберігати без паперових форм, в пакеті).
Заморожені шоколадні трюфелі, сформовані за допомогою силіконових форм.
Цукерки, сформовані вручну, не потрібно ставити в морозильник - укладаємо їх у паперові форми або пластикові підкладки коробок для цукерок, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
Шоколадні трюфелі з горіхами "природної" форми, сформовані вручну.