Рецепти ідеальних пирогів від Джеймі Олівера, їжа.
Людина-феномен світової індустрії харчування ділиться рецептами душевної випічки — домашніх пирогів
Ми вибрали три найапетитніші та найпростіші рецепти з книги «Пироги та інша випічка. Вибір Джеймі Олівера». Сміливо розповідайте всім, що приготували їх за секретною формулою бабусі.
Ситний пиріг з бараниною по-перськи
- Складність Просто
- Тип Випічка
- Час 1 година 20 хвилин
- Персон 8
складові
- Оливкова олія
- 4 зубчики часнику
- 2 цибулини
- 2 стебла селери
- 1/2 ложки куркуми
- щіпка меленої кориці
- 1 ч. л. меленої зіри (куміну)
- 600 г пісного баранячого фаршу
- 100 г сушеної журавлини
- 300 г цвітної капусти
- 250 г натурального йогурту
- 270 г тіста філо
- щіпка насіння зіри
- сіль
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді на слабкому вогні і пасеруйте часник, цибулю та селера з куркумою, корицею та зірою 10–15 хвилин, до м'якості овочів, не даючи їм підрум'янитися. Перекладіть у миску та відставте.
- Викладіть фарш у сковороду, трохи збільшіть вогонь і смажте кілька хвилин, до рум'яної скоринки, розминаючи грудочки лопаткою. Поверніть у сковороду овочеву суміш, додайте журавлину, цвітну капусту та влийте 200 мл води. Гасіть 10-15 хвилин, поки вся рідина не випарується і цвітна капуста не буде готова. Зніміть з вогню, посоліть на смак і втрутите йогурт. Залишіть і дайте охолонути.
- Дістаньте філо з упаковки, розгорніть один аркуш і вистеліть ним дно форми для пирога діаметром 30 см так, щоб тісто звисало по бортах. Змастіть оливковою олією. Таким же чиномвикладіть усі листи тіста один на одного, змащуючи кожен олією і залишаючи краї звисати. Працюйте швидко.
- Викладіть на тісто начинку, накрийте краями тіста, злегка змастіть|змазати| маслом|мастилом| і посипте насінням зири. Випікайте 40 хвилин|мінути|, до золотистого кольору. На гарнір чудово підійде зелений салат.
Солодка галета зі сливами та мигдальним марципаном
- Складність Просто
- Тип Випічка
- Час 40 хвилин
- Персон 6
складові
- 375 г листкового тіста
- 1 яйце, збовтати
- 6 червоних слив (або будь-які інші фрукти)
- 50 г цукру демерара
- 1 ч. л. меленої кориці
- 75 г марципану
- 50 г меленого мигдалю
- натуральний йогурт для подачі
Приготування
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте прогріватися велике деко. Розкотіть тісто прямокутник розміром 24х30 см і товщиною з монетку. Зріжте зайве, щоб прямокутник вийшов рівним. Окресліть бортик, відступивши від країв приблизно 2 див.
- Укладіть тісто на пергамент, змастіть краю яйцем і перекладіть на деко. Випікайте 20 хвилин|мінути|.
- Розріжте кожну сливу на 6 часточок і викладіть на сковороду разом із цукром та корицею. Готуйте 5 хвилин на сильному вогні, поки сливи не карамелізуються.
- Дістанете корж з духовки і злегка примніть середину, зберігши високим бортик, як для волована. Натріть у середину марципан, посипте тісто меленим мигдалем і викладіть зверху сливи. Поверніть до духовки ще на 5 хвилин.
- Подавайте галету теплою із йогуртом.
Рибний пай
- Складність Просто
- Тип Випічка
- Час 50 хвилин
- Персон 6
складові
- 180 мл білого вина
- 3 ч. л. оливкого масла
- 2 невеликі моркви
- 2цибулини шалоту
- 1 невелике стебло цибулі порея
- 1 стебло селери
- 2 лаврові листи
- 400 мл рибного бульйону
- 100 г філе копченої пікші
- 1 ст. сметани (за бажанням)
- 1/2 невеликого пучка петрушки
- 1 головка часнику
- 850 г картоплі
- 80 мл молока (2,5%)
- 1 ст. борошна
- 350 г філе тріски, лосося або пікші без шкіри
- 50 г сирих дрібних очищених креветок
Приготування
- Розігрійте духовку до 190 градусів. Розігрійте у великому сотейнику на середньому вогні 1 ч.л. оливкової олії і пасеруйте моркву, шалот, порей і селера з лавровим листям і щіпкою солі 5 хвилин, до м'якості. Якщо овочі сухуваті, підлийте трохи води. Влийте вино, зіскребіть з дна шматочки овочів, що прилипли, і добре перемішайте. Коли вино майже повністю випарується, додайте рибний бульйон та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і уварюйте масу на половину, 10-15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте копчену рибу, сметану (за бажанням) та рубану петрушку. Залишіть.
- Зріжте верхівку головки часнику, збризкайте 1 ч.л. оливкової олії та запікайте 25 хвилин, до м'якості.
- Варіть картоплю в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин. Воду злийте, картопля залиште на пару хвилин, щоб він обсох.
- Дістаньте часник із духовки та зменште температуру до 180 градусів. Розімніть картоплю з м'якоттю 3–4 зубчики часнику, молоком та щіпкою перцю.
- Насипте борошно в тарілку, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець і перемішайте.
- Обваляйте у цій суміші філе свіжої риби та креветки. Викладіть у форму розміром 26х20 см, залийте бульйоном із копченою рибою та акуратно перемішайте. Зверху викладіть картопляне пюре, розпушіть його вилкою. Змастіть 1 ч.л. олії та запікайте хвилин 25–30, покипиріг не покриється золотистою скоринкою. Подавайте.
Текст: Анна Першіна
Херст Шкульов Паблішинг
Москва, вул. Шаболівка, будинок 31б, 6-й під'їзд (вхід з Кінного провулка)