Рецепти марципану - в домашніх умовах, Сайт для допитливих
1 склянка мигдалю, 1 склянка цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.
Приготуємо марципанову масу:
1. Неочищений мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв., відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.
Марципан - Марципан рецепт, рецепт приготування марципану, як зробити марципан
2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим та вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розпеченій сковороді протягом 10-15 хв, постійно помішуючи.
3. Подрібнити горіхи в блендері до пюре. Цукор залити водою; нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану «твердої кульки», тобто щоб з охолоного сиропу можна було скачати тверду, але гнучкий і тягуча кулька. Покласти в сироп подрібнений мигдаль та нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдальну есенцію.
4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї мигдальну масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.
5. Вийшов м'який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і набуває будь-якої форми. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випікання. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, до нього додають харчові барвники.
6. Потрібно відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок не забарвиться рівномірно.
500 г мигдалю 400 г цукрової пудри 100 г меду
Мигдаль ошпарьте, зніміть шкірку,підсушіть у духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою та медом. Пропустіть через м'ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.
Торти з використанням марципанової маси:
Марципан - Марципан рецепт, рецепт приготування марципану, як зробити марципан
1. Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою - процідіть і нанесіть масу пензликом.
2. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкотіть марципанову мигдальну масу (800 г) у коло діаметром приблизно на 10 см більше торта.
3. Накрийте торт марципановим коржем та обомніть боки. Зайве зріжте.
Щоб марципанова маса мала яскраво виражений мигдальний запах, замість мигдальної есенції можна додати 2-3 ядерця гіркого мигдалю. Марципан швидко засихає, тому його треба накривати кулінарною плівкою або вологою серветкою. Якщо марципанова маса вийшла занадто м'якою і погано ліпиться, додайте до неї просіяну цукрову пудру. Якщо маса вийшла дуже щільною і при формуванні кришиться, влийте в марципан трохи холодної кип'яченої води.