Рецепти морквяної ікри на зиму
Морквяна ікра на зиму, як і інші види овочевої ікри, готується або взагалі без оцту, або лише з невеликою кількістю. Зате вона піддається тривалій тепловій обробці, що дозволяє забезпечити збереження заготівлі протягом декількох місяців навіть в умовах кімнатної температури.
Морквяну ікру можна закривати як зі стерилізацією, так і без неї. Ми пропонуємо вам різні варіанти, з яких ви зможете вибрати той, що найкраще підходить саме вашим уподобанням і уподобанням.
Морквяна ікра з помідорами
Для приготування вам знадобиться:
- морква - 1 кг
- помідори - 1,5 кг
- часник - 100 г
- цукор - 100 г
- олія рослинна - 1 ст.
- сіль - 1 ст. л.
- перець чорний мелений - 1 ст. л.
- оцтова есенція (70%) - 1 ст. л.
Очищену моркву проверніть через м'ясорубку. До отриманої маси додайте пропущені через м'ясорубку помідори, не забувши зняти з них шкірку. Для цього помідори слід надрізати хрестоподібно і ошпарити окропом.
До пюреподібної маси з моркви та помідорів додайте сіль, цукор, олію. Гасіть протягом 1 години та 15 хвилин. Потім додайте подрібнений часник та мелений перець. Гасіть ще 10 хвилин. Далі додайте оцтову есенцію та тушкуйте масу ще 5 хвилин.
Гарячу морквяну ікру розкладіть по сухим банкам, що простерилізують, відразу ж закатайте. Переверніть та укутайте. Залишіть до охолодження, а потім приберіть6 на зберігання.
Морквяна ікра із солодким перцем
Для приготування вам знадобиться:
- морква - 2 кг
- перець солодкий - 10 шт.
- помідори - 3 кг
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- олія рослинна - 0,5 л
- часник - 1 головка
- сіль2 ст. л.
- перець гіркий стручковий - 1 шт.
Цибулю та моркву очистіть. У перцю видаліть насіння, помідори очистіть від шкірки, попередньо ошпаривши. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Отриману масу перекладіть у каструлю з товстим дном, посоліть, влийте олію та поставте на маленький вогонь гасити.
Гасіть ікру протягом 1,5-2 годин, періодично помішування. За пару хвилин до кінця приготування додайте пропущений через часник і подрібнений гіркий перець. Перемішайте.
Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, що прокип'ятять. Переверніть вгору дном і залиште до остигання. Заберіть у прохолодне темне місце.
Морквяна ікра з цибулею
Для приготування вам знадобиться:
- морква - 3 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- цукор - 150 г
- олія рослинна - 3 ст.
- часник - 1 головка
- оцет столовий 6% - 7 ст. л.
- сіль - 5 ст. л.
Моркву очистіть та натріть на дрібній тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. У каструлю з товстим дном налийте олію, тушкуйте в ній моркву протягом 5-10 хвилин. Потім додайте цибулю і продовжуйте гасити, поки овочі не стануть м'якими. Додайте сіль та цукор, перемішайте. Влийте оцет, перемішайте і розкладіть ікру зі стерилізованих банків по 0,5 л.
Банки накрийте кришками. Поставте стерилізуватися на 7-10 хвилин (вважати з моменту закипання води). Кришки потім закатайте, а банки переверніть і залиште остигати. Охолоджену ікру приберіть у комору або льох.
Примітка. Якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію ікри, то після гасіння переверніть овочі через м'ясорубку або подрібніть блендером.