РЕЦЕПТИ НА РОШ А ШАНУ
Джерело:кулінарний блокнот zipi120
Знадобиться
Рецепти на Рош а-Шана
На Рош а-Шана рибну страву бажано готувати із цілої риби з головою. Тому що перед тим, як приступити до їжі, вимовляють: "Хай буде Твоя воля... щоб ми були на чолі, а не в хвості".
2 форелі 2 столові ложки вершкового масла 1 лимон, трохи базиліка та розмарину 2 зубчики часнику, сіль, перець
Фольгу покласти на лист, змастити олією. Форель вимити, посипати сіллю, перцем, провести три діагональні надрізи на кожній стороні. Покласти зверху та всередину скибочки лимона, базилік та розмарин, посипати рубаним часником. Щільно загорнути у фольгу. Попередньо розігріти духовку до 220 °С. Запікати 20 - 25 хвилин. Подавати із зеленим салатом та соусом.
Збити в міксері 6 яєчних жовтків та 100 г оливкової олії. Додати в цю заправку 6 зубчиків давленого часнику. Приправити перцем (мелений чорний, білий, запашний, червоний кайєнський перець - потроху). Куркуму - для кольору та запаху, якщо немає куркуми, то каррі. Соус повинен бути жовтуватим і солодкуватим. Якщо соус вийшов кислим, додайте яблуко, натерте без шкірки на дрібній тертці.
1 курка вагою 1.6-1.8 кг 1/4 ст. меду 1/4 ст. сухого білого вина 3 ст.л. соєвого соусу 1 1/2 ст. курячого бульйону, відвару або води 1 ч.л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 2 ст. холодної води сіль і мелений чорний перець за смаком
Нагріти духовку до 200 °С. Відкласти убік курячу шийку та потрухи. Видалити з курки жир. За бажанням крильця та ніжки птиці можна зв'язати. Покласти курку у важку сковороду і поставити на ґрати духовки. Смажити курку хвилин 20.
Поки курка знаходиться в духовці, змішати в маленькій мисці 3 ст.меду, вино, соєвий соус та перець. Вийняти курку з духовки та змастити з усіх боків цією сумішшю. Влити у сковороду 1/2 ст. бульйону. Смажити курку ще 20 хвилин. Перевернути курку. Якщо вона підрум'янюється дуже швидко, прикрити фольгою. Якщо в сковороді не залишилося рідини, додати кілька столових ложок бульйону. Смажити ще 10-20 хвилин або доти, доки курка не буде готова.
Перекласти курку на обробну дошку, закрити та тримати у теплі.
Вийняти сковороду із духовки. Зняти жир із соку в жаровні. Поставити сковороду на плиту середній вогонь. Влити бульйон, що залишився, і довести його до слабкого кипіння, розчиняючи в бульйоні сік, що підгорів. Зняти з вогню. Процідити сік у невелику каструлю. Знову зняти жир.
Довести сік до слабенького кипіння. Збити суміш із картопляним крохмалем і поступово влити її в киплячий сік, постійно збиваючи. Знову довести до кипіння, збиваючи. Варити 1-2 хвилини до загусання. Зняти з вогню і додати мед. Приправити сіллю та перцем.
Розрізати курку на шматки і подавати на стіл із соусом.
Салат з моркви, яблук та горіхів
40-50 г моркви 30-40 г яблук 10-20 г волоських горіхів 10 г меду вершкове масло|мастило|, зелень петрушки, лимон
Моркву натерти на великій тертці, дрібно нарізати яблука, потовкти очищені горіхи і злегка обсмажити в маслі. З'єднати всі інгредієнти, додати мед і перемішати, присмажити соком лимона. Викласти у листя салату, прикрасити маслинами.
500 г пшеничного борошна 200 г меду 100 г вершкового масла 100 г цукру 3 яйця 1 ч.л. солі 1 щіпка кориці 1-2 шт. гвоздики
Відокремити яєчні жовтки та білки. Жовтки трохи збити. У широкому посуді підігріти мед. У підігрітий мед заправити цукор, яєчні жовтки, олію, сіль корицю, мелену гвоздику.Все збити до однорідної маси. Поступово додавати муку|борошно|, продовжуючи збивати.
Розігріти духовку, змастити|змазати| маслом|мастилом| деко і викласти на нього рівним шаром отриману масу (змастити тісто яйцем). Випікати на середньому вогні до готовності.
Перед подачею нарізати.
Кислих або гірких продуктів не подають на Рош а-Шана - деякі громади навіть не допускають мариновані овочі та оливки - оскільки гострота їхнього смаку може втрутитися в насолоду свята.
10 день місяця тишрі – Йом Кіпур – день спокутування гріхів, який називають ще Судним днем.
Обід подають напередодні Йом Кіпур, до заходу сонця. Для цієї трапези вважають за краще подавати курячий суп. Всі продукти, які подають перед постом, повинні бути легкими та простими, не надто солоними та не надто пряними.
1 кг картоплі 1 середня цибулина 1 велика морква 1/4 склянки борошна 1 чайна ложка солі 1/8 чайної ложки перцю 2 яйця 3 столові ложки курячого жиру
Очищені овочі натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати збиті яйця та решту продуктів, добре перемішати, змастити форму або глибоку сковороду, викласти в неї суміш і запікати в духовці на середньому вогні, поки не підрум'яниться.
Кугл можна приготувати і з вареної картоплі. Всі співвідношення продуктів залишаються ті ж, але замість сирої картоплі візьміть варену, розімніть її або пропустіть через м'ясорубку.