Рецепти приготування на зиму салатів з баклажанів з квасолею

Спробувавши одного разу салат із синеньких з квасолею, всі гідно оцінять його. На його приготування доведеться витратити багато часу та сил, але результат цього вартий. Неперевершений смак та неповторний аромат не залишать байдужими нікого.

Рецепт приготування салату з баклажанів з квасолею на зиму

Вміст у плодах нікотину надає баклажану гіркого присмаку. Але не варто переживати через нікотину, адже його кількість у дев'яти кілограмах баклажанів дорівнює кількості нікотину, який міститься в одній сигареті.

Для приготування салату нам знадобиться:

Баклажани – 1 кілограм;
Помідори – 1,5 кілограма;
Солодкий перець – 750 грам;
Цибуля - 500 грам;
Морква – 250 грам;
Будь-яка квасоля – 200 грам;
Оцет 9% – 1 столова ложка;
Цукор – півсклянки;
Сіль – 30 грам;
Олія для обсмажування баклажан;
Зелень: кінза, базилік, петрушка;
Чорний мелений перець чи суміш перців.

Метод виготовлення:

Поки квасоля, попередньо замочена на ніч, варитиметься, готуємо овочі.
Соломкою нарізаємо: цибулю, моркву та перець.
Нарізати кільцями баклажани і щоб прибрати гіркоту, залити солоною водою на 30 хвилин.
На олії з обох боків обсмажити баклажани.
Після цього обсмажити цибулю з морквою.
Змішати овочі з бобами.
З|із| помідорів зробити томатний сік.
Додаємо спеції, які у нас залишилися, та кип'ятимо. Після цього додаємо оцет.
З'єднуємо всі овочі із заправкою та ставимо на плиту.
Після того, як салат закипів, проварити на маленькомувогні помішуючи ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до готовності додаємо часник із нарізаною зеленню.
Розлити гарячий салат по банкам і накрити чимось теплим.
Тримати в кімнаті доки салат повністю не охолоне.

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 літри салату.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати баклажани дітям і вагітним жінкам, які страждають на недокрів'ю через вміст у них заліза та міді.

За кількістю білка, що міститься у квасолі, її можна прирівняти до м'яса. Саме тому вона така популярна в рецептах для людей, які дотримуються посту на церковні свята.

Рецепт на зиму синеньких із квасолею

У Стародавньому Римі вважали, що вживання баклажану може привести людину до божевілля. Саме тому спочатку його використовували як лікарський засіб: вареними плодами в олії лікували зуби, а порошком із висушеного листя – подагру.

Для зменшення у людини газоутворення та здуття при варінні необхідно покласти в бобиневелика кількість зелені м'яти.

Для найсмачнішого доповнення до обіду нам знадобиться:

баклажани - 2 кілограми;
помідори – 1,5 кілограма;
морква та болгарський перець - по 500 грам;
часник – 200 грам;
суха біла квасоля – 500 грам;
рафінована олія - 350 грам;
оцет 9% - 100 мл;
сіль - 2 столові (з гіркою) ложки;
цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Замочити квасолю та зварити, не розварюючи, у воді.
Подрібнити часник із помідорами. Не бійтеся, що салат буде дуже гострий - після термічної обробки часник втратить гостроту.
Натерти натертці морква.
Нарізати кубиками баклажани. В даному рецепті не варто замочувати баклажани у солоній воді.
Закип'ятити масу з томатів та часнику.
Влити соняшникову олію, додати оцет та спеції. Щоб уникнути псування консервів після закрутки, дотримуйтесь пропорцій і співвідношення, вказаних у рецепті.
Після цього по черзі закладаємо підготовлені овочі.
Додаємо моркву, перемішуємо і даємо закипіти.
Потім додаємо перець і теж даємо закипіти.
В останню чергу - баклажани, даємо проваритися 30 хв. Регулярно помішуємо салат.
Додаємо квасолю, перемішуємо та варимо ще 20 хв.
Поки салат тушкується, потрібно підготувати банки. Зробити це можна так: промийте банки спочатку з миючим засобом, потім з використанням соди. Добре промийте банки від залишків соди і миючого засобу і наберіть в них невелику кількість води. Поставте банки з водою у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Таким чином, можна стерилізувати одразу кілька банок. Закип'ятіть кришки.
Розкласти по банкам киплячий салат і закатати. Добре кутаємо і даємо охолонути.

Згідно з цим рецептом виходить7 баночок по 700 гр.

Вийшла соковита та яскрава закуска, яка підійде і як заправка для перших страв.

Літні овочі та їх поєднання нікого з ваших рідних, близьких та друзів не залишить байдужими, а багато хто з них навіть попросить у вас рецепт цього чудового салату.

Рецепт приготування на зиму салату із синеньких з овочами та квасолею в томатній заправці.

Для заготовок на зиму необхідно вибирати тільки свіжі і молоді плоди. Переспілі плоди містять багато соланіну, який шкідливий для організму.

Дляприготування за цим рецептом салату на зиму вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

Квасоль біла - 0,5 кг;
Баклажани – 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
Морква – 0,5 кг;
Часник – 2 середні головки;
Томати зрілі – 1,5 кг;
Цукор-пісок – 100 г;
Сіль кам'яна – 45 г;
Олія рафінована - 150 мл;
Оцет столовий – 80 мл.

Приготування салату за цим рецептом:

Добре вимийте овочі.
Боби добре промити під проточною водою і, змінивши воду, поставити їх на плиту для подальшого варіння.
Уважно стежте, щоб боби не розварилися.
Поріжте кубиками овочі: баклажани, цибуля, перець. Щоб не плакати від цибулі, розріжте її і покладіть на деякий час у воду. Змочіть у холодній воді та ніж.
На рослинній розігрітій олії обсмажте цибулю.
Моркву натріть на тертці і також обсмажте до м'якого стану.
Залийте сині солоною водою.
Очистити помідори. Щоб це було легше зробити, проваріть їх пару хвилин в окропі. Потім з окропу відразу ж занурити їх у холодну воду. Це допоможе зняти шкірку з томатів.
Подрібніть очищені томати та часник. За бажання можна додати гострий перець.
Змішайте пюре з томатів із обсмаженою морквою та цибулею. Сюди додайте перець.
Доведіть отриману суміш до кипіння.
З баклажанів злийте воду і змішайте з іншими овочами. Всю отриману масу протушкуйте 20 хвилин.
Додайте сіль, квасолю та цукор. Все це варіть ще 10 хвилин.
Додайте оцет у салат та залиште варити ще на 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати. Наприкінці процесу варіння скуштуйте салат на смак. Якщо невистачає солі або цукру, слід додати.
Підготуйте тару для салату. Тара не повинна мати тріщин, надколів або будь-яких інших дефектів. Добре вимийте банки содовим розчином або миючим засобом. Потім промийте і простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом.
Гарячий салат помістіть у підготовлені банки та герметично закупоріть їх.
Укутайте в теплу ковдру і залиште для подальшого остигання.
Заберіть готовий салат у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

З вказаної кількості в рецепті інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра салату.

Рецепт салату на зиму з баклажанів із квасолею

Вам знадобляться:

Синенькі - 4 кг;
Морква – 1 кг;
Квасоля – 1 кг;
Помідори стиглі – 2 кг;
Перець болгарський – 1 кг;
Паста томатна (за бажанням) – 3 столові ложки;
Цибуля - 400 г;
Перець Чилі середнього розміру – 2 штука;
Цукор – 2 столові ложки;
Часник – 400 г;
Рафінована олія - 400 мл;
Сіль – 4 столові ложки;
Есенція оцтова (70%) – 1 столова ложка;
зелень – за бажанням;
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка.

Приготування включає наступні стадії:

Добре промийте квасолю та висипте її в чашу мультиварки. Залийте боби гарячою водою так, щоб боби повністю покриті. Щільно закрийте кришкою і, вибравши режим "бобові", поставте квасолю варитись хвилин на 30-40. Якщо немає мультиварки, відваріть боби на плиті. Важливо її не переварити.
Підготуйте для заготівлі всі компоненти, що залишилися.
Моркву необхідно очистити та натертина тертці, яка призначена для моркви корейською.
Часник очистіть і видавіть часнодавилкою.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок і порізати тонкими смужками вздовж овочів.
Баклажани нарізати кубиками.
З помідорів зробіть пюре, пропустивши їх через м'ясорубку. Надішліть їх у казан і варіть на мінімальному вогні протягом 5 хвилин.
Додайте до томатів часник, цибулю та томатну пасту. Варити ще 4 хвилини.
Додайте до цієї суміші баклажани, моркву, солодкий перець, сіль, олію та цукор. Все це добре розмішати та варити на слабкому вогні 30 хвилин.
Потім додайте перець Чилі, варену квасолю та есенцію. Перемішайте та варіть 15 хвилин.
У заздалегідь підготовлені банки розкладіть гарячий салат і закрутіть кришками.
Переверніть, укутайте і зачекайте, поки салат охолоне. Винесіть у льох для подальшого зберігання.