Огірки в капустяному листі на зиму - Рецепти кулінарії
Одним таким джерелом вітамінів стали огірки, приготовані на зиму в капустяному листі! У корисності та смачності страви можна навіть не сумніватися, достатньо лише подивитися на його склад: огірки, капуста, хрін, часник, перець, кріп, смородина. Ну що ще потрібно для підняття життєвого тонусу!
Як готують огірки в капустяному листі?
Основним етапом приготування огірків у листі капусти, звичайно, вважається підготовка трилітрових банок. Якість страви та час її безпеки безпосередньо залежить від того, наскільки стерильно ви все зробите, адже будь-яка маринована страва легко зіпсується у «брудній» тарі! Ми пропустимо цей етап, припускаючи, що банки давно помиті, правильно пастеризовані і, як і кришки, ідеальні для такого використання!
Дно банки встеляють гілочкою кропу, кладуть п'ять листочків смородини (якщо листя велике, то менше), три часточки великого часнику, лист хріну – його розмір визначають самі, перець горошком. Після цього починають займатися огірками та капустою. Огірки після промивання оглядають на вади, використовують лише якісні овочі маленьких розмірів, зрізають кінчики. Капустяний качан у свою чергу обдають окропом, як при приготуванні голубців, і знімають листя, щоб надалі використовувати для обгортання огірків. Більше листя можна ділити на дві, а то й чотири частини, залежно від розміру огірків.
Кожен огірок обгортають таким листком капусти або його частиною рівно на один раз, всезайве видаляють. Одразу після обгортання огірки по черзі заповнюють банку за принципом «скільки увійде». Сильно стискати і приминати не потрібно. Відразу після наповнення банку заливають окропом, прикривають і залишають доти, доки не буде готовий маринад.
Приготування маринаду
В принципі, маринад можна готувати на власний розсуд, як вам зазвичай подобається маринувати огірочки. Ми візьмемо ложку солі, їдальню та вдвічі більше цукру на 1,7 л води.
Після кипіння маринад заливається у вже звільнену від окропу банку, і страва вирушає на додаткову стерилізацію. Після цього в банку додають по неповній чайній ложці оцту (нерозлученого) і, закатавши і остудивши, прибирають на зберігання!