Рецепти приготування наливок, Рецепти приготування наливок
Наливка із брусниці
Візьміть навесні сухого полину із розрахунку 5-10 г на 1 л горілки, дайте настоятися до осені. Восени заповніть 1/3 бутлі найзрілішою брусницею, наповніть сулію доверху полинною горілкою і поставте при кімнатній температурі на 2 місяці. Потім злийте, профільтруйте і підсолодіть як завжди.
Нарізати тонкими скибочками стиглий ананас, помістити його в сулію і залити горілкою. Після 2-3 тижнів процідити вміст пляшки і змішати з|із| цукровим сиропом.
Наливка з варення
Ця наливка готується практично з будь-якого варення. Варять звичайне варення або беруть готове, але при цьому потрібно більше води. Коли варення готове, його заливають горілкою (на 1 л горілки – 400 мл варення) та дають настоятися 5-8 днів. Після того, як наливка настоїться, напій акуратно зливають в іншу ємність і дають відстоятися, потім, якщо утворюється осад, акуратно наливку знімають з осаду і зберігають звичайним способом. Хороші наливки цього виду готують із вишні, чорної смородини, малини, сливи.
Наливка з вишневим, чорничним, червоно смородиновим соком
200 мл вишневого соку, 150 мл чорничного, 50 мл червоно-мородинового соку, 250 г цукру, 450 мл горілки
Для приготування наливки за цим рецептом змішують соки, цукор та горілку.
Для приготування наливки з гвоздики треба висипати в сулію невелику кількість суміші гвоздики та кориці, залити її горілкою і дати настоятися 3-4 тижні в теплому місці. Потім процідити, змішати з|із| цукровим сиропом і розлити в пляшки.
6 л очищеного спирту, 50 г кориці, 15 г гвоздики, 20 г бадяну, 4 г мускатного кольору, 2 мускатні горіхи; для сиропу: 600 г цукру та 1,2 л води.
У бутель влити очищений спирт, покласти корицю, гвоздику,бадьян, мускатний колір та дрібно стовчені мускатні горіхи. Бутель міцно закупорити, замотати чистою ганчіркою, обмазати тестом товщиною в два пальці, поставити «на легкий дух» у піч на чотири ночі, а вранці виймати і гарненько збовтувати. Після 4 діб напій злити, профільтрувати, підсолодити сиропом.
Взяти одну частину меду та п'ять частин стиглої куманіки. Розтерти ягоди та змішати з медом, залити горілкою, об'єм якої у 6 разів перевищує масу ягід
Щоб приготувати наливку з ялівцю, треба взяти 400 г ягід ягід і 12 л вина. Ягоди стовкти, покласти в мішечок. Столочити трохи кориці і гвоздики і покласти в інший мішечок. Обидва мішечки опустити у вино на 2 тижні. Місткість при цьому закупорити, щоб не було доступу повітря. Потім підсолодити сиропом і розлити у пляшки.
Цю наливку можна готувати з малини, чорної смородини або агрусу.
У 10-літрову сулію влити 7 літрів сирої води, додати 3 кг соковитих ягід, влити пляшку горілки, добре збовтати, нещільно закрити пробкою і обв'язати шийку пляшки полотном, полотно закріпити шнурком і поставити сулію на підвіконня. Щодня сулію треба струшувати. До кінця другого тижня ягоди переміщатимуться знизу вгору та зверху вниз. Це свідчення того, що налив готовий. Тоді її треба процідити через кілька шарів марлі в іншу сулію, дати кілька днів відстоятися і розлити в пляшки, обов'язково ще раз проціджуючи через марлю. Пляшки для зберігання треба брати обов'язково з-під шампанського чи сидру, інакше вони згодом не витримають внутрішнього тиску. Наливати наливку в пляшки не догори. Пробки треба обв'язати мотузками або прикрутити м'яким дротом, як це робиться з пляшками із сидром. Пляшки поставити в сухий пісок шийкою внизу прохолодному місці, найкраще у підвалі. У такому стані їх необхідно витримати півтора-два місяці, після чого налив можна подавати до столу. Якщо якась із пляшок лусне, то це найкращий сигнал, що наливка готова остаточно. Ніжна наливка довго зберігатись не може – не більше 4-5 місяців. Найкращий час скористатися наливкою - Різдво або Новий рік.
Щоб у будь-який час можна було приготувати домашню наливку, треба мати у запасі розсипаний спирт. У одновідерну сулію влити піввідра спирту 80-градусної фортеці. Потім 3 л води закип'ятити з 8 кг цукру і трохи остиглий сироп вилити в спирт, збовтати і закупорити. Коли знадобиться наливка, то на кожну пляшку цього спирту взяти 0,5 або 0,75 пляшки холодної кип'яченої води, змішати її зі спиртом, додати будь-якій есенції фруктової і дати півдня встоятись.
Рецепт приготування кминової наливки досить простий. Насипати 1/8 ємності кмину, а решту заповнити горілкою, наполягти 15-20 днів, процідити, змішати з|із| цукровим сиропом. Налив готовий.
Взяти стиглі фініки, розрізати кожен на 4 частини, підсушити на сонці і досушити в печі або духовці. Покласти в барило, залити підігрітою горілкою. Зарити барило на 6 тижнів у землю. Потім розлити в пляшки, закупорити, засмолити шийку, зберігати пляшки в піску. Так можна приготувати наливку із яблук.
Ягоди чорниці насипати в барило або іншу ємність, залити трьома частинами вина та однією частиною води, закупорити і дати настоятися (чим довше, тим краще). Потім підсолодити сиропом і розлити у пляшки. Зберігати краще у льоху, як і інші наливки.
1/2 ст. горілки, 1 кг яблук, 1 ст. цукру, кип'ячена вода.
У каструлю всипати яблука, влити горілку, додати цукор, долити охолоджену кип'ячену воду,поставити у холод. Коли настоїться, можна вживати.
500 г вишні, 100 г черемхи, 0,5 л горілки, 1,5 ст. цукру.
В 1 л сулію насипати ягоди по саму шийку і залити горілкою. Злегка прикрити пробкою, обв'язати зверху тканиною та закріпити її шнурком. Міцно закупорювати сулія не можна, оскільки вона при бродінні ягід може луснути. Бутля влітку ставити на сонці, а в зимовий час - в тепле місце (до батареї). Наливка має стояти 8 місяців. 1 раз на місяць сулію потрібно збовтувати. Через 8 місяців налив злити через дрібне сито в інший посуд. Ягідну масу віджати в полотняному мішечку. Сік влити в ту ж саму сулію, куди помістили наливку. Після цього можна готувати наливку до розфасовки у пляшки. Для цього: мідний таз викладається шаром цукор, зверху виливається наливка. Таз ставиться на середній вогонь і при безперервному помішуванні суміш доводиться до гарячого стану, але в жодному разі не до кипіння. Одночасно в іншому посуді тримають утричі більше наливки, ніж змішано із цукром. У неї виливають гарячий розчин і добре перемішують. Цукор додають у наступній пропорції: на 1 пляшку ємністю 0,5 л для наливки з вишень, малини, полуниці – 1 ст. цукру, для наливки із чорної смородини та горобини – 1,5 ст. цукру. Після змішування несолодкої наливки та сиропу наливку очищають. Для цього в чисту сулію вставляють велику вирву, в яку як фільтр поміщають фланель.
Після проціджування наливку розливають по пляшках, закупорюють і ставлять у комору.
Тминна наливка «Прекрасна»
2 л горілки, 1/3 ст. кмину, 2,5 ст. цукру, 3 ст. води.
Взяти горілку, всипати кмин, дати постояти в теплому місці 3 тижні, розвести цукровим сиропом (з розрахунку 3 ст. води на 2,5 ст. цукру), процідити через вату, влити наливку в сулію нижчешийка, закупорити її, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб суміш настояла, злити обережно і розлити по пляшках.
Наливка з персикових кісточок
1 л води, 1/2 пляшки персикових кісточок, 2 ст. цукру, 1 ст. води.
Столочити персикові кісточки, наповнити ними бутель, налити горілку, поставити на сонце на 5 тижнів, потім злити, підсолодити. Щоб наливка була слабшою, із цукру необхідно приготувати спочатку густий сироп, влити в нього окріп і прокип'ятити до густини, а потім влити наливку. Налив процідити і розлити по пляшках.
1/2 л коньяку, 100 г чорного чаю, 3,5 л цукрового сиропу, щіпка ваніліну, 1/2 ст. л. лимонної кислоти, 1 ст. л. кольору.
Залити чорний чай коньяком, дати настоятися 5-10 днів. Потім злити, підсолодити цукровим сиропом, додати ванілін, відтінок і лимонну кислоту. Наливка світло-коричневого кольору, солодка на смак, злегка терпка, з ароматом чаю. Фортеця не перевищує 20%.
На 1л горілки взяти 1/4 ст. ялівцевих ягід, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, 50 г насіння кропу, 1 ч. л. солі, 40 г хрону.
Наполягати протягом 2 тижнів у теплому місці, періодично струшуючи вміст. Потім процідити та відфільтрувати.
Це дуже різка, міцна наливка з гострим смаком і запахом.
Наливка «Здивуй мене»
1 кг ягід (малини, смородини, вишні без кісточок чи будь-який інший) засипають у сулію, пересипаючи 2 ст. цукру, шийку пляшки обв'язують тканиною і ставлять на сонце на 5 днів, періодично струшують. Після початку бродіння ставлять водяний затвор або поліетиленовий пакет під гумку та залишають у темному місці на 40 днів до закінчення бродіння. Потім наливку фільтрують, заливають у пляшки, закупорюють. Зберігають у прохолодному, темному місці.
Примітка: при бажанні в останню чергу можна додати свіжий сік лимона, апельсина або грейпфрута.
На 1 пляшку горілки – 6 середніх часточок часнику, 1/2 лимона, 1 стручок гострого червоного перцю.
Часник дрібно нарізати, всипати в сулію, додати червоний перець, залити горілкою, щільно закупорити і дати настоятися протягом 3 тижнів. Потім процідити в іншу сулію, додати сік з половинки лимона, щільно закрити. Зберігати у холодильнику.
Чорнослив миють, видаляють кісточки, ріжуть на шматочки, засипають у бутель, заливають спиртом та горілкою з розрахунку на 600 г чорносливу – 0,5 л спирту та 2 л горілки, наполягають 1,5 місяці, періодично струшуючи сулію. Настій зливають, фільтрують та закупорюють. Зливи заливають водою в кількості, що дорівнює злитому настою, настоюють 3 доби, зливають, змішують з раніше злитим настоєм і настоюють до повного відстою, зливають з осаду, додають до смаку цукор, розливають, закупорюють.
0,5 л горілки, 1 кг вишні, цукор до смаку.
Вишню стовкти з кісточками, всипати в сулію і залити горілкою. Потім профільтрувати цю суміш, насипати в сулію свіжих вишень і залити фільтратом так, щоб він покривав вишні.
1 л горілки, 300 г апельсинової цедри, 2 ст. цукру, 2,5 ст. води.
Залити горілкою цедру апельсина, поставити в тепле місце на 3 місяці, процідити в приготовлений із розрахунку 2,5 ст. води на 2 ст. цукру гарячий сироп влити настоянку, розмішуючи ложкою, процідити крізь вату, влити наливку в сулію нижче шийки, закупорити її і поставити в тепле місце на 5 тижнів, щоб суміш настояла. Суміш злити та розлити по пляшках.