Рецепти приготування з чорним кмином
Капуста A la Nigelle
1 невеликий качан капусти, олія кунжуту холодного віджиму або олія будяка, сухі дріжджі, насіння чорного кмину.
Нарізати капусту дрібними шматочками і запарити з олією. Додати приправу за смаком, трохи води, потім залишити нудитися на слабкому вогні. Обсмажити 1 ст. ложку насіння чорного кмину на залізній сковороді без жиру додати до капусти, яка не повинна бути занадто м'якою, перемішати і відразу подавати до столу.
Індійський суп
1 склянка бобів, 8 склянок води, 1/4 ч. ложки порошку куркуми, 1 ч. ложка кам'яної солі, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ч. ложка подрібненого насіння чорного кмину, 1 ч. ложка дрібно натертого імбиру, 1 ч. ложка дрібно нарізаного листя коріандру.
Вимочити боби і помістити у велику каструлю, наповнену водою та порошком куркуми. Готувати на слабкому вогні 30 хвилин. Додати сіль|соль|. Подрібнити насіння чорного кмину у ступці або розтерти на порошок і обсмажити разом з імбиром в олії. Покласти все в суп та залишити готуватися на 15 хвилин. В кінці покришити дрібно нарізане листя коріандру і, не перемішуючи, дати супу трохи настоятися, перед тим як подавати.
Східний салат із огірків з йогуртовою заправкою
1 салатний огірок, 1 подрібнений зубчик часнику, 250 мл жирного йогурту, 1/2 ч. ложки меленого насіння чорного кмину, 1 ч. ложка дрібно нарізаної свіжої м'яти, сіль.
Тонко натерти огірок та посолити. До чорного кмину, м'яти та огірка додати йогурт і перемішати. Подавати відразу, щоб заправка не стала надто рідкою через воду, яку виділяє огірок.
Сира кисла капуста a la Renate
150 г кислої капусти, 1 ч. ложка дрібно нарізаної цибулі, 1 ст. ложка олії насіння сирійського гарбуза, тонкоподрібнене насіння чорногокмину, сіль.
Нарізати капусту на маленькі шматочки і добре перемішати з іншими інгредієнтами.
Салат із печених буряків
2 середні буряки, насіння чорного кмину, корінь хрону, чорний мелений перець, 1/2 склянки 9% оцту (або сік 1 лимона), рослинна олія”.
Буряк запікайте в духовці, очистіть, наріжте тонкими скибочками і покладіть салатник. Посипте кмином, натертим хріном та перцем, залийте оцтом. Через 10-12 годин злийте соус, що утворився, а буряк полийте рослинною олією. Подаючи на стіл, посипте салат товченим кмином.
Заправка із насіння чорного кмину
1-Щ ч. ложки свіжого подрібненого насіння чорного кмину, 1 ч. ложка цукру, 1 щіпка куркуми, 5 ст. ложок свіжовичавленого лимонного соку, 120 мл горіхової та оливкової олії, порівну.
Змішати чорний кмин, цукор, куркуму та лимонний сік у посудині, щільно закрити кришкою і добре потрясти, щоб цукор розчинився. Потім додати горіхову та оливкову олію і струшувати доти, доки інгредієнти добре не перемішаються між собою. У прохолодному місці соус може зберігатись до 2 тижнів. Він використовується при приготуванні салатів і страв з бобів.
Кминний соус
125 мл лимонного соку, 125 мл свіжої сметани, 2-3 ст. ложки обсмаженого насіння чорного кмину, 1 ст. ложка гірчиці із зернами, 1 ч. ложка чебрецю, оливкова олія, сіль та чорний мелений перець.
Змішайте лимонний сік, сметану, кмин, гірчицю та чебрець і розітріть суміш. По краплях влийте масло|мастило|, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть. Соус можна зберігати в холодильнику, щільно закритій ємності, протягом 2-3 тижнів.
Приправа з оцту та олії чорного кмину
1 ст. ложка бальзамічного оцту, 1/2 ч. ложки крупнозернистої гірчиці, трав'яна сіль, 2 ст. ложкиоливкової олії холодного віджиму, 1 ч. ложка олії чорного кмину.
Змішати гірчицю та трав'яну сіль з оцтом, потім додати олію.
Суп-пюре «Золоте яблучко»
5 середніх яблука, 1 год. 4 ч. ложки білого меленого перцю, сіль|соль|.
Цукіні та яблука наріжте скибочками. Чать яблук залиште для оформлення, збризкавши їх лимонним соком. Цибулю-порей порубайте, картопля наріжте кубиками.
Залийте овочі та яблука гарячим бульйоном і варіть 15 хвилин. Потім охолодіть, протріть через сито або подрібніть у блендері. З'єднайте отримане пюре з пахтою, додайте корицю, кмин, перець, сіль і доведіть суп до кипіння.
При подачі оформіть суп яблуками, що залишилися, дрібно рубаним солодким перцем і зеленню петрушки.
Традиційний метод полягає у використанні 120 г подрібненого або меленого насіння чорного кмину на 1,2 кг борошна. Насіння можна замісити у тісто, а можна посипати зверху на хліб. Також можна додати|добавляти| в тісто 1 ст. ложку олії чорного кмину, щоб посилити смак. Результати досліджень показали, що при додаванні чорного кмину у випічку він покращує її хімічні та поживні властивості.
Хліб із цільного зерна з чорним кмином
400 г непросіянної пшениці, 45 г крупно- або тонкоподрібненого житнього борошна, приблизно 6 склянок води, 28 г дріжджів, Південь морської солі, 50 г крупно подрібненого насіння чорного кмину, за бажанням можна додати трохи олії чорного кмину.
Замісити середньої густоти тісто з борошна, дріжджів та води. Дати 15 хвилин, щоб підвестися. Потім додатиспеції (і, за бажанням, кілька крапель олії чорного кмину. Надатитесту форму короваю або покласти його у форму для випічки. Дати ще 15-20 хвилин, щоб піднятись, потім випікати протягом 50 хвилин при температурі 230 °С.
Дріжджові рулети з чорним кмином
200 г пшеничного борошна з цільного зерна, 20 г дріжджів, 6 склянок теплої води, 50 мл кленового сиропу (за бажанням), 10 г морської солі, 50 мл рослинної олії холодного віджиму.
Змішати інгредієнти, крім солі та олії, потім замісити протягом 10 хвилин і залишити підніматися ще на 10 хвилин. Потім додати морську сіль та олію. Місити тісто, доки воно не стане гладким. Зробити маленькі кульки, вкотити в них насіння чорного кмину, випікати на верхньому рівні духовки 20-25 хвилин при температурі 250 °С.
Індійський плоский хліб чапаті
200 г пшеничного або житнього борошна, 1/2 ч. ложки тонкоподрібненого насіння чорного кмину, 1 ч. ложка морської солі, приблизно 150 мл води.
Змішати борошно зі спеціями на мисці. Поступово додавати воду і місити до того часу, поки тісто стане гладким. Залишити підніматися на 20 хвилин. Розкачати його на тонкі шари для плоского хліба (вказана кількість борошна дозволяє приготувати 6 порцій) і випікати в залізній сковороді (для досвідчених на кухонній плиті) до утворення золотистої скоринки з обох боків.
Арабський рецепт плоского хліба (випікається у духовці)
400 г пшеничного борошна, 1 невелика упаковка дріжджів, приблизно 6 склянок теплої води, 1/2 склянки рослинної олії холодного віджиму, 1/2-1 ч. ложка солі, 1/2-1 ч. ложка тонкоподрібненого насіння чорного кмину. Цілісні насіння чорного кмину, щоб посипати хліб.
Замісити тісто з борошна, дріжджів та води. Залишити підніматися на 25 хвилин. Додати олію, сіль, чорний кмин і знову замісити тісто. Розкачати його на кількаплоских частин розміром з тарілку (вказана кількість борошна достатньо для приготування 4 порцій). Посипати чорний кмин зверху (і за бажанням кунжут), випікати на верхньому рівні духовки 10 хвилин.
Печень солоне з кмином
1 склянка пшеничного борошна, 3-4 варені картоплини, 160 г маргарину, 1 яєчний білок, 1/2 ч. ложки соди, 1 ст. ложка насіння чорного кмину, сіль.
Протерту картоплю посікти з маргарином і сіллю, борошно змішати з содою. З картопляної маси та борошна замісити тісто. Розкотити в пласт завтовшки 1 см, змастити білком, посипати кмином і нарізати смужками. Випікати при температурі 240 ° С до золотистого кольору.
Пряні кондитерські вироби
200 г пшеничного борошна, 1/2 невеликої упаковки дріжджів, 2 склянки теплої води, 1 ч. ложка меду, 80 г розтопленого масла або маргарину, 80 г подрібненого мигдалю або фундука, 60 г меду, натерта кірка лимона, 1 год. , 1 ч. ложка меленого насіння чорного кмину, по щіпці імбиру, гвоздики та мускатного горіха.
Для найкращого травлення можна приготувати смачні напої.
Напій сили a la Renate
Підігріти 1 велику склянку, молока, додати 1-2 ч. ложки олії чорного кмину і перемішати, додати 1 ч. ложку рідкого меду з квітів або кленовий сироп. Для вишуканості можна додати|добавляти| збиті вершки, посипані тертим шоколадом.
Чудовий напій після бенкету
Додати 1 щіпку тонкоподрібненого насіння чорного кмину і кардамону в каву; воно має бути темною обсмажування - один з видів арабіки, найкраще мокко. Якщо ви готуєте власну каву, потрібно покласти насіння в кавомолку в пропорції 6:1.
Чай "Аромат Сходу"
Додати в 1 велику склянку води, що тільки закипіла, 1 ст. ложку тонкоподрібненого насіння чорного кмину.Дати настоятись 8-10 хвилин. Приправити молоком або вершками, медом та щіпкою ванілі. Дарує світлі сни.
Напій здоров'я — квас із кмином
500 г чорного житнього хліба, 5 л води, 10-15 г дріжджів, 250 г цукру, 25 г насіння чорного кмину.
Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці. Залити хліб окропом, залишити на 3-4 години, потім процідити. Додати дріжджі, цукор, кмин і поставити на 2-3 дні у тепле місце для бродіння. Потім квас процідити та зберігати в прохолодному місці.
*Тамарінд - індійський фінік. У цьому рецепті цілком можна використовувати звичні нам фініки, цілюща сила яких також безперечна.