ФОРУМ ГРИБНИКІВ "ГРИБНІ МІСЦЯ"-FORUM MUSHROOM "MUSHROOM PLACES"
Меню навігації
Посилання користувача
Оголошення
інформація про користувача
Повідомлень 1 сторінка 20 з 75
Шановні форумчани пишемо про рижиків, час їх збору.
РИЖИКИ!
Капелюшок 17 см в діаметрі, спочатку округло-опуклий, потім, з віком, широковоронковидний, оранжево-червоний, з концентричними, темнішими помаранчевими зонами, вицвітаючий. Краї капелюшка у молодих грибів загнуті, потім випрямляються.
М'якуш щільний, м'ясистий, помаранчевий, на зламі зеленіє. Смак грибу прісний. Чумацький сік багатий, оранжево-жовтий, їдкий, зі смолистим запахом, на повітрі зеленіє.
Платівки, що приросли до ніжки, жовто-жовтогарячі, при натисканні зеленіють. Споровий жовтий порошок. Ніжка циліндрична, одного кольору з капелюшком, при дотику зеленіє, 2-6 см довжини, до 2 см товщини. М'якуш ніжки всередині білий.
Рижик називається скрізь і скрізь однаково - «рижим», хоча ім'я до нього не дуже підходить. Якщо гриб росте під сосною, капелюшок у нього під колір соснової кори. А ось під ялинкою рудик із капелюшком зовсім іншого кольору — зеленувато-синього. Тому не випадково їх називають рудик сосновий і ялиновий рудик. Обидва різновиди зустрічаються у наших лісах. Однак більшість грибників перевагу віддають рижику червоному, або сосновому, а не темно-зеленому, або ялиновому, хоча за смаком ялиновий не гірший за сосновий, і навіть запах у нього сильніший, але зовні програє: менше розміром і непоказним забарвленням, а головне, його тонка капелюшок має пухку, ламку м'якоть. Тому, коли говорять про рижиків, зазвичай мають на увазі рудик червоний, сосновий.
Діаметр капелюшка у рудиків сягає 10 і навіть 14 сантиметрів.
М'якуш у рудиків ламкий, білувато-жовтогарячий, на зламі спочаткучервоніє, потім зеленіє, виділяє яскраво-жовтогарячий ніжний млечний сік приємного смолистого запаху. Платівки під капелюшком часті, злегка набігають на ніжку, гарного помаранчевого кольору - характерна ознака рудиків; при натисканні на них залишаються зелені плями. На вигляд і за кольором пластинок легко відрізнити від інших видів грибів. Якщо сумніваєшся — чи ти рижик знайшов, обріж ножем його помаранчеву ніжку. На зрізі виступить крапелька оранжевого соку. Спробуй її язиком, і ти відчуєш присмак смоли. Смоляний присмак підтверджує: так, це мешканець наших хвойних лісів, знаменитий гриб рудик!
Рижики універсальні: їх варять, смажать, маринують, далі сушать, хоча переважно використовують на засол, причому солити найкраще окремо — без домішки інших грибів.
Грибники після повернення з лісу солять рижики відразу ж, оскільки їх не треба ні замочувати у воді, ні відварювати, як більшість інших грибів-солонушок.
Справжні поціновувачі рижиків солять ці гриби у їхньому власному соку, без додавання спецій та приправ; всі приправи, додані при засоле інших видів грибів (часник, кріп, листя чорної смородини і т. д.), з рилейками несумісні, вони забивають власний аромат цих грибів. Особливо цінуються дрібні молоді рижики; їх, за образним виразом, «можна солити у пляшці».
Не всі знають, що молоді рижики з розмірами капелюшка до 5-копійчаної монети або трохи більше можна їсти сирими. Перед цим їх ретельно витирають або миють, помірно посипають дрібною сіллю. Ледве помітна гіркуватість не псує задоволення, надаючи своєрідний присмак цій незвичайній страві.
До того ж справа не лише у смакових якостях. Рижики дуже поживні. Солоні, вони за калорійністю перевершують мариновані боровики, яйця і навіть куряче та яловиче м'ясо.За засвоюваності організмом людини жоден із грибів неспроможна зрівнятися з рыжиком.