Рецепти приготування
Напередодні о восьмій годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половиною склянки киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи.
Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тістом, додати охолодженого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , добре вкривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його добре до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимитий і обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд чимось теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього ізюм, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій же посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч.
12 склянок борошна, півсклянки розпущеної олії, два яйця, три чверті склянки цукру, одна склянка молока, 50 г дріжджів, дві склянки рідкого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.
Ще варіант паски заварної
600 г борошна, 3/4 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 40 яєць, 500 г цукру, 700 г вершкового масла, сіль за смаком, і ще стільки борошна, скільки потрібно.
Борошно заварити киплячим молоком та ретельноРозмішати, охолодити до температури парного молока. Ввести розпущені в невеликій кількості молока (із загальної кількості) дріжджі, що спінилися, поставити в тепле місце, дати тесту піднятися. Потім додати|добавляти| жовтки, розтерті з|із| цукром добіла, перемішати. Додати білки, збиті в стійку піну, знову ретельно перемішати і поставити в тепле місце, щоб піднялося вдруге. Після цього в тісто, що піднялося, влити розтоплене тепле, але не гаряче вершкове масло, вибити тісто якнайкраще, покласти в змащену розм'якшеним маслом, підпилену борошном форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься врівень із краями форми, поверхню змастити жовтком, випікати при температурі 180°C до готовності.
Ще рецепт паски заварної
Розвести 3/8 фунта дріжджів склянкою теплого молока, підсипавши 1 склянку борошна, добре розмішавши, дати піднятися. Окремо 1 фунт борошна всипати в 2 склянки киплячого молока, добре вимішати лопаткою, щоб не було грудок, дати охолонути до температури парного молока. Коли дріжджі піднімуться, з'єднати їх із заварним, теплим тестом, але не гарячим, інакше дріжджі можуть заваритися. Отриману таким чином опару добре вимішати, вливши в неї дві склянки теплого молока і підсипати 1 фунт борошна. Відокремити 15 жовтків від білків, білки поставити в холодне місце, а жовтки збити з 2-2,5 склянками цукру, поки не побіліють, покласти в опару і вибивати лопаткою або рукою близько години або в посуд з теплою водою, щоб тісто піднялося втричі більше за початковий обсяг. Коли тісто підніметься, то покласти в нього збитих у густу піну всі або половину кількості білків, що залишилися, знову вимішувати і покласти будь-яких запашних речовин, як то: ванілі, кардамону, шафрану, причому ваніль і кардамон треба потовкти з цукром(попередньо очистивши кардамон), шафран треба завчасно намочити у горілці або винному спирті, в теплому місці, щоб вийшов настій, для цього тесту достатньо на 5 коп. шафрану, настояного на 2 чарках горілки; настійний шафран проціджується в тісто через сітку. Покласти в тісто 1 фунт розпущеного вершкового або чухонського масла, злити його з осаду, всипати ще 2,5 фунт борошна, місити близько години. При вимішуванні тіста покласти 1/2 склянки кишмишу та 1/2 склянки коринки промитих, очищених заздалегідь, щоб не були мокрими, за бажанням можна класти нарізаний цукат. Вимішане тісто накрити і ще раз дати піднятися. Коли підніметься, викласти на стіл, розділити на кілька частин, звалювати і класти у круглі залізні форми, високі чи низькі, за бажанням. Призначену форму обмазати всередині чухонським маслом (не топленим) і обсипати сухарями. Пекти приблизно годину, дивлячись за розміром, якщо невеликі форми, то 30-40 хвилин.