Рецепти шашлику з охолодженої сьомги
Традиція готувати їжу на відкритому вогні сягає корінням у доісторичні часи. Виникла вона в той момент, коли людині став доступний вогонь. В даний час на гарячому вугіллі готують різні продукти. Найпопулярніше - шашлик із м'яса. Однак, конкурувати з м'ясом може сьомга, купити яку для приготування шашлику бажано в охолодженому вигляді.
Риба сьомга відноситься до сімейства атлантичних або благородних лососів. Її м'ясо відрізняється чудовим смаком. Крім того, у кулінарному плані всім кухарям як професійним, так і любителям подобається готувати сьомгу, купити її в Москві нескладно, навіть в умовах європейських санкцій.
На користь приготування шашлику саме з сьомги говорить і той факт, що ця риба досить швидко перетравлюється і знаходиться в шлунку 30 - 50 хвилин. Тоді як шашлик зі свинини або яловичини знаходиться в шлунково-кишковому тракті від 3 до 5 годин. Щоб не зіпсувати смак рибного шашлику, бажано зупинити свій вибір на найлегших маринадах.
Як приготувати шашлик із риби сьомги в лимонному маринаді Для того щоб приготувати рибу на шампурах у лимонному маринаді, її потрібно замаринувати за 50 - 60 хвилин до приготування. Збираючись на пікнік, для рибного шашлику буде потрібна риба сьомга, купити яку можна в охолодженому вигляді в день виїзду або напередодні. Для маринування двох кг сьомги потрібно взяти: • лимон; • цибулину; • білий та чорний перець; • кріп 30 г; • сіль; • олія 20 мл; 1. Видалити ножем луску. Якщо куплена не потрошена риба, видалити нутрощі, відрізати голову і вимити тушку. Для смаження на шампурах з риби видалити хребет та всі реберні кістки. Розрізати рибу на дві половини вздовж. Дрібних кісток, як у прісноводної риби у сьомги немає, це теж є великим плюсом длярибного шашлику із неї. Після цього потрібно вирішити питання, чи зі шкірою чи без шкіри готувати рибу на шампурах. Сьомгу купити в Москві можна і у вигляді філе. Проте, смачніше й корисніше шашлик виходить із риби, обробленої власноруч. Шкуру можна залишити, а можна зняти її з кожної половинки і засмажити на мангалі окремо. 2. Підготовлену рибу розрізати на шматки. Їх розмір залежить від розміру шампуру. Як правило, достатньо нарізати на шматки довжиною близько 5-6 см і завтовшки близько 3 см. 3. У миску видавити сік із лимона. Для цього розрізати навпіл цитрус. Половину лимона наколоти на вилку і прокрутити над мискою, також вчинити і з другою половиною. 4. Натерти цибулину крупно і змішати із|із| соком лимона. 5. Дрібно нарізати кріп і додати в маринад. Туди ж покласти сіль, олію та суміш перців. Охолоджена сьомга, купити яку вдалося для шашлику, зберігає максимальну кількість жиру, тому олії в маринаді потрібно в мінімальній кількості. 6. Отриманою сумішшю залити рибу. З цього моменту можна розпалювати мангал і через 40-50 хвилин нанизувати сьомгу на шампури. 7. Щоб сьомга поступово засмажила і не пересохла, шампура з нею потрібно повертати кожні 3-4 хвилини. Загальний час приготування близько 15 – 20 хвилин. Подавати шашлик гарячим із зеленню та свіжими овочами.
Як посмажити шашлик із сьомги на решітці З урахуванням того, що м'ясо у сьомги досить ніжне і навіть підкислене маринадом може не дуже щільно триматися на шампурах, найзручніше готувати рибний шашлик на решітці. Для такого шашлику потрібно: • сьомга, ціла або шматок вагою 2 кг; • лимон 1/2 частина; • сіль; • перець чорний, мелений; • сухий або свіжий базилік 3-4 ст. л; • олія 80 мл. Для соусу до шашлику: • сметана, 10% жирностіабо натуральний йогурт, 300 г; • часник 2-3 зубчики; • сіль за смаком; • свіжий кріп 20 г; • перець мелений за смаком. 1. З'єднати олію, сік лимона, сіль, перець та подрібнений базилік. 2. Випотрошену рибу нарізати на стейки завтовшки 20 - 25 мм. Шкіру при цьому з риби не знімати та кістки не виймати. Сьомгу купити для цього виду шашлику бажано цілою рибкою. 3. Отриманою сумішшю добре обмазати шматки риби. 4. До цього моменту вугілля в мангалі вже має бути готовим. Встановити з них грати, змастити її олією і розкласти шматки сьомги. 5. Через 5 хвилин стейки перевернути і смажити з іншого боку 4-5 хвилин. 6. Наперед приготувати соус для рибного шашлику. Для цього в сметану додати до смаку сіль, також до смаку покласти перець, видавити часник і змішати з дрібно нарізаним кропом. Подавати рибу з помідорами, огірками, солодким перцем і соусом. Збираючись на пікнік, важлива не стільки сьомга, купити її в Москві чи іншому місті не проблема, скільки свіжість риби. Вибираючи охолоджену рибу, слід пам'ятати кілька ознак свіжої та доброякісної продукції. Не секрет, що коштує сьомга в кілька разів дорожче, ніж бюджетна кета або горбуша, щоб виїзд на природу не був зіпсований, перед покупкою потрібно добре оглянути вибрану рибу. Якщо зовнішній вигляд не викликав сумнівів, то бажано відігнути зяброву кришку і понюхати рибу. Особливо це стосується не потрошеної сьомги. Свіжа сьомга майже не пахне рибою, а має легкий запах моря. Якщо запах риби різкий і сильний - сьомга зберігалася або довго, або неправильно, або й те й інше разом. Таку "ароматну" сьомгу купити - це означає просто даремно витратити гроші. Також зябра повинні бути насиченого рожевого або червоного кольору. М'ясо сьомги повинне мати помаранчевий колірприродного відтінку. Луска, хвіст, плавці та очі повинні бути злегка вологими. Надмірна вологість, як і підсохлі плавці та запалі очі риби говорять не на користь покупки. У гарної свіжої сьомги спинка трохи темніша за сріблясті боки. Яскравих плям, крапок, смуг у неї не повинно бути. Здійснюючи покупку, бажано перевірити та супровідні документи на неї. Якщо все з ними гаразд, то рибу можна купувати.