Рецепти штолену в домашніх умовах
За німецькою традицією штолени зазвичай печуть заздалегідь, адже через кілька тижнів ці кекси «набирають» свій повний смак. Існує на сьогоднішній день величезна кількість різновидів штолену, включаючи, наприклад, дрезденський штоллен, сирний штоллен, мигдальний штоллен, горіховий штоллен, марципановий штоллен і т. д. Кожен з цих кексів має свої особливості та свій неповторний смак.
Приготування штолену в домашніх умовах вважається досить трудомістким, але результат виходить настільки дивовижним, що однозначно вартує витрачених зусиль. Отже, якщо ви хочете здивувати домочадців оригінальною випічкою до новорічного або різдвяного столу, обов'язково спробуйте спекти німецький різдвяний кекс своїми руками.
Рецепт дрезденського штолена
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 1 шт.
- молоко - 140 мл
- борошно - 500 г
- цукор - 90 г
- масло вершкове - 250 г
- дріжджі (свіжі) - 60 г
- мигдаль мелений - 100 г
- мигдаль рубаний - 75 г
- ізюм - 225 г
- сушена вишня - 50 г
- лимонні цукати - 100 г
- апельсинові цукати - 100 г
- ром - 5 ст. л.
- цукор ванільний - 1 пакетик
- цедра 1 лимона
Розпочати підготовку деяких інгредієнтів штолена слід заздалегідь. За день до приготування тіста родзинки, цукати, нарізану шматочками сушену вишню та рубаний мигдаль залийте вказаною кількістю рому та залиште під кришкою настоюватися.
У день приготування тіста у велику чашу просійте муку|борошно| (частину залиште). Зробіть у борошні поглиблення, додайте до нього подрібнені пресовані дріжджі.Додайте частину цукру та тепле молоко. Залишіть, щоб дріжджі почали діяти.
Коли дріжджі розчиняться і маса покриється бульбашками повітря, додайте цукор, що залишився, яйце (можна тільки жовток), щіпку солі, ванільний цукор і розм'якшене вершкове масло. Замісіть гладке тісто однорідне, залиште в теплому місці для підйому.
Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніть його. Додайте настояні на ромі цукати, родзинки, мигдаль та вишню, додайте мелений мигдаль та терту лимонну цедру. Ретельно перемішайте та поставте тісто для повторного підйому.
Робочу поверхню посипте борошном, викладіть на неї тісто, що підійшло. Сформуйте з тіста прямокутник розміром приблизно 30х40 см. По довгій стороні подумки розділіть пласт тіста на 3 рівні частини. Бічні частини складіть по черзі на середню.
Сформований штолен укладіть у спеціальну форму. Якщо у вас немає форми для штолена, викладіть тісто на застелений папером для випічки лист, встановивши навколо нього спеціальну металеву розсувну рамку. Рамку можна замінити бортиком зі складеної кілька шарів харчової фольги.
Після нетривалої вистоювання випікайте штолен у духовці при температурі 180-200°С протягом 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо вона виходить із тіста суха, значить кекс готовий. Гарячий штоллен вийміть із форми, дайте трохи охолонути і рясно змастіть розтопленим вершковим маслом. Відразу ж густо посипте цукровою пудрою, щоби утворилася біла «шапка».
Зберігати готовий штоллен найкраще в холодильнику та загорнутим у харчову фольгу. Подавати штоллен рекомендується не раніше, ніж через добу після випікання.
Рецепт сирного штолену
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 2 шт.
- борошно - 500 г
- цукор - 200 г
- масло вершкове - 200 г
- сир (м'який) - 250 г
- мигдаль - 150 г
- родзинки - 250 г
- суміш цукатів за смаком - 1 жменя
- ром - 4-5 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- розпушувач - 1 пакетик
- прянощі - за бажанням
Цукати дрібно наріжте. Змішайте із ізюмом і залийте ромом. Наполягайте щонайменше 8-10 годин.
Борошно просійте, змішайте з цукром, розпушувачем та щіпкою солі. До борошняної маси додайте яйця та розтоплене вершкове масло. Перемішайте, а потім додайте|добавляйте| сир. Замісити тісто.
Мигдаль очистіть від шкірки, підсушіть на сухій сковороді або в духовці. Дрібно нарубайте. З'єднайте з настоєними на ромі цукатами та родзинками. Додайте|добавляйте| терту цедру і сік лимона. Додайте отриману суміш до тесту, перемішайте, щоб мигдаль та сухофрукти розподілилися рівномірно.
Сформуйте з одержаного тесту 2 штолени. Покладіть на застелений папером для випікання лист. Випікайте спочатку 15 хвилин при температурі 200°С, а потім ще 45 хвилин при температурі 170°С. Готові гарячі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Зберігайте в холодному місці, загорнувши пергамент. Особливо смачні готові штолени через 4 тижні після випікання.