Рецепти соусів для дітей до 5 років
Соус молочний бешамель
Борошно злегка підсушити на сковороді (не підсмажувати) і охолодити. У трохи тепле борошно покласти вершкове масло|мастило| і вимісити до однорідності. Молоко довести до кипіння і, помішуючи, закладати в нього суміш. Коли молоко загусне, посолити, додати цукор, добре розмішати і ще раз довести до кипіння. Щоб уникнути появи на соусі молочної пінки, його треба полити розтопленим вершковим маслом. Соус слід зберігати на холоді в щільно закритій чашці.
Склад: молоко – 1/2 склянки, вершкове масло – 1 чайна ложка, пшеничне борошно – 1/2 чайної ложки, цукор, сіль.
Соус бешамель основний дітям
Підсмажену до золотистого кольору борошно залити холодним бульйоном (вид бульйону залежить від призначення соусу, наприклад: риби — бульйон з риби, до птиці —бульйон із птиці тощо.). Розведене борошно добре прокип'ятити, помішуючи, додати|добавляти| вершки або молоко і варити близько 30 хвилин|мінути|. Якщо в соусі утворилися грудки - процідити. На основі цього соусу можна приготувати соус із зеленою цибулею, соус із очищеним огірком, соус із кропом. У соус можна додати жовтки, прянощі або збиті вершки.
Склад: бульйон - 60 мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, пшеничне борошно - 1 чайна ложка, вершки або молоко - 60 мл, сіль.
Соус сметанний
Підігріти 1/3 склянки заздалегідь приготовленого м'ясного бульйону, всипати в нього 1/2 чайної ложки муки|борошна| і розмішати до однорідності. У бульйон, що залишився, покласти сметану, сіль, довести до кипіння і з'єднати з борошном, розведеним бульйоном. Варити соус на слабкому вогні, помішуючи, 8-10 хвилин, після чого процідити і прогріти до пари. Сметанний соус бажано подавати до «м'ясних страв, а також до відварених та смажениховочів.
Склад: бульйон – 1/2 склянки, сметана – 1 столова ложка, пшеничне борошно – 1/2 чайної ложки, цукор, сіль.
Томатний соус для дитини
Розпустити в неглибокій каструльці вершкове масло|мастило|. Коли масло|мастило| розкипиться, покласти половинку помідора (або невеликий помідор, розрізаний на скибочки). Зверху посипати мукою|борошном| і розвести бульйоном або водою до густоти сметани. Проварити 8-10 хвилин, потім протерти через часте сито, щоб видалити шкірку та зернятка. Посолити, посолодити, покласти чайну ложку сметани і ще раз прокип'ятити, щоб соус загуснув.
Склад: половина помідора (приблизно 20 г), бульйон -1/4 склянки, вершкове масло - 1 чайна ложка, пшеничне борошно - 1/2 чайної ложки, сметана - 1 чайна ложка, цукор, сіль.
Грибний соус
Сушені гриби перемити і замочити на 10-12 годин, після чого варити у тій же воді на слабкому вогні 1,5-2 години, процідити. Розпустити в каструльці 1/2 чайної ложки вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| і дати їй розкипітися. Борошно розвести грибним відваром, посолити та варити, помішуючи, 20-25 хвилин. Готовий соус процідити та втрутити в нього 1/2 чайної ложки вершкового масла.
Склад: гриби сушені - 5 г, вода - 1/2 склянки, борошно
1/2 чайної ложки, вершкове масло - 1 чайна ложка, сіль.
Готуємо печінковий соус
Печінку вимити в холодній воді, нарізати скибочками та згасити з корінням близько 20 хвилин. Процідити, коріння та печінку подрібнити у міксері. Сік від печінки загустити заправкою зі сметани та борошна, посолити, прокип'ятити та з'єднати з отриманим пюре. Соус має бути трохи кислим на смак. Подавати з рисом, макаронами, галушками.
Склад: печінка — 50 г, борошно — 1/2 чайної ложки, олія — 1 чайна ложка, коріння — 10 г, сметана — 125 г, борошно пшеничне — 1/2чайної ложки, сіль|соль|.