Рецепти страв при панкреатиті смачні та корисні страви

Важливою частиною лікування захворювання підшлункової залози є дієта, а знаючи смачні та корисні рецепти страв при панкреатиті, можна поєднати приємне з корисним – і подбати про своє здоров'я та урізноманітнити меню.

Рекомендації щодо дієти

При лікуванні панкреатиту норми харчування будуть досить строгими. Іноді може бути потрібний повний перегляд меню хворих.

Дієта при панкреатиті дасть організму відновитися після нападу загострення і запобігатиме подальшому руйнуванню підшлункової залози.

При панкреатиті та холециститі слід дотримуватися однакових основних принципів харчування:

• їсти треба часто: на добу потрібно 5-6 прийомів їжі;
• порції мають бути невеликі;
• не можна вживати занадто гарячу чи холодну їжу;
• їжа повинна легко перетравлюватися та засвоюватися.

При захворюваннях підшлункової залози та холециститі потрібно їсти:

Дієта допускає використання нежирних сортів м'яса:

• телятини та яловичини;
• кролика, індички чи курки;
• деякі сорти риби.

З м'яса готують котлети (до овочевих пюре) або додають його в суп та запіканку.

До списку дозволених продуктів також входять: крупи, нежирні молочні продукти, яйця, різні види олії, хліб.

Поступово меню розширюється і може включати нові продукти харчування (якщо овочеві супи, пюре або рибні котлети були дозволені до вживання вже спочатку лікування, то салати, кабачки, кисіль, випічка, омлет, м'ясна або сирна запіканки повинні вводитися на етапах ремісії).

З напоїв перевагу потрібно віддати мінеральній воді без газу та слабо завареному чаю. Корисним буде вживаннявівсяного киселю.

Кисіль вариться і з ягід, але правильнішим буде використання в меню саме вівсяного киселю: він підходить і для гострих періодів захворювання, і на час ремісії.

Поєднуючи дозволені дієтичні продукти (кабачки, картоплю, нежирне м'ясо та ін.), навіть без спецій можна приготувати смачні страви (крем-суп, запіканки та ін.).

Супи та м'ясо

Щоденне меню при панкреатиті або холециститі, як правило, включає: перші страви (суп) і другі страви (крупи або овочеве пюре і м'ясо, котлети, а також салати).

Найбезпечнішим для харчування після загострення вважається суп-пюре із цвітною капустою. Щоб його зробити, у воді з молоком, змішаних у рівних пропорціях, потрібно відварити моркву, картоплю та капусту.

Овочі варяться до готовності, після чого їх необхідно довести до консистенції пюре.

Приємно зможе урізноманітнити меню та дієтичний крем-суп із креветками. Щоб його зробити, потрібно взяти склянку молока та води, трохи креветок, 1 картоплину, кабачки (100 грам), сіль та петрушку.

Картопля та кабачки потрібно очистити та натерти на великій тертці. Креветки на пару хвилин заливаються окропом, після чого прокручуються в блендері. Молоко та воду треба змішати та закип'ятити.

У молочну масу потрібно насипати натерті картоплю та кабачки.

Овочі повинні варитися близько 15 хвилин. В отриманий овочевий відвар треба закинути масу з креветок і петрушку і варити ще пару хвилин.

При панкреатиті та при холециститі фахівці рекомендують щодня їсти м'ясо. З яловичого м'яса можна приготувати смачні дієтичні котлети, які добре підійдуть до овочевого пюре.

У фарш потрібно додати дрібно порізану цибулю, відварений рис, 1 яйце, сухарів і трохи солі.

Дієтичні котлети та тефтелі готуються на пару або гасять. Приблизний час їх приготування становить зазвичай трохи більше півгодини.

Для парових котлет підійде м'ясо птиці. Індюшатина при панкреатиті і холецистит вважається корисніше, ніж курятина, оскільки вона простіше засвоюється.

Щоб приготувати дієтичні котлети на пару, до фаршу потрібно додати хліба, замоченого в суміші нежирного сиру і яйця.

Все це треба посолити та перемішати. Такі котлети готуватимуться не більше 20 хвилин.

Омлет та рецепти киселю Ізотова та Момотова

У щоденне меню потрібно додавати корисні для підшлункової залози кисіль та омлет.

При патологіях підшлунковий омлет буде найбезпечнішим із усіх страв на основі яєць, які тільки можуть бути. Особливо потрібно і корисно їсти омлет, зроблений на основі білка або перепелиних яєць.

Омлет слід готувати на пару. На 3 яйця береться 1 склянка молока та щіпка солі.

Усі компоненти збиваються та виливаються у невелику ємність. Її необхідно помістити в посуд із киплячою водою.

При цьому страва з яєчно-молочною сумішшю не повинна торкатися води. Все це зверху потрібно прикрити кришкою, щоб не втрачати пари.

Цей спосіб допоможе приготувати омлет на пару, коли немає пароварки. Орієнтовний час, через який омлет буде готовий, становить 18 хвилин.

Вище вже йшлося і про користь вівсяного киселю. Вживання вівсяного киселю рекомендовано при будь-яких захворюваннях травної системи (патології підшлункової залози, холецистит або гастрит).

Існує кілька рецептів вівсяного киселю.

По-перше, це кисіль Ізотова, готування якого можна розділити на 4 стадії:

1. Стадія бродіння, коли в 3 літри охолодженої кип'яченої водидодають 100 мл кефіру і півкіло вівсяної крупи. Ємність із заготівлею потрібно щільно закрити та поставити в тепле місце на 2 доби;
2. Стадія фільтрації, передбачає відфільтровування суміші через друшляк від осаду, що утворився;
3. Стадія, на якій отриманий фільтрат відстоюється ще протягом 18 годин і поділяється на 2 складові: вівсяний концентрат і квас;
4. Безпосереднє приготування киселю. Для цього потрібно взяти невелику кількість концентрату (на смак) і змішати його з двома склянками води. Отриманий розчин довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Завершуючи готування вівсяного киселю, варто додати трохи солі та олії.

По-друге, це рецепт киселю за Момотовим:

1. Дрібні вівсяні пластівці (приблизно 300 г) треба змішати з невеликою кількістю великих пластівців (достатньо чотирьох столових ложок) і залити їх 100 г кефіру. Отриману масу треба помістити в трилітрову банку і заповнити простір, що залишився теплою водою. Заготівлю слід закрити та поставити в тепле місце на дві доби;
2. Рідку, що забродила, треба відфільтрувати від пластівців і розлити по банках. Пластівці також потрібно промити двома літрами води і наповнити сумішшю, що вийшла, нові банки;
3. При необхідності готові фільтрати можна відварювати до загусання та вживати.

Сирна запіканка та запіканка з м'ясом

Запіканка - це одна з тих страв, які можна приготувати тисячею різних способів. Запіканки бувають овочеві (де використовуються картопля та кабачки), м'ясні або сирні.

Вони бувають і солодкі та солоні. Ця дієтична страва дарує безліч можливостей для втілення фантазії кулінара, крім того, вона корисна і смачна.

Улюблена багатьма сирназапіканка готується досить просто, для її приготування знадобляться:

• двісті грам сиру;
• по 1-й столовій ложці манної крупи, цукру та топленого вершкового масла;
• одне яйце;
• 50 грам сметани.

Потрібно створити однорідну суміш із цукру, манки з яйцем та сиром. Отриману заготовку треба укласти у форму для випікання, а зверху нанести сметану.

Тепер все це можна поставити у розігріту до 200 градусів духовку. Сирна запіканка буде готова, коли набуде золотистого кольору (в середньому це займає 30 хвилин).

Перед вживанням їй треба дати охолонути, і до столу сирна запіканка подається, порізана на порції та полита сметаною.

Смачна дієтична запіканка з вермішеллю та м'ясом потребує більше інгредієнтів:

• близько двох склянок тонкої вермішелі;
• 2 склянки молока (0,5 л) та стільки ж води;
• 300 г будь-якого нежирного м'яса;
• 2 курячі яйця;
• трохи солі;
• олію, щоб змастити форму для запікання.

Щоб зробити запіканку, спочатку потрібно відварити м'ясо. Курятина вариться близько 50 хвилин, а яловичина – щонайменше дві години. Відварене м'ясо прокручують у м'ясорубці двічі до пюре.

У цей час треба закип'ятити молоко з водою та відварити у молочній суміші вермішель. Після макаронних виробів потрібно викласти на попередньо змащену олією форму для запікання.

Туди ж додаються й інші інгредієнти: треба викласти м'ясо та залити яйцями, після чого все перемішується.

У духовці ця запіканка має бути готова вже за 15 хвилин. Страва подається зі сметаною та рубаною петрушкою.

Їжа при панкреатиті та холециститі повинна максимально просто засвоюватись і не провокувати виділення секреції.

Наведені вище рецепти (супи, кисіль, запіканка тощо) доводять, що дієтичне харчування теж може бути смачним.

І хоча деякі страви потрібно їсти просто тому, що вони корисні, інші можуть побалувати навіть вибагливого гурмана.

---