Рецепти з нашого дитинства запіканка, омлет, картопля смажена кружальцями

Олена Терьошина на 17 січня 2014 . Опубліковано у Дитяче меню

Вже прочитали: 6460 разів

У далекому радянському минулому всі діти проходили через дошкільний заклад – дитячий садок. Можливо, спогади про нього не у всіх залишилися райдужні, а ось страви, що подаються там, пам'ятають усі з особливою ностальгією.

Манна каша чи вінегрет нікого не вразили, але про сирну запіканку, повітряний омлет чи драники більшість згадує із придихом. Спробуємо згадати наше з вами дитинство та приготувати ті самі страви.Рецепти з нашого дитинства: запіканка, омлет, картопля смажена кружальцями та секрети радянських кухарів. Читайте далі.

Дитяча кухня або рецепти з нашого дитинства

Напевно, тими стравами, що найбільше запам'яталися, були омлет і запіканка. Так-так, він самий, пишний з апетитною скоринкою омлет, що подається в дитячому садку на полудень чи сніданок.

Розкрию вам страшну таємницю та по секрету розповім, як приготувати чудовий омлет із нашого дитинства.

Омлет, як дитячому садку

10 яєць (добірне)
0,5 л молока 3,2%
1 ч. л. солі
60 гр. вершкового масла
1 ст. л. вершкового масла для змащування форми
форма для випічки

Спосіб приготування:

Існує думка, що в той омлет додавали борошно або навіть яєчний порошок, а деякі стверджують і про соду. Безсовісно брешуть. Пишний омлет у радянських кухарів виходив через ідеальне співвідношення яєць та молока.

У цей омлет молока додавали більше, ніж у звичний домашній омлет. І жодних секретних інгредієнтів! Але є невеликий секрет у процесі приготування.

Яйця та молоко не збиваютьсяразом! А лише злегка перемішуються. Ну уявіть, як у вісімдесятих роках, тітка-кухар збиває в величезній каструлі відро молока з трьома-чотирма десятками яєць.

Уявили, а тепер заберіть міксер. Тому що в ті часи міксерів на рядових дитсадкових кухнях не було. Була вилка, ложка, лопатка і ще збивалка - пружина на дерев'яній ручці, яка особливо добре розбризкувала все довкола.

Збити величезну кількість омлетної суміші без збивної техніки заняття складне та фізично важке. Саме тому і вигадали яйцяне збивати, а перемішувати.

І омлет не смажити, а запікати. Повертаючись до нашого омлету, додам, що форму для запікання краще брати з жароміцного скла або металу.

Форма з силікону не підійде, тому що вона м'яка і не тримає форму, що призводить до обпадання пишної маси готового омлету. І, нарешті, сам процес.

Змастити форму для випікання 1 ст. л. м'якого вершкового масла|мастила|. Щедро змастити, не заощаджуючи на олії.
У глибоку миску вилитимолоко кімнатної температури, не з холодильника!
У молоко розбити всі яйця по одному.
Додати сіль|соль|.
Віночком акуратно перемішати молоко з яйцями, так щоб воно стало жовтим, з білковими суспензіями і без піни.
Вилити яєчну масу у форму для випікання та поставити в гарячу духовку. Випікати омлет при 200 градусах рівно 20 хвилин.Дверцята не відкривати до кінця випічки!
Готовий омлет дістати з духовки і у формі, зверху на скоринку викласти 50-60 гр. хорошого вершкового масла|мастила|. Потім омлет нарізати на шматочки та подати.

Важливо!

Щоб омлет вийшов дуже високим і пишним, для випічки використовуйте маленьку форму з високими.бортиками . У ширшій формі з низькими бортами омлет не підніматиметься.
Омлет піднімається не набагато, як здається не обізнаному в кулінарії.Яєчний омлет піднімається в 1,5-2 рази максимум. Іноді й менше. Справа не в тому, що ви зробили щось неправильне. Радянські кухарі наливали в глибокі листи по 100-200 порцій омлету за раз, а не 5-10, як ми.Чим більша заливка і вище борту, тим і вище омлет.
Омлет опадає. На жаль таке буває і траплялося і в дитячому садку. Просто кухарі так майстерно нарізали його на порції, що ми цього не помічали. У чому причина опадання? Яйця не свіжі, холодне молоко, духовка прогрівається не рівномірно, розклали гарячий омлет на холодну тарілку. Причин може бути багато, але вони вирішуються.

Спробуйте приготувати дитсадковий омлет самі і згадайте як воно було, там, у дитинстві.

Була і ще одна легендарна страва в дитячому садку -запіканка з сиру. У радянські часи до дитячого харчування був особливий підхід та суворі правила. Вважалося, що всі молочні продукти, включаючи сир і кефір, повинні були піддаватися тепловій обробці.

Напевно, через часті випадки масових захворювань харчового характеру у дітей. У моєму садочку, до речі, такий випадок мав місце, і я була навіть його жертвою. Але запіканку, як і раніше, дуже люблю.

Мої друзі, подруги та багато читачів стверджують, що ту запіканку приготувати вдома не можна. Мовляв, складний рецепт і процес. Запевняю вас – це не так.

Запіканка з сиру, як у садку

Інгредієнти:

1 кг сиру (ваговий, зернений, але не паста)
4 ст. л. цукру
4 ст. л. борошна
1 ч. л. солі
2 яйця
1 п. ваніліну (не ванільний цукор)
200 гр. сметанижирних вершків
1-2 ст. л. вершкового масла для змащування форми

Сир загорнути в марлю і віджати зайву вологу. Для запіканки сир потрібен сухуватий.
Викласти сир у глибоку миску, висипати туди ж цукор, борошно, сіль та ванілін.
Розбити в масу по одному яйцю та вимісити руками круту сирну масу. Якщо ж вона виходить рідкою, то додати 1 ст. л. манної крупи.
Металеву або скляну форму для випікання з високими бортами змастити вершковим маслом.
Викласти сирну масу та прим'яти руками.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Випікати запіканку 35-45 хвилин|мінути|, до коричневої або золотої скоринки зверху.
Готову запіканку трохи остудити у формі, а потім нарізати на порційні шматочки.
Подавати, поливаючи сметаною або вершками.
У цю запіканку іноді додається розпарений у окропі родзинки або кураги.

Стаття вийшла об'ємною, але все ж про картоплю кружечками обов'язково напишу. Пам'ятаєте, як іноді нам у саду чи школі давали на обід порцію смаженої кружальцями картоплі? Моя сестра любила таку картоплю з серединки, білу-білу, як пропарену.

А я завжди віддавала перевагу зверху або знизу шару, з хрусткою піджаристою скоринкою. Тато смажить таку картоплю з півкільцями цибулі та на жирі чи шкварках. Навесні в картоплю додає дрібнорізані пір'їнки молодої зеленої цибулі, а влітку свіжі лучні опеньки. М-ммм. Спілкування!

Все це, звісно, чудово, але є головне "але". Кружочками картоплю засмажити виходить не у всіх і вся справа в сковорідці. Зараз ми смажимо картоплю на суперсучасних сковородах з антипригарним, тефлоновим або керамічним покриттям. Смак у картоплі зовсім не той і смажиться вонапогано. То сильно підгорає, то в кашу розвалюється.

Для картоплі кружальцями потрібна чавунна сковорідка з товстим дном та стінками. Такі схожі на низький казан. На жаль у гонитві за сучасними технологіями та модою, багато хто позбувся цих кухонних "монстрів", а дарма. Картопля в них смажитися просто чудово.

Якщо у вас на дачі або в селі є це диво, негайно їдьте за ним. Ціни немає сковорідкам із минулого.

А тепер рецепт.

Рецепт картоплі смаженої, кружальцями

картопля
сіль
рослинна олія
сковорода з товстим дном та кришкою
широка лопатка
таймер

Картоплю вимити та очистити. Сковороду без олії поставити на сильний вогонь і прогріти протягом двох хвилин. За цей час постаратися нарізати картоплю кружальцями, завтовшки 2-3 мм.
Влити на сковорідку олію, зменшити вогонь до середнього і прогріти ще 1 хвилину. Олії влити приблизно в 0,7-1 см.
Картоплю викласти в сковорідку, закрити кришкою та встановити таймер на 10 хвилин.
Через 10 хвилин кришку зняти, а картоплю перевернути лопаткою шарами. Чи не перемішати, а перевернути! Широкою лопаткою перевертати картоплю, як котлету або запіканку, щоб нижній шар виявився зверху. Жодних зайвих рухів!
Закрити кришкою сковорідку і встановити таймер ще на 10 хвилин.
Після сигналу таймера кришку зняти, картопля посолити і перевернути ще раз картопляні кружечки.
Закрити кришкою і дати постояти 2-3 хвилини, щоб|аби| сіль розчинилася по картоплі. Якщо любите позажаристей, можна встановити таймер ще на 5 хвилин. Але картопля вже готова і її можна подавати.

Трохи ностальгійний вийшов оглядкулінарних рецептів із нашого радянського дитинства. Сподіваюся вам сподобалися старі перевірені часом та не одним поколінням дітей рецепти.

Успіхів Вам і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти: