Рецепти страв з лободи, щі, коржики, котлети та салати з лободи
Особливості виживання та автономного існування у дикій природі
Кулінарні рецепти страв з лободи, щі, коржики, котлети та салати з лободи, солона, сушена та маринована лобода.
Лебідь садова - однорічна трав'яниста рослина висотою 60-150 см. Народні назви лободи: борошняна трава, дикий шпинат. Вся рослина іноді буває червоного кольору. Найчастіше рослини вкриті сріблястими волосками, через що виглядають немов посипані борошном.
Кулінарні рецепти страв з лободи, щі, коржики, котлети та салати з лободи, солона, сушена та маринована лобода. Властивості лободи та її харчова цінність.
Дика лобода, що росте всюди як бур'ян, належить до лікарських і харчових рослин. Дика лобода має зелений колір, а лобода садова - білого, світло - зеленого, червоного або бордового кольору.
Лебіду бажано вживати навесні і на початку літа, доки вона молода, до цвітіння. При цьому треба звертати увагу, щоб тильна сторона листя мала білий борошнистий наліт. Сорти лободи дикої без нальоту — гіркі чи отруйні.
Молоде листя та ніжні стебла можна використовувати для борщів, супів, гарнірів, соусів, пюре тощо. У квашеному або маринованому вигляді пагони лободи придатні для пом'якшення гострих салатів та вінегретів. Однак квашена лобода має неприємний запах і тому її перед вживанням потрібно кілька разів промити в холодній воді.
Також лободу можна підмішувати в житнє або пшеничне борошно. Це надасть хлібу підвищену поживність, кращу пропіканість та безпеку. Насіння лободи може бути використане як сурогат борошна. З них можна готувати лебедову кашу (лебедянь), яка, на смак, близька до гречаної.
Кулінарні рецепти страв із лободи.
Щи з лободи тащавлю з картоплею.
Щавель 200 г + лобода 200 г + картопля 500 г + цибуля ріпчаста 100 г + вода 3 л + морква 50 г + сіль. Картопля очистити. Нарізати соломкою. Відварити. Щавель та лободу дрібно порізати. Пасерувати разом з цибулею і морквою на олії 2 хвилини. Потім покласти в картопляний відвар. Розмішати. Кип'ятити ще 2 хвилини. Посолити.
Щи з лободи та щавлю.
Листя лободи – 100 грам + листя щавлю – 30 грам + огірок – 50 грам + цибуля зелена – 20 грам + кріп – 10 грам + сметана – 30 грам + сіль + спеції. Лебіду та щавель перебрати. Вимити. Подрібнити. Дрібно нарізати зелену цибулю, кріп та огірок. У киплячу воду покласти лободу та щавель. Дати закипіти. Посолити. Варити до м'якості. Зняти з вогню. Остудити. Додати зелену цибулю, кріп та нарізаний огірок. Додати сметану.
Щи з лободи.
Молоде листя (400 г) промити холодною водою. Опустити в окріп. Варити до м'якості. Витягти і дати воді стекти. Віджати. Перетерти через сито. Додати 1 ст.ложку борошна та олію. Посолити. Перемішати. Отриману масу підсмажити. Потім розбавити її бульйоном (0,7 л) або гарячою водою.
Холодний суп з лободи з щавлем.
Молоде листя лободи - 100 г + щавель - 30 г + зелена цибуля - 20 г + огірки - 40 г + кріп - 5 г + сметана - 20 г + вода - 285 г + сіль. У киплячу солону воду покласти подрібнену лободу та щавель. Варити до готовності. Охолодити. Додати нашатковану зелену цибулю, нарізані кубиками свіжі огірки. Посипати зеленню кропу. Заправити сметаною.
Суп з лободи та борщівника.
Картопля – 50 г + морква – 20 г + лобода – 20 г + борщівник – 20 г + вода – 400 г + сметана – 10 г. Картоплю нарізати брусочками. Морква – соломкою. Лебіду та борщівок нашаткувати. Все опустити в киплячуводу. Варити 5 хвилин|мінути|. Зняти з вогню. Дати настоятись 5-10 хвилин. Довести до кипіння. Зняти з вогню. Посолити. Додати сметану.
Ботвиня з лободою, щавлем і кропивою.
Молода кропива (листя) - 200-300 г + лобода - 100 г + щавель -150 г + хлібний квас - 1.5 л + тертий хрін - 1 ст.л. + зелена цибуля + кріп + буряк - 1 шт. Відварена риба - 200 г. Молоде листя кропиви, лободу, щавель трохи відварити. Подрібнити та розбавити квасом. Потім додати тертий хрін, дрібно нарізану зелену цибулю, кріп і порізані кубиками варені буряки. Бадиллю охолодити. Вживати з відвареною рибою.
Котлети із лободи.
Розрахунок на дві котлети по 150 г.: 200 г дрібносеченого листя білої лободи + 50 г цибулі + 30 г вівсяної крупи або геркулесу + 15 г жирів (олії або сала) + перець + часник + сухарі + яйце. Або: лобода - 165 г + вівсяна крупа (або манна крупа) - 25 г + сухарі - 10 г + сіль + спеції.
Дрібно нарубати промиту зелень. Опустити в киплячу воду і відразу додати жменю вівсяної чи манної крупи. Варити як звичайну круту кашу. З отриманої маси зліпити котлети та обсипати панірувальними сухарями. Обсмажити. Якщо немає спеціальних панірувальних сухарів, то можна розфарбувати шматок черствого білого хліба.
Котлети рослинні з лободою.
Нашаткувати і згасити до розм'якшення листя капусти (100 г). Подрібнене листя конюшини і лободи (по 100 г) згасити окремо, оскільки вони розм'якшуються значно швидше. Приготувати білий соус із борошна (5-10 г), молока (50 г), олії (10 г) та яєць (1 штука). Змішати тушковану капусту та зелень із соусом, додати сіль (3-4 г), сформувати з отриманої маси котлети, обваляти в сухарях (10-15 г) та підсмажити на розпеченій сковорідці.
Запіканка з лободою.
Садова лобода - 700 г + вершкове масло -100 г + борошно - 125 г + молоко - 300 мл + панірувальні сухарі - 75 г + бринза - 50 г + вермішель-50 г + 2 яйця + шинка-50 г + сіль + перець. Лебіду промити і відварити у солоній воді 10 хвилин. Витягти і дати волі стекти. Охолодити. Дрібно нарізати. Вермішель відварити у солоній воді (не розварюючи). Воду злити. Вермішель промити холодною водою.
В окремому посуді розтопити вершкове масло|мастило| (75 г). Спасувати борошно. Додати лободу та вермішель і тримати на вогні ще 5 хвилин. Зняти з вогню. Влити помішуючи тепле молоко. Додати два сирі яйця. Додати дрібно нарізану шинку. Посолити. Поперчити. Викласти всю цю масу на змащене маслом і обсипане сухарями деко. Посипати тертою бринзою. Запекти близько 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Пельмені з кропивою, сном і лободою.
Для тесту: 2 склянки борошна + половину склянки соку кропиви, скиглиння, лободи + сіль. Для фаршу: по половині склянки подрібненої суміші лободи, кропиви та снити, яловичого та свинячого фаршу + чорний мелений перець + сіль.
Приготування фаршу. Трави промити. Подрібнити та віджати сік. Яловичий і свинячий фарш змішати з травами. Посолити. Поперчити. Ретельно вимісити. Тісто для пельменів розкотити у тонкий пласт. Склянкою вирізати кухлі. Покласти начинку. Сформувати пельмені. Варити в киплячій підсоленій воді 5-6 хвилин. Додати олію, сметану, подрібнену зелень петрушки та кропу.
Яйця з гірчицею та лободою.
Пюре з лободи.
Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони зробляться м'якими, злити гарячу воду і обдати холодною, потім віджати, дрібно порубати і протерти на ситі. прокип'ятити. Для поліпшеннясмаку можна додати тушковані овочі.
Салат із лободи.
Лебіду ошпарити окропом. Воду злити. Лебідь нарізати. Посолити. Поперчити. Додати олію. Перемішати.
Салат з лободи та кропиви.
Салат з капустою і лободою.
Червонокачанна капуста - 65 г + лобода - 30 г + сметана - 10 г + сіль. Лебідь ретельно промити і дрібно нарізати. Додати шатковану червонокачанну капусту. Додати сметану. Посолити.
Салат з лободи та молодої капусти.
Салат з лободою та щавлем.
150 г листя лободи + 30 г щавлю + 1 картоплина. Для заправки: 1/2 ст. л. олії + 1 ч. л. оцту + 30 г хрону. Картоплю відварити. Молоде листя лободи і щавлю опустити в окріп на 1-2 хвилини. Воду злити. Нашаткувати. З'єднати з вареною, нарізаною картоплею. Посолити. Перемішати. Заправити сумішшю олії, оцту та хрону. Зверху прикрасити кружальцями вареного яйця.
Салат з лободи та цибулі.
Молоде листя (200 г) промити. Відварити. Трохи обсушити. Подрібнити. Посолити. Перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (5 г). Додати олію (5 г) і гострий соус (1 столова ложка).
Салат з лободою та буряком.
Подрібнене молоде листя (100 г) укласти на скибочки відвареного буряка (150 г). Посолити. Заправити оцтом та сметаною (20 г).
Чорба з лободи.
Садова лобода - 750 г + цибуля - 150 г + морква - 50 г + селера - 50 г + рис - 50 г + рослинна олія - 100 мл + сметана - 200 мл + борошно - 1 ст. ложка + 3 сирі жовтки + зелена цибуля - 1 пучок + зелень естрагону + сіль. Рис відварити. Дрібно нарізану цибулю залити окропом (1 л). Додати ретельно промите і дрібно нарізане листя лободи.
Моркву та селеру нарізати маленькими кубиками.Спассеровать в олії.Покласти в каструлю з лободою. Варити близько 20 хв. Додати відварений рис. Збити жовтки зі сметаною та борошном. Цю суміш влити тонкою цівкою в чорбу. Посолити. Додати оцет. Зелень естрагону обшпарити окропом. Дати воді стекти. Нарізати. Естрагон додати до чорби.
Паста з плавленого сиру з лободою.
1 пачка плавленого сирку + 1 склянка рубаної свіжої лободи + 1 цибулина + 2 листки кульбаби. Лебіду, цибулю та плавлений сир подрібнити та розтерти до пастоподібного стану.
Коржики на трав'яному настої.
1 кг борошна + 2 склянки трав'яного настою + 25 г дріжджів + 2 чайні ложки солі. Перші пагони дикорослої зелені лободи, м'яти, кінського щавлю, грициків, кульбаби, портулака і шпинату зібрати. Промити. Додати до них пагони люцерни, зелень часнику, зелену та ріпчасту цибулю. Все подрібнити у фарш. 1 кг трав'яного фаршу залити 1 л теплої води. Розмішати. Дати трохи настоятися і цей настій злити в інший посуд.
На основі цього трав'яного настою замісити тісто дріжджове. Коли тісто підніметься, поділити на шматки. Скачати у кулі. Накрити матерією. Дати відстоятися близько 15 хвилин. Зліпити коржики завтовшки близько 1,5 см. На поверхні коржів зробити неглибокі проколи загостреною сірником. Випекти так само, як інші види коржиків.
Соус з лободи.
1,6-2 кг. лободи перебрати. Декілька разів добре промити. Опустити у велику кількість солоного окропу з ложкою соди. Зварити до м'якості. Воду злити. Обдати холодною водою. Подрібнити до пастоподібного стану. 2-4 шматки цукру і 1/2-1 ложку вершкового масла ретельно розтерти з чайною ложкою борошна. Прокип'ятити. Покласти у шпинат. Розмішати. Розбавити склянкою сирих або скип'ячених вершків. Підігріти до гарячого стану, але некип'ятити.
Соус з лободою та кульбабою.
1 ст. ложка лободи + 2 ст. ложки соняшникової олії + 3 зубчики часнику + 5 ст. ложок молочної сироватки + 3 ст. ложки вершкового масла + 1 ч. ложка сухих квітів кульбаби + 1 ч. ложка тертої редьки + 1 cт. ложка сметани+сіль. Лебіду подрібнити до пастоподібного стану. Часник дрібно нарізати. Редьку натерти. Все перемішати. Додати квітки кульбаб, соняшникову та вершкове масло, молочну сироватку, сметану, сіль. Все перемішати.
Солоний лобод.
На відро свіжої лободи 1,5 склянки солі. Пересипаючи сіллю, промиту та просушену лободу скласти шарами в ємність. Зверху укласти дерев'яний кухоль або дошку. Зверху покласти гніт. Після того як вся зелена маса осяде, можна додати ще свіжі шари лободи. Перед вживанням промити, нарізати. Використовувати для супів чи щій.
Сушена лобода.
Зібрані молоді рослини висушити, розкласти або підвісити пучками на відкритому повітрі. Зберігати у скляних ємностях або дерев'яних ящиках, які треба обкласти папером. Перед вживанням, обварювати окропом.
Маринований лобод.
Очистити. Вимити. Дрібно нарізати. Покласти у ємність. Залити водою. Посолити. Кип'ятити до загусання. Охолодити. Скласти в банку чи емальовану ємність. Залити міцним розчином солі та оцту.
Чай із лободи.
1 чайну ложку трави лободи залити 1/4 л окропу і через 10 хвилин процідити. Дозування: 1-2 чашки чаю щодня.
За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації". Нагорський С.В.