Рецепти страв з вином

Вино можна не тільки пити, з його допомогою можна готувати страви дивовижного смаку. Наприклад, маринувати м'ясо. Молоді червоні вина дуже добре підходять для цього, вони надають готовій страві особливого кольору та смаку.

А риба! Адже вино просто незамінний помічник у рибній кулінарії, тут можна використовувати як біле, і червоне вино. Ну, а про приготування морепродуктів годі й казати, тут без сухого білого вина не обійтися. Страви виходять ніжнішими, соковитішими, з чудовим ароматом та повним красивим кольором. Отже приступимо.

Куриця у вині з часником

Потрібно: курча - 1 шт., Сіль і чорний перець (мелений) - за смаком, розмарин (сушений) - 1/2 ч. л., часник - 20 зубчиків, біле вино - 250 мл, пучок зеленої цибулі, сметана – 2 ст. л.

Курку вимити та обсушити. Зовні та зсередини натерти птаха сіллю, перцем та розмарином. Часник очистити і сім зубчиків покласти в черевце курки. Потім ще сім зубчиків покласти між м'ясом та шкірою шиї.

У жаровню влити приблизно 125 мл вина і покласти в нього курку і часточки часнику, що залишилися. Смажити в добре розігрітій духовці приблизно 2 години. Зелену цибулю ретельно промити та нарізати маленькими кільцями. Приблизно через півтори години після того як ви поставили курку в духовку, влити вино, що залишилося, і покласти нарізану зелену цибулю в жаровню. Іноді поливати птицю соком, що утворився під час приготування.

Дістати курку з духовки. Сік, що виділився, злегка уварити на сильному вогні. Додати в нього сметану, посолити та поперчити. Курку подавати на стіл із соусом.

Рулет зі свинини, маринований у вині.

Потрібно: 1-1,5 кг свинини (м'якоті), склянка білого сухого вина, голівка часнику, чорний мелений перець, сіль - посмаку.

М'ясо посолити, поперчити, нашпигувати часником. Покласти підготовлене м'ясо у поліетиленовий пакет. Залити вино, щільно зав'язати і покласти маринуватися в каструлю під гніт. Витримати у холодильнику добу. М'ясо вийняти з пакета, згорнути тугим рулетом, перев'язати його нитками і покласти в змащену глибоку сковороду або деко, туди ж вилити маринад. Поставити в нагріту до 160 градусів духовку і запікати приблизно 3 години. Готове м'ясо злегка остудити (воно має бути теплим, але не гарячим) перекласти у вузький поліетиленовий пакет, влити туди сік, що утворився при жарінні. Зав'язати пакет із двох сторін, як ковбасу, і охолодити. Коли рулет покриється шаром желе, нарізати його скибочками та викласти на блюдо.

Яловичина з грибами, тушкована у вині

Потрібно: на 2 порції: яловичина - 300 г, цибуля - 200 г, гриби -30 г, жир - 30 г, сухе червоне вино - 100 мл, перець, сіль - до смаку.

Цибуля ріпчаста нарізати. Гриби сухі промити та замочити. М'якуш яловичини вимочити у вині разом із подрібненою цибулею кілька годин у прохолодному місці. Після цього нарізати м'ясо на порційні шматки. У розігрітому жирі обсмажити м'ясо, посолити, поперчити, влити половину вина, де витримувалося м'ясо, додати воду чи бульйон - 100 мл, викласти гриби. Посуд закрити кришкою і гасити близько 15 хвилин при середній потужності. У разі потреби долити вино чи воду, щоб м'ясо не пересохло.

Риба, тушкована у вині

Потрібно: 400 г філе щуки або камбали, 2 ч. л. лимонного соку, сіль|соль|, мелений чорний перець, 2 маленькі цибулини, 1 ст. л. оливкової олії, 125 мл сухого вина, 125 мл жирних вершків, 3 яєчні жовтки, трохи петрушки.

Рибне філе збризкати лимонним соком, приправити сіллю та чорнимперцем. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотаво-жовтого кольору. Влити вино, покласти рибу в сковороду, накрити кришкою і гасити 5 хвилин. Рибу зняти зі сковороди. Вершки змішати з|із| яєчними жовтками і вилити в сковороду. Перемішати. Сковороду зняти з вогню. Соус приправити сіллю та перцем. Рибу полити соусом, прикрасити петрушкою.

Кролик у білому вині

Потрібно: 1 кролик, порізаний на невеликі шматки, 3-4 зубчики часнику, олія для обсмажування, 1,5-2 склянки білого вина, сік одного лимона, сіль, петрушка, 8 печериць.

На сковороду з|із| маслом|мастилом| викласти спочатку часник (цілком), потім шматки кролятини і підсмажити до золотистого кольору, влити вино, викласти нарізані печериці, петрушку, сіль, сік лимона, і гасити до випарювання рідини.

Кролик у червоному вині

Потрібно: 1 кг кролика, 100 г шпику, 2 ст. л. олії, 15 шт. чорносливу, склянка червоного вина, 2 склянки води, сіль, перець, лавровий лист, 2 ст. л. сметани, 1 ст. л. борошна.

Кролика розділити на шматочки, натерти їх сіллю, перцем і обсмажити разом із шпиком. Чорнослив вимочити у вині, разом із водою додати до м'яса, гасити 1,5 години. Соус загустити борошном та сметаною. Подавати з картопляним пюре та овочевими салатами.

Креветки у білому вині

Потрібно: креветки, оливкова олія, біле сухе вино, часник, спеції.

Очищені креветки обсмажити у гарячій олії. Потім влити склянку білого вина сухого, можна червоне. Додати сіль, перець – за смаком, зубчики часнику. Згасити на повільному вогні 5-10 хвилин, додати спеції – червоний мелений перець, запашний, мигдаль.

Курячі грудки у вині

Потрібно: 15 г вершкового масла|мастила|, 1/2 ст. л. оливкової олії, 8курячих грудок без кісток, велика цибулина (тонко порізана), 2 зубчики часнику (порізаних), 2 лаврові листки, 2 ст. л. муки|борошна|, 350 мл білого вина, 5 ст. л. сметани.

Нагріти обидві олії в сковороді і обсмажити курку до коричневого кольору. Вийняти зі сковороди та відкласти.

Качка з червоним вином

Потрібно: качка, склянка бульйону або води, цибулина, корінь петрушки або селери, цедра 0,5 лимона, сік 1/2 лимона, склянка червоного вина, 2 ст. ложки борошна, сіль та цукор - за смаком.

Підготовлену тушку качки розрізати на шматки, посолити, обсмажити, покласти в посуд для гасіння, влити м'ясний бульйон або воду, додати цибулю, коріння, лимонну цедру і томити до готовності.

Потім качку вийняти, а до підливки, що залишилася, додати обсмажену в олії борошно, червоне вино і сік лимона.

Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок, покласти качку назад і ще раз прокип'ятити.