Рецепти тіста для млинців на воді, молоці, на кефірі у пляшці

Ароматні та ніжні млинці бажане блюдо і в будні, і у свята. Чого тільки не вигадали хазяйки, щоб у кожній родині був свій власний унікальний рецепт тесту для млинців. Їх готують на сметані, на воді, кефірі, молоці, на пиві чи сироватці. Пекуть з різними начинками та без. Здається, що це дуже проста страва, хоча є маленькі секрети, які допомагають спекти ідеальні млинці.

Млинці люблять не лише українські люди, із задоволенням готують цю страву в Англії, Німеччині та Америці. У млинце, крім класичних інгредієнтів, кладуть сир, бананове пюре, томатний сік, зелень і навіть кокосове молоко. Давайте розглянемо найпоширеніші рецепти та секрети приготування тіста для ідеальних млинців.

Тісто на молоці

На молоці млинці виходять тонкими, солодкуватими і подаються до варення, ягод або з різними начинками. Як начинки підійде м'ясо, копченості, гриби, зелень, сир, картопля, паштети, ікра або овочеві начинки. Спосіб приготування тіста для млинців на молоці не складний, нам знадобляться:

1,5 ст. борошна;
півлітра молока;
1 ст. цукру;
тріска солі;
сода на кінчику ножа;
3 яйця;
2 ст.л соняшникової олії.

Просіяне борошно викласти гіркою у відповідний посуд і зробити маленьке поглиблення, в яке наллємо заздалегідь підігріте молоко з розведеною сіллю та цукром. Масу перемішуємо і вбиваємо яйця, після чого продовжуючи помішувати, додаємо молоко, що залишилося, щоб тісто вийшло не особливо рідким, але легко стікало з ложки. У тісто наллємо олію, додамо соду, яку гасимо оцтом прямо в тісті, перемішаємо ще раз і дамо настоятися 20 хв.

Добре прожарюємо сковороду,змащуємо маслом і в центр виливаємо приблизно дві третини половника і обертальними рухами розподіляємо рідке тісто по розжареній поверхні. Будемо пекти з кожного боку до апетитної скоринки. Якщо млинці подаватимуть як десерт, то в них можна додавати ваніль і корицю.

Є невеликий секрет, який дозволить зробити млинці ажурними. Нам звичніше гасити соду в ложці, а дарма. Якщо гасити соду безпосередньо в тісті, то вийдуть тоненькі млинці з дірочками.

Якщо хочете товсті, пишні млинці, насипте більше борошна, а якщо тоненькі, то робіть тісто для млинців рідкішим.

Змащуйте вершковим маслом кожен млинець і вони збережуть свою свіжість, навіть якщо на столі постоять, під серветкою до вечора.

Тісто на кефірі

Млинці, замішані на кефірі, будуть дуже ніжними з нейтральним смаком, завдяки чому в них можна загортати різну начинку, навіть солодку. Для приготування тесту на кефірі будуть потрібні такі продукти:

кефіру – 250 мл;
борошна – 300 г;
води – 150 г;
паливного вершкового масла - 100 г;
куряче яйце – 6 шт;
цукру – 150 гр;
дрібка солі.

У просіяне борошно вливаємо суміш кефіру з теплою водою, в якій завчасно розчинили сіль та цукор. Продовжуючи помішувати, додайте яйця та підігріте вершкове масло. Збивайте віночком, вилкою або міксером, якщо змішувати міксером, тісто на кефірі стане більш повітряним і однорідним. Воно має бути густішим ніж для млинців на молоці, але якщо млинці будуть виходити мало тонкими, то додайте трохи води. Іноді цей рецепт кладуть соду (1-2 ч. л. на літр молока), її насипають прямо в тісто. Сода вступить у реакцію з кислотою кефіру та утворює вуглекислий газ, якийзробить тісто пористим та повітряним. Випікати будемо на розпеченій сковороді, помазаній жиром або олією з кожного боку до красивої золотистої скоринки.

Один із секретів приготування ніжних і пишних млинців полягає в тому, що борошно неодмінно потрібно просіяти, перш ніж завести тісто млинця. Під час просіювання борошно насичується киснем із повітря та створює чудову пористу текстуру. Якщо ви використовуєте олію, то візьміть очищену, щоб запах соняшникової олії не перебив аромат млинців. Масло на сковороду наносите валиком з марлі, щоб млинці не були надто жирними.

Млинці на воді

Можна готувати млинці і на воді, цей спосіб не такий популярний, зате визнаний дієтологами кориснішим. Можна зробити звичний сніданок більш низькокалорійним, лише замінивши звичні молочні млинці млинцями на воді.

Для млинця на воді нам знадобиться зовсім небагато продуктів:

вода звичайна чи мінеральна – 750 г;
соняшникової олії – 3 ст. л;
курячих яєць – 3 шт;
борошна – 500 г;
солі - 0,5 ч. л;
цукру – 2 ст. л.

Секрет смачних млинців полягає в попередній підготовці інгредієнтів, всі продукти повинні прогрітися до кімнатної температури для цього їх заздалегідь виймають з холодильника, а масло навіть розтоплюють на водяній бані. Це правило важливо дотримуватись для приготування всіх млинців незалежно від рецепту тесту.

У емальовану або керамічну ємність розбийте яйця, засипте цукор, сіль і акуратно перемішайте, потім налийте воду і, продовжуючи перемішувати, насипте борошно, що просіює. Збийте тісто міксером чи віночком до однорідного стану. Млинці добре дбають на сковороді з чавуну абоМлинці, так само можна користуватися сковорідкою з антипригарним покриттям. Млинці випікаються з кожного боку по кілька хвилин.

Якщо ви готуватимете млинці, щоб загортати в них начинку, то використовуйте звичайну кип'ячену воду, а якщо хочеться млинців з дірочками - спробуйте додати в тісто замість води мінералку.

Тісто для тонких млинців

Для тонких млинців заводять рідке тісто за будь-яким відомим рецептом. Тонкі млинці не вийдуть на кефірі або дріжджах, за такими рецептами вони виходять пухкі та пористі. Млинці на воді виходять тоншими, ніж ті, в яких використовується молоко, але якщо хочеться, можна змішати в рівних пропорціях воду з молоком, тоді млинці вийдуть і тоненькими, і ароматними. Так само в тісто варто додати трохи олії, так млинці будуть легше відставати від сковорідки.

Секрет тоненьких млинців у добрій сковороді: для випікання млинців бажано мати окрему сковорідку, яку краще не мити. Добре для випікання використовувати чавунну сковороду або спеціальну млинцю з тонким денцем та низькими бортами. Якщо ви все ж таки осквернили сковорідку іншою їжею те, щоб прибрати зайві запахи насипте на дно солі і просмажте на сильному вогні кілька хвилин, сіль вбере зайві запахи. Після прожарювання протріть сковорідку клаптиком і змастіть тонким шаром олії.

Дріжджове тісто

Для смачних дріжджових млинців потрібно більше двох годин, щоб опара встигла підійти, але смак та аромат дріжджових млинців варто того, щоб трохи почекати. Для приготування дріжджового тіста нам знадобиться:

борошна – 5 ст;
молока – 1 літр;
швидкодіючих дріжджів – 2 год. л;
цукру - 6 ст. л;
солі – 1 год. л;
олія рослинна (очищена) – 1 ст.

Приготуємо дріжджове тісто для млинців за класичним рецептом, для цього трохи зігріємо молоко і розпустимо в ньому цукровий пісок і сіль. В окремій ємності змішуватимемо борошно з дріжджами (якщо ви бажаєте приготувати опару на живих дріжджах, то за три години до готування розведіть їх у половині склянки підігрітого молока зі столовою ложкою цукру). Повільно вливаючи молоко в борошно, заведіть рідке тісто, накрийте лляною серветкою і залиште в теплі доки воно збільшиться в обсязі.

Коли тісто збільшиться, введіть збиті яйця та олію. Якщо тісто густувате - додайте трохи молока і залиште постояти ще півгодини, коли воно почне бульбашитися - можна випікати. Сковороду змащуємо жиром тільки вперше, для наступних млинців буде достатньо олії, доданої вперше. Дуже важливо не перемішувати тісто, просто набираємо ополоником із дна каструльки і печемо на розпеченій сковороді.

Три секрети «правильного» дріжджового тіста:

Щоб ваша опара вийшла, додайте тепле молоко тонким струмком у гірку борошна, ніколи не сипте борошно в молоко.
Використовуйте кількість цукру, яку прочитали в рецепті, зайвий цукор може призвести до того, що ваше тісто не підніметься.
Особливо ніжними млинцями вийдуть, якщо втрутити в тісто тільки білки, а жовтки можуть пригодитися для іншої страви.

Готові млинці краще накрити рушником або скласти у спеціальну млинцю з кришкою, щоб вони довше залишалися свіжими.

Як замішувати тісто без яєць, у пляшці, з начинкою тощо.

Тісто без яєць

Млинці можна приготувати і без яєць. Таких рецептів є кілька. Можна готувати на молоці або воді, замінюючи яйця крохмалем, а для кольору та аромату використовують куркуму чи шафран. Цестрава підійде тим, у кого алергія на яйця, вегетаріанцям, які постять і тим, хто дотримується дієти. У рецепті тесту замінюємо яйце однією або двома столовими ложками крохмалю, або кількома ложками бананового пюре. Млинці на банановому пюре дуже смачні з тонким ароматом, здивують ваших близьких та порадують дітей. У бананову випічку можна додавати корицю, ваніль чи горіхи, якщо ви бажаєте отримати незвичайний смак.

Дуже зручний спосіб замішування – це млинці у пляшці. Для цього методу нам будуть потрібні ті ж продукти що і зазвичай. З посуду будуть потрібні пластикова пляшка з кришкою та лійка. Готують це тісто так: у чисту пляшку вставляють вирву і наливають у неї склянку теплого молока. Курячі яйця відправляємо слідом за молоком і струшуємо пляшку, поки молоко і яйця не перемішаються між собою. Вливаємо в пляшку молоко, що залишилося, цукор, борошно. Струшуємо закручену пляшку, щоб розчинилися всі грудочки.

Далі виливаємо тісто на розпечену сковорідку порціями і випікаємо, як завжди. Можна закрутити кришечку і проткнути в ній невеликий отвір, тоді можна малювати візерунки рідким тестом і порадувати близьких мереживними млинцями, які зможуть прикрасити будь-яке свято. Такі мережива чудово виглядають на тарілці з фруктами та кремом.

Для млинців з начинкою

Для того, щоб загорнути начинку підійдуть млинці на воді, кефірі або дріжджові. Молочні млинці дуже легко рвуться, тому якщо ви хочете загорнути в них начинку, під час приготування тіста додайте однакову кількість води і молока.

Десертні млинці на кокосовому молочку

Ці ласощі з витонченим смаком підійдуть для десерту. Готувати тісто для десертних млинців не складно. На півлітра кокосового молочка беруть половину чайної ложки солі, 3 ст. л.цукрового піску, 3 ст. л. олії та 400 гр. пшеничного борошна. Так само в процесі приготування можна додати кокосову стружку або викласти на лист тонко порізані банани і залити тестом. Печемо з кожного боку трохи більше пари хвилин. У десертні млинці можна додавати какао для кольору та запаху.

Зелені млинці зі шпинатом

Ще один цікавий рецепт – зелені млинці зі шпинату. Всім відомо, наскільки корисна свіжа зелень, ці яскраві млинці з тонким смаком і яскравим кольором прикрасять святковий стіл або пікнік. У млинці зі шпинату можна загортати начинку. Готуються вони просто: пучок листя шпинату миють, обсушують рушником та потужним блендером перемелюють у однорідне пюре разом із 2 склянками молока. У масу вводять продукти, що залишилися, збивають віночком до пишної маси і дають відпочити 15-25 хвилин. Далі в тісто наливають пару столових ложок оливкової олії та підсмажують із двох сторін до готовності.

Млинці з сиром та зеленню

Цю смачну страву можна подати на святковий стіл. Продукти беремо ті самі, що і для тесту млинців на молоці, але ще додамо зелень та сир. Спочатку змішайте тепле молоко та сіль із цукровим піском. Потім розбийте яйця і заважайте до одержання маси без грудочок. Всипте в рідину просіяне борошно, розпушувач, дрібно натертий, твердий сир, а так само дрібно порубану зелень кропу. Перемішуйте тісто міксером до гладкого стану і випікайте з двох сторін, поки не підрум'яняться. Ці млинці найсмачніше є гарячими.

Кольорові млинці

Така різноманітність подобається і дорослим, і малюкам. Райдужні кольори можна зробити, не додаючи барвників у тісто, а використовуючи яскраві продукти. Наприклад: у жовтий колір випічку забарвлює куркума, у малиновий – сік буряка. Коричневий відтінокможна отримати, використовуючи гречане борошно або какао, зелений дає шпинат і будь-яка інша зелень, а помаранчевий додасть терту моркву.