Рецепти торта «Естерхазі» в домашніх умовах

торта

Оригінальний торт «Естерхазі», як каже офіційна версія, був придуманий кондитерами з Будапешта на честь принца Пала III Антала Естерхазі де Галанта, який служив дипломатом в Австрійській імперії в середині XIX століття. Цей торт складався з 4-5 коржів безе з мигдального борошна (те ж тісто, що використовується для французьких тістечок) і масляного крему, ароматизованого коньяком і ваніллю, прикрашався характерною «павутиною» з білої цукрової глазурі та темного шоколаду, а також посипався мигдальними пелюстками.

Сьогодні рецепти торта «Естерхазі» вже не обов'язково повторюють оригінал, а зазвичай зберігається лише кілька основних ознак — коржі безе, масляний крем та візерунок «павутина» із шоколаду. Причому якщо класичний «Естерхазі» має бути круглим, сучасні варіації цього торта бувають і прямокутними чи квадратними. Познайомимося з деякими найбільш популярними рецептами торта «Естерхазі» для приготування в домашніх умовах.

Торт «Естерхазі» в домашніх умовах із волоськими горіхами

Для приготування вам знадобиться:

  • тісто:
  • цукор - 1 ст.
  • борошно - 3 ст. л.
  • білки яєчні - 8 шт.
  • горіхи волоські очищені - 200 г
  • сіль, кориця мелена - по щіпці
  • крем:
  • жовтки яєчні - 4 шт.
  • молоко - 0,5 ст.
  • молоко кокосове - 0,5 ст.
  • молоко згущене варене - 0,25 ст.
  • вишнева горілка кірш - 2 ст. л.
  • цукор - 0,75 ст.
  • масло вершкове - 300 г
  • цукор ванільний - 3 ч. л.
  • глазур:
  • шоколад білий - 200 г
  • шоколад темний - 50 г
  • вершки 33-35% - 2 ст. л.
  • абрикосовий джем - 2 ст. л.
  • мигдальні пелюстки - для прикраси боків

    • У цьому рецептімигдаль замінений волоськими горіхами, вишневу горілку кірш допускається замінити будь-якою вишневою настоянкою. Кокосове молоко можна зробити в домашніх умовах, заливши на кілька годин гарячим молоком суху кокосову стружку, а потім процідити суміш.

    Спочатку займіться приготуванням коржів. Горіхи в блендері подрібніть на борошно. Змішайте з пшеничним борошном та корицею. Білки збийте до стійкої міцної піни, додавши щіпку солі, а потім поступово додаючи цукор. Обережно введіть горіхово-борошняну білки, перемішуючи тісто силіконовою лопаткою рухами знизу вгору.

    На папері для випікання намалюйте 6 кіл діаметром 24 см. Рівним тонким шаром розподіліть тісто по кожному колу, розрівняйте. Випікайте до світло-коричневого кольору в духовці розігрітій до 150°С. Потрібно від 18 до 20 хвилин на один корж (можна випікати відразу по кілька коржів, якщо є кілька деко. Готові коржі відразу ж зніміть з дека, гарячими підрівняйте (використовуйте круглу форму як шаблон), звільніть від паперу і залиште остигати.

    Візьміть розм'якшене вершкове масло, збийте його з вареним молоком, що згущує|згущає|. По одній столовій ложці вводите в масу крем, що раніше приготований, збивайте до однорідності. В кінці додайте кірш, ще раз збийте. Охолодіть.

    Приступайте до збирання торта. Коржі укладіть один на одного, прошаровуючи кремом. Останній корж не покривайте кремом, а покрийте тонким шаром абрикосового джему, розігрітого на водяній бані. Білий шоколад нагрійте на водяній бані, додайте|добавляйте| вершки, перемішайте і, поки шоколад гарячий, покрийте торт.

    Коли шоколад схопиться, намалюйте на верхньому коржі спіраль від центру до країв розтопленим темним шоколадом (використовуйте коренетик з паперу для випічки). Зубочисткою або ножем з тонким лезом проведіть 8 променів відцентру до країв, а потім одразу ж проведіть ще 8 променів, але від країв до центру. У вас вийде характерний перистий або павутинний візерунок.

    Боки торта посипте мигдальними пелюстками, злегка піднімаючи та нахиляючи його. Залишіть у холодильнику не менше ніж на 12 годин, а перед подачею дістаньте з холодильника за 15-20 хвилин.

    Торт «Естерхазі» від Олександра Селезньова

    Для приготування вам знадобиться:

    • білки яєчні - 5-7 шт.
    • цукор - 200 г
    • фундук смажений - 200 г
    • крем заварний - 200 г
    • згущене молоко варене або праліне - 200 г
    • масло вершкове - 200 г

    Цей рецепт був представлений у телепередачі «Солодкі історії» з Олександром Селезньовим і набув великої популярності. Кількість інгредієнтів розрахована на торт вагою приблизно 1,2 кг та діаметром 18 см.

    Приготуйте крем. Для цього візьміть заздалегідь зварений заварний крем за будь-яким з ваших улюблених рецептів і збийте його, додаючи невеликими порціями, з м'яким маслом згущеним молоком або пралине (якщо є). Готовий крем має бути густим і однорідним.

    Коржі прошаруйте кремом, кремом також обмажте верх і боки торта. Заберіть торт у холодильник на 1 годину. Дістаньте торт і прикрасьте характерним малюнком «Естерхазі» із шоколаду чи глазурі. Знову приберіть торт у холодильник на 2-3 години, а потім можете подавати до столу.