Рецепти важких років
Їжа воєнних років – тіло від плоті цього страшного часу. Ми постаралися передати хоч частинку його атмосфери, спробувати на смак. Приготувати страви-спогади, страви-історії з розповідей ветеранів та дітей війни. Нам все складніше почути про Велику Вітчизняну Війну з перших вуст. Вже наші нащадки задовольнятимуться лише записаними у книгах, щоденниках та пожовклими від часу фотокартками.
Ці страви за спогадами ветеранів Великої Вітчизняної Війни були приготовані на сучасній кухні, їм не акомпанували звуки снарядів, що розриваються, і свист куль. Подяка за мирне життя – найкраща нагода пам'ятати подвиг покоління переможців.
Цей суп належить до національних в Україні та Білоукраїнсії, але під час війни він готувався повсюдно. Основа – рідка пшоняна каша, до якої додавалися будь-які доступні інгредієнти: картопля, горох, шкварки. Ми приготували святковий варіант кулешу зі смаженою цибулею та шматочками бекону.
Інгредієнти:
Картопля – 1 шт; Горох - 50 грам; Пшоно - 100 грам; Цибуля – 1 шт; Сало - 50 грам; Вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
Всипати в каструлю промите пшоно, горох. Покласти нарізану кубиками картопля. Залити водою та довести до кипіння. Варити на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Сало нарізати дрібними кубиками, викласти на холодну сковороду та увімкнути середній вогонь. Коли сало витопиться, додати до нього дрібно нарізану цибулю та обсмажити її до золотистого кольору. Суп посолити і додати|добавляти| в нього обсмажені цибулю і шкварки, що вийшли від сала.
Картопляні кавардашки
В оригінальному рецепті значаться картопляні очищення, які зазвичай залишалися від проморожених коренеплодів. Шкірку перетирали, трохи солили іобсмажували на сковороді. Звичайно, наш рецепт не настільки радикальний, але він може чудово підійди для святкового обіду з нагоди 9 травня.
Інгредієнти:
Картопля – 5 шт; Борошно - 1 ст.л; Рослинна олія – 4 ст.л; Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Картоплю відварити "в мундирі", остудити. Очистити картоплю від шкірки і натерти на тертці, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і перець, перемішати. Зліпити безладдя приблизно діаметром 5 см. Нагріти масло і обсмажити в ньому безладдя по 3-4 хвилини з кожного боку.
Пиріг з гречаною кашею
Жителям сіл, які працюють на потреби фронту, доводилося бути винахідливими. У святкові дні на стіл подавався пиріг із гречаною кашею, який досі готується у деяких областях нашої безмежної Батьківщини.
Інгредієнти:
Борошно – 400 г; Дріжджі - 10 грам; Вода - 150 мл; Рослинна олія – 3 ст.л; Розварена гречка - 200 грам; Цибуля ріпчаста - 1 шт; Гриби - 300 грам; Сіль - за смаком; Яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
Дріжджі розвести у теплій воді, дати постояти 10 хвилин. Влити олію, посолити. Всипати частину борошна та замісити тісто, потроху додаючи борошно. Вимісити протягом 10 хвилин, накрити плівкою та поставити у тепле місце на 30 хвилин. Через 30 хвилин|мінути| тісто знову вимісити і знову прибрати на 30 хвилин|мінути|.
Для начинки цибулю обсмажити з грибами, змішати з|із| розвареною гречкою, посолити.
Від тіста відрізати ⅔, розкотити навколо товщиною 1 см, перекласти тісто на лист, застелений пергаментом (або форму для запікання). Викласти на тісто начинку, залишивши 3 см із краю. Розкотити тісто, що залишилося, накрити начинку, защипати краї.
Змастити пиріг яєчним жовтком. Випікати пирігпри температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, зменшити температуру до 170 і випікати ще 10 хвилин.
Можна додати в начинку обсмажений на сковороді фарш або тушонку.
Трав'яний чай із лісовими ягодами
Рецепт цього чаю - пряме посилання до "Повісті про справжню людину". Пам'ятаєте, як льотчик Мересьєв, знайшовши в лісі консервну банку, почав заварювати чай із промороженими ягодами, корінням та травами?
Інгредієнти:
Липовий колір – 1 ч.л; (1) Материнка – 1 ч.л; Брусниця - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Покладіть усі інгредієнти в кухоль і залийте окропом. Дайте настоятися протягом 3-5 хвилин.
Творець цієї страви – солдатська кмітливість. Справа в тому, що бійці не завжди брали із собою ложки. Замість них вони використовували хліб, який мачали в розім'яту тушонку, трохи розбавлену водою. Якщо була можливість, її прогрівали в казанку з додаванням моркви та цибулі.
Інгредієнти:
Тушенька – 1 банка; Вода - 100 мл; Цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
Відкрити банку тушонки, викласти в сковороду. Дати жиру розтопитися, після чого додати дрібно|мілко| нарізану цибулю і влити воду. Подавати зі шматочками чорного хліба.