Рецепти від Юлії Висоцької справжній салат «Цезар» та горіхово-кавовий торт

Новий рік для всіх, хто чекає на гостей, — не лише свято, а й кулінарний марафон. Хочеться накрити стіл так, щоб створити відчуття справжнього свята, вигадати щось оригінальне, але ще й встигнути побути за столом не лише господинею, а й королевою. До самого бою курантів працювати, як Попелюшка, на кухні це не наш сценарій. Тому я спеціально обрала рецепти, які зроблять наше передноворічне життя трішки менш клопіткою. Вони більшу частину роботи можна зробити заздалегідь. Враховуючи, що багато сімей мають свої новорічні традиції, що стосуються основної страви, сьогодні запропоную лише два рецепти — для початку та закінчення святкової трапези.

Рецепт салату «Цезар» був придуманий у Лас-Вегасі, але поєднання соковитої зелені, хрустких крутонів та пікантної заправки так усім сподобалося, що сьогодні «Цезар» популярний у всьому світі. Рецепт начебто складається із простих речей, але важливо знати, як із цими простими речами поводитися. Наприклад, домашні крутони, а не сухарики із пакетика, для мене в «Цезарі» — особливий шик. Адже нічого не варто взяти підсохлий батон, поламати та підсушити в духовці, але як він прикрасить салат! Можна збризкати хліб оливковою олією з сіллю, розтертим часничком, італійськими травами, тоді він візьме на себе головну роль у фінальному смаку страви, або обмежитися тільки часником, без олії — сухарики вийдуть сухими, але хрусткими. У таких дрібницях і проявляється смак та почуття міри. Але справжнім Цезар робить заправка. Для мене в ній обов'язкові солодка гірчиця із зернятками, вустерширський соус, анчоуси та розтертий у ступці часник. А ось у тому, як класти в «Цезар» сир, кухарі розходяться на думці: деякі натирають його на дрібній.тертці, але так смак пармезану втрачається в загальній масі. Я стругаю сир тонкими, але відчутними скибочками, нехай відчувається на вилці. Анчоуси, навпаки, грають роль приправи, є, але з виділяються. Салатне листя можна заправити заздалегідь, воно встигне просочитися соусом, а перед самою подачею викласти в салат сир і крутони, нехай залишаться хрусткими. Класичний рецепт «Цезаря» не має на увазі ніяких м'ясних інгредієнтів, але якщо хочеться зробити салат ситнішим, можете додати до нього креветки або смажену курку — але неодмінно теплі, прямо з грилю або сковорідки, щоб смак заправки розкрився ще яскравіше. Я ж, навпаки, часто подаю «Цезар» на додаток до м'яса чи запеченої курки як незвичайний гарнір.

Святковим феєрверком наприкінці новорічного застілля стане торт «Ідеал». Для мене назва цього торта – абсолютна істина. Поєднання кави та горіхів – неймовірне, і навіть масляний крем, якого я зовсім не фанатка, тут не хочеться ні на що міняти. І в приготуванні його ніякого підводного каміння. Тільки борошно не забудьте просіяти, щоб коржі вийшли повітряними. Для просочення підійде будь-який ароматний алкоголь - коньяк, ром, бренді, всього потрібно пару ложок. Втім, якщо за столом діти, то зовсім нескладно зробити їм окремий десерт: для дорослих — свій «Ідеал» з кавою та коньяком, а для дітей — свій, з какао та солодким сиропом.

Справжній «Цезар»

(2 порції)

Інгредієнти:

Салат зелений	2 пучка
Чіабатта	1 шт.
Сир пармезан	50 г
Часник зубчика	1-2 шт.
Оливкова олія	1-2 ст. л.

Для заправки:

Філе анчоусів	2 шт.
Яєчний жовток	1 шт.
Часник зубчик	1 шт.
Сік лимона	1 ст. л.
Оливкова олія	2-4 ст. л.
Гірчиця дижонська	1 ч. л.
Вустерширський соус	1/2 ч. л.
Чорний перець (свіжомелений)	1 щіпка
Морська сіль	1 щіпка

Спосіб приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 180 °С.

Часник почистити, один зубчик відправити у чашу блендера. Додати решту інгредієнтів для заправки і збити.

Зробити крутони: чіабатту натерти часником, що залишився, порвати на шматочки, збризкати оливковою олією і запікати в розігрітій духовці до золотистого кольору. Пармезан натерти великими пластівцями, можна скористатися овочечисткою.

Листя салату розібрати та промити, а потім, не нарізаючи, викласти в салатницю та полити заправкою. Додати крутони, присипати пармезаном.