Рецепти вінегрету з фото звичайного класичного, новорічного.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Буряк (середній) | 2 шт. |
| Картопля | 2 шт. |
| Морква (велика) | 1 шт. |
| Капуста кисла | 140 г |
| Квашені огірки | 2 шт. |
| Цибуля біла | 1 шт. |
| Масло рослинне | 50 мл |
| Сіль, перець, трави | за смаком |
Рецепт класичного вінегрету
Відварити у воді з|із| невеликою кількістю солі картопля в мундирах. Спочатку слід вибрати максимально крохмалистий сорт картоплі – тоді він не розсипатиметься у салаті. Слідкуйте, щоб картопля не переварилася, інакше вона втратить частину крохмалю. Також не слід часто перевіряти ножем готовність картоплі – інакше з проколів виходитиме у воду крохмаль.
В окремій каструлі відварити буряк, не очищаючи його від шкірки. У процесі варіння не потрібно додавати сіль, інакше буряк потьмяніє і стане пухким. Також зваріть у мундирах моркву. Краще варити її окремо, але допускається варіння моркви разом із картоплею. У такому разі морква закладається на 15-20 хвилин раніше за картоплю.
Мариновані огірки промийте під проточною водою, відріжте хвостики та наріжте дрібними кубиками. Краще вибирати щільні та маленькі огірки, тому що в них не так багато рідини, і вони не зроблятьсалат рідким. Готові буряки, морква і картопля остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. З'єднати у великій мисці всі інгредієнти, додати сіль, улюблені спеції та олію.
Порада: до вінегрету добре підходить нерафінована лляна та соняшникова олія. Перед подачею для просочення ґрунтовно охолодіть салат у холодильнику. Він повинен вийти рівномірно бордового кольору.
Рецепт американського вінегрету
Цей незвичайний рецепт вінегрету прийшов до нас із Америки. Солодка картопля (або батат) користується величезною популярністю серед американських мешканців. Замінивши звичну картоплю бататом, можна значно збільшити харчову цінність та смакові якості вінегрету. Поєднання солодкого і солоного припаде до смаку найзапеклішим гурманам.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Батат (великий) | 1 шт. |
| Буряк | 1 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Мед рідкий | 1 ч. л. |
| Цибуля біла | 1 шт. |
| Масло оливкове | 30 мл |
| Оцет яблучний | 1 ч. л. |
| Сіль, перець, трави | за смаком |
Приготуйте буряк та моркву. Зручно варити овочі в пароварці, так як це робиться одночасно. Не очищаючи буряк та моркву, помістіть їх у нижню чашу пароварки та готуйте від 25 до 40 хвилин у режимі активної пари. Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Готові овочі (буряк, батат, морква) потрібно охолодити та почистити. Наріжте овочі якомога дрібніше, щоб вони краще просочилися. Уневеликої ємності змішайте оливкову олію, мед, яблучний оцет та спеції. Залишилося з'єднати в мисці всі овочі та додати оливково-медову заправку. Подавайте салат не раніше, ніж за годину після заправки.
Рецепт новорічного вінегрету
Цей рецепт ідеально підходить для новорічного столу, оскільки поєднує у собі смак вінегрету та «селедця під шубою». Пікантності салату додає оригінальний гірчичний соус.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Буряк | 2 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Картопля | 2 шт. |
| Цибуля зелена | 50 г |
| Мариновані огірки | 3 шт. |
| Слабосолене філе оселедця | 1 шт. |
| Гірчиця французька | 2 ч. л. |
| Біле сухе вино | 1 ст. |
| Жовтки перепелиних яєць | 4 шт. |
| Оцет винний | 1 ч. л. |
| Часник товчений | 1 ч. л. |
| Бульйон курячий | 2 ст. |
| Цукор коричневий | 0,5 ч.л. |
| Рослинна олія | 10 мл |
| Сіль перець | за смаком |
У маринованих огірків видаліть кінчики і наріжте дрібними шматочками. Примітка: обов'язково використовуйте дуже гострий ніж, щоб не давити на огірки, інакшевони стануть водянистими, згодом зробивши таким самим салат. Зелену цибулю дрібно порубайте. Філе оселедця ретельно перевірте наявність дрібних кісток і поріжте смужками або кубиками.
Тепер настав час приготувати гірчичний соус. Для цього змішайте у скляній ємності жовтки перепелиних яєць, вино, винний оцет, курячий бульйон, гірчицю, цукор, сухий часник та олію. Ретельно перемішайте соус до однорідності. За бажанням можна всипати трохи солі.
Нарізані овочі (крім зеленої цибулі) змішайте у глибокій мисці. Заправте гірчичним соусом. Дайте 15-20 хвилин настоятися у холодильнику. Перед подачею поруч із салатом краще поставити блюдце з посіченою зеленою цибулею і посипати ним салат.
Рецепт вінегрету з курячою печінкою
Смачне поєднання печінки по-строганівськи зі звичним вінегретом. Куряча печінка готується швидко і надає салату цікавого смакового акценту, а сметанний соус служить відмінною заправкою. Якщо ж ви стежите за фігурою, можна посмажити печінку без сметани та заправити салат олією.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Буряк | 1 шт. |
| Картопля (велика) | 1 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Куряча печінка | 200 г |
| Сметана | 200 г |
| Цибуля червона солодка | 1 шт. |
| Зелень петрушки | 50 г |
| Сіль, спеції | за смаком |
Приготувати печінку по-строганівськи. Для цього курячу печінку ретельно промити та видалити всі видимі згустки крові. Обсушити паперовою серветкою кожен шматочок. За допомогою гострого ножа відрізати шматки жиру та порізати кожну печінку на кілька маленьких частин. Розігріти глибоку сковорідку і на великому вогні швидко обсмажити печінку без олії протягом 5-7 хвилин. Зменшити вогонь до середнього та влити сметану. Гасити печінку у сметані 20 хвилин. Додати за смаком спеції та сіль.
Приготовлені на пару овочі остудити, почистити та нарізати середнього розміру шматочками. Змішати у великій мисці моркву, цибулю, буряки та картоплю. Додати печінку по-строганівськи, ретельно вимішати. Поставити салат у холодильник для просочення на 20 хвилин. Перед подачею посипати салат рубаною петрушкою.
Рецепт вінегрету з квасолею та грінками
Ще одна варіація улюбленого салату. Квасоля доповнює смак овочів, а ароматні часникові грінки перетворюють салат на повноцінний прийом їжі. Як варіант святкової подачі можна на цілі грінки порційно викласти вінегрет.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Буряк | 1 шт. |
| Мариновані огірки (маленькі) | 4 шт. |
| Картопля (велика) | 1 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Квасоля біла | 150 г |
| Часник свіжий | 4 зубчики |
| Зелень петрушки сушена | 5 г |
| Хліб білий бездрожжевий | 5 скибочок |
| Цибуля біла | 1 шт. |
| Оцет яблучний | 2 ч. л. |
| Масло рослинне | 50 мл |
| Сушені трави, сіль, перець | за смаком |
Білу цибулю подрібніть до стану маленьких кубиків. Замаринуйте цибулю в 1 ч. ложці яблучного оцту, чорному меленому перці та улюблених травах. Мариновані огірки поріжте дрібними кубиками, видаливши попередньо кінчики.
Приготуйте часникові грінки. Натріть часник на дрібній тертці, додайте сушену петрушку, 20 мл олії та 1 ч.л. солі. Скибочки білого хліба підсмажте на сильно розігрітій сковорідці без олії (приблизно по 1 хвилині з кожного боку). Викладіть грінки на тарілку і дайте охолонути. Потім за допомогою кулінарного пензлика змастіть кожну грінку часниковою сумішшю. За бажанням можна розрізати грінки на кілька частин.
Залишилося з'єднати 30 мл рослинної олії, що залишилися, з яблучним оцтом. У великій мисці змішайте запечені овочі, відварену квасолю, огірки та білу цибулю, заправте салат олією з оцтом. Надішліть вінегрет в холодильник на півгодини для маринування. Перед подачею викладіть на салат часникові грінки.
Рецепт вінегрету «М'ясне тріо»
Існує вінегрет не тільки з овочами та рибою, а й з м'ясом. Такий салат підійде для святкового застілля, він смачний та ситний. Три види м'яса відмінно поєднуються між собою та з іншими інгредієнтами салату.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Картопля (велика) | 1 шт. |
| Цибуля червона солодка | 1 шт. |
| Мариновані огірки (маленькі) | 5 штук. |
| Морква | 4 шт. |
| Буряк | 1 шт. |
| Мова теляча | 200 г |
| Говяжа вирізка | 300 г |
| Свиняча лопатка | 200 г |
| Олія соняшникова | 30 мл |
| Лавровий лист | 3 шт. |
| Зелень кропу | 30 г |
| Запашний перець | 4 шт. |
| Сіль, трави, спеції | за смаком |
Готовність мови перевіряють ножем: якщо він легко входить у кінчик язика, значить мова готова. Як тільки язик звариться, відкинути його на друшляк і обдати крижаною водою. Це допоможе легко зняти верхню білу шкірку. Очистіть мову, відріжте зайве і наріжте смужками середньої товщини. В окремих каструлях зваріть яловичу вирізку та свинячу лопатку. Це триватиме близько години на середньому вогні. Не забудьте додати у воду з м'ясом спеції та сіль. Готове м'ясо остудіть і наріжте середнього розміру соломкою.
Картоплю, моркву та буряк у мундирах слід довести до готовності в духовці, пароварці або на плиті у трьох різних каструлях. Найзручніше готувати овочі всі разом у пароварці. Приготовлені овочі потрібно остудити, почистити та нарізати дрібними кубиками.
Червону цибулю нарізати смужками, півкільцями абоневеликими кубиками. У глибокій мисці змішати всі овочі та всі види м'яса. Заправити олією і відправити в холодильник на 1 годину настоюватися. Перед подачею слід прикрасити салат рубаним кропом.