РЕЦЕПТИ З БРУСНИКОЮ ПЮРЕ З БРУСНИКИ, МОЧЕНА БРУСНИКА, варення з БРУСНИКИ, ЗМІТАНИЙ ПИРОГ З
Пам'ятай: при заготівлі брусниці на тривалий термін не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд та інші ложки-поварішки.
Пюре із брусниці з цукром. Цей рецепт максимально зберігає властивості свіжої брусниці. На 1кг ягід брусниці потрібно 500-700г цукру. Перебрані, промиті та просушені ягоди пропустити через м'ясорубку, а краще подрібнити за допомогою універсальної кухонної машини. В отриману масу додати цукор, ретельно перемішати. Укласти у скляні банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному приміщенні чи холодильнику.
Брусниця мочена 1й спосіб: На 10кг ягід брусниці буде потрібно 5л розсолу. Великі зрілі ягоди перебрати, промити в холодній воді, щільно укласти в дерев'яну, емальовану або скляну тару, накрити серветкою або марлею, складеною в кілька шарів, покласти зверху кружок, залити остудженим 10%-ним цукровим сиропом (100г цукру, 100г цукру) додати трохи кориці та гвоздики. До ягод можна додати розрізані навпіл яблука з твердою м'якоттю. Залишити в теплому місці на 2-3 дні для молочнокислого бродіння, а потім перенести для зберігання в прохолодне місце.
Брусниця мочена 2й спосіб: За скільки в брусниці міститься бензойна кислота, що має консервуючу дію, то її можна зберігати, заливши кип'яченою остудженою водою з додаванням невеликої кількості цукру і солі (950мл води, 30г солі, 20г).
Брусниця мочена 3й спосіб: Особливо смачною буває брусниця коли її заливають наступним складом: на 9 л води додають 150г цукру, 45г солі, 10г кориці, 5г гвоздики. Розчин слід прокип'ятити та охолодити, після чого їм можна заливати ягоди. Вказану кількість сиропу використовують для сечення 10кг ягід.
Варення з брусниці: Це варення можна подавати до обсмаженої яловичини, телятини, баранини, птиці та дичини. На 1 кг брусниці для варення потрібно 500 г цукру або меду, 0,5 склянки води, для особливого смаку додають корицю, 3 шт. гвоздики чи лимонну цедру. Брусницю треба перебрати, покласти в миску, залити окропом, перемішати, відразу ж відкинути на решето і дати стекти воді. Після цього покласти брусницю в таз для варення, засипати цукром, додати 0,5 склянки води (або можна залити медом), покласти трохи кориці, гвоздику або лимонну цедру і варити до готовності. Гаряче варення з тазу перелити в миску і перекласти в скляну банку, коли варення охолоне, закрити пергаментним папером і зав'язати.
Пиріг з брусницею та сметаною: Для приготування пирога з брусницею потрібно 200г брусниці, 100г вершкового масла або маргарину, 150г цукру, 2яйця, 300-350г борошна, 1ч.л. розпушувача або 0.5ч. гашеної соди. Крем для пирога вимагає 200г сметани жирністю 15-20%, 100-150г цукру. Приготування пирога з брусниці. Брусницю вимити, дати воді стекти. Олію розтерти з цукром і додавши яйця, перемішати. Додати розпушувач та борошно, замісити не дуже круте тісто. Тісто викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, зробити бортики. Ягоду викласти на тісто, розрівняти. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Пиріг випікати протягом 35-40 хвилин|мінути|. Для крему сметану збити із цукром. Гарячий пиріг залити кремом та остудити. Сметанний пиріг з брусницею набуде особливої ніжності, якщо перед вживанням дати пиріг постояти в холодильнику 3-4 години.
Шарлотка з брусницею: Склад шарлотки 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 1/2 чайної ложки соди, лимонна кислота на кінчику ножа, 1 склянка ягід брусниці. Яйця збивають із цукром до утворенняпіни, всипають борошно, добре перемішують. Додають соду, лимонну кислоту, ягоди брусниці. Все ще раз перемішують і виливають у форму, змащену олією. Випікають у духовці 20 хвилин.
Брусничний лікер на горілці На 0,5л ягід брусниці потрібно 0,5л горілки, 300-400г цукру (цукор можна класти за смаком). Брусниці треба потовкти дерев'яною або фаянсовою товкачем, натомість можна, але небажано, пропустити ягоди брусниці через м'ясорубку. Отриману масу перекласти у скляну банку та залити горілкою. Добре перемішати, закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник терміном від двох до семи діб для екстракції. Більший термін кращий. Потім суміш віджати через батистову або фланелеву серветку в каструлю. У рідину додати цукор, поставити на вогонь та нагрівати на повільному вогні до розчинення цукру. Кип'яти напій не треба.
Брусничний лікер на коньяку На приготування брусниці на коньяку потрібно 1 кг ягід брусниці, 500 г високої марки коньяку, 0,7 л води, 1 кг цукру. Відберіть стиглі ягоди брусниці, промийте в холодній воді і дочекайтеся, доки стіче вода. У скляному або емальованому посуді (не використовуйте алюмінієвий!) дерев'яною товщиною роздавіть брусниці ягоди. У приготовлені ягоди влийте коньяк і перемішайте. Ягодно-коньячну суміш близько тижня наполягають у теплому місці. Готуємо густий цукровий сироп. Настоянку з ягодами ретельно віджимаємо у доступний спосіб і змішуємо з сиропом. Готовий лікер брусничний розливаємо в чисті скляні пляшки і щільно закриваємо для зберігання. Якщо при зберіганні лікеру утворюється осад, вміст обережно переливають в інший посуд.
Пам'ятайте про лікери наступне. Зберігати брусничні настоянки і лікери треба в щільно закритих пляшках, а вживати рекомендується протягомодного року. При більш тривалому зберіганні фруктові та ягідні напої можуть псуватися.
Брусничний соус з вином до птиці: На 500 г брусниці потрібно 1л води, 1/2 склянки рислінгу, 1 і 1/3 склянки цукру, 1 чайна ложка картопляного крохмалю, кориця на кінчику ножа. Промиту брусницю залити холодною водою та варити до м'якості, після чого відвар злити, а брусницю протерти через сито. Отримане пюре розвести відваром, додати цукор, корицю, вино та кип'ятити 5-7 хвилин. Потім влити розведений холодним відваром картопляний крохмаль і нагріти до кипіння. Подати до дичини, смажених курей, індички.
Брусниця з хроном до м'яса: 350г маринованої брусниці змішати з 125г натертим хроном. Використовувати як гарнір для м'ясних страв.
яловичина, тушкована з брусницею: 500г яловичини нарізати невеликими шматочками, обсмажити, додати 250г нашаткованої цибулі, 1,5 столової ложки томатного пюре і смажити ще 7-10 хв. Наприкінці смаження всипати 1 столову ложку борошна. Потім покласти 1,5-2 склянки ошпареної брусниці, сіль, перець, лавровий лист, залити бульйоном або водою і гасити до готовності.
Напій з листям брусниці: 20г листя брусниці 8-10 хв кип'ятити в 1л води. Відвар процідити, додати|добавляти| в нього 2 яблука нарізаних шматочками і 50г цукру.
Брусничний чай: 10г сушеного листя брусниці і 5г чаю залити окропом і наполягати 10-15 хв. Потім розлити в чашки, додати цукор чи мед (за смаком). Не варто забувати і про інші наші північні ласощі: чорниця, брусниця, журавлина, лохина, морошка, малина.
ГоловнаВідпочинок що і деПро Сосновські ягодиЯгода брусницяРецепти з брусницею