Рецепти засолювання помідорів у банках і в бочці

Помідори завдяки відмінним смаковим якостям і здатності поєднання з найрізноманітнішими стравами протягом багатьох років незмінно залишаються улюбленим овочом на наших столах.

Проблеми переробки та збереження літнього врожаю немає – томати легко консервувати, солити, і навіть готувати традиційні закуски.

До того ж їх смакові якості в зимових заготовках тільки покращуються, а сам процес консервації забирає у господарок мінімум часу.

Простий традиційний спосіб засолювання

Без традиційних способів і рецептів засолювання помідорів не обходиться жоден зимовий льох.

Для початку відбирають вихідний матеріал – усі томати мають бути середньої величини, без дефектів, із тонкою, але щільною шкіркою.

Товста шкірка не дасть м'якоті плода ввібрати розсіл повною мірою.

Для приготування на кожну банку знадобляться:

• помідори;
• велика парасолька кропу;
• листя вишні та смородини – 5 шт;
• хрін - 2 шт;
• 3-4 очищені зубчики часнику;
• джерельна чи артезіанська вода;
• сіль.

Після того, як помідори відібрані та ретельно помиті, стерилізують таку кількість трилітрових банок, якої буде достатньо для підготовлених овочів та ще одна банка на запас.

На дно банки укладається добре промита зелень та спеції з городу.

Зелень рубають на велику соломку, половину укладають на дно банки, другу половину на якийсь час прибирають.

Також на дно кладуть часник.

Потім приступають до укладання плодів.

Чи не трамбують сильно, але й не допускають зазорів між ними.

Після завершення укладання накривають томати зеленню, що залишилася, і приступають до процесу приготування.маринаду.

Солоні помідори набудуть незрівнянного смаку, якщо для маринаду використовувати джерельну воду, також чудово підійде вода з артезіанської свердловини.

Виняткову перевагу віддавати великої грубої солі.

Не треба боятися переборщити з сіллю, адже плоди мають виняткову здатність вбирати в себе стільки солоного консерванта, скільки їм це потрібно для ідеального смаку.

Тому в маринад можна класти 3-4 ложки грубої солі з розрахунку 1 літр рідини.

Покладені в банках овочі та зелень не рекомендується заливати киплячим маринадом, краще дати рідині настоятися протягом 5 хвилин.

Відразу після закупорювання має бути запущений процес бродіння.

Для цього закочені банки залишають на пару днів укутаними в ковдру, а потім забирають у холодне місце.

Через 2 тижні солоні делікатеси будуть готові до вживання.

Засолювання зелених помідорів

Солоні томати таких сортів мають пікантний смак.

Для приготування простого рецепту засолювання зелених помідорів знадобляться:

• парасольки кропу;
• часник – 1 головка;
• листочки вишні, смородини – 5 штучок;
• гірчичний порошок – 1 ст. ложка;
• невеликий корінець хрону;
• 4 ложки грубої солі з розрахунку 1,5 літра рідини.

Подані пропорції враховуються з розрахунку одну трилітрову банку.

1. Для засолювання зелених томатів братимемо холодну проточну воду, яку можна замінити колодязною. Краще, якщо воду відстояти протягом кількох днів.
2. Перед початком процесу сіль ретельно розчиняють, перемішуючи у воді. Домішки грубої сірої солі нам не потрібні, нехай вони осядуть на дно ємності з водою.
   
3. У стерилізовані трилітровібанки укладають приготовлену зелень, плоди, зверху посипають склад гірчичним порошком.
   
4. Потім банки заливають солоною водою без домішок та закупорюють стерилізованими поліетиленовими кришками. Банки, засолені таким способом, зберігаються в холодному місці і здатні простояти до самої весни.
   

Рецепт томатів у банках з овочами

Багатьом господаркам така закуска подобається набагато більше, ніж засолювання огірків на зиму.

Мінімум витраченого часу та максимум отриманого обсягу, тому закочування банок перетворюється з обов'язкової рутини на задоволення.

Для оригінального рецепту засолювання помідорів у банках знадобляться такі інгредієнти:

• середні стиглі, але не перезрілі помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• червоний солодкий перчик – 1 шт.;
• парасольки кропу, зелень петрушки, листя смородини – по 2 гілочки;
• перець запашний горошком.

Для маринаду знадобляться: сіль грубого помелу, цукровий пісок та оцет.

1. На дно приготовленої банки укладають зелень та спеції.
2. Після цього цибулину нарізають кільцями, соломкою подрібнюють болгарський перець, а моркву нарізають кружальцями.
3. Помідори укладають у банки впереміш із подрібненими овочами.
4. Для маринаду беруть 3 ст. ложки цукрового піску та 1 ложку великої солі з розрахунку на півтора літри окропу. Кип'ятити розсіл потрібно протягом 3 хвилин|мінути|.
5. Не даючи охолонути, розсіл заливають у банки та додають десертну ложку оцту.
6. Закочені банки загортають ковдрою і залишають до повного остигання.

Закуска за таким рецептом виходить надзвичайно вишуканою та цілком підійде для прийому дорогих гостей.

Бочковий спосіб

Такий процес можна робити, незважаючи на ступінь стиглості овочів (виняток становлять перезрілі плоди), а також величину.

Краще використовувати бочки об'ємом не більше 50 літрів.

В іншому випадку, плоди в процесі засолювання можуть сильно деформуватися.

Перш ніж укладати зелень, спеції та плоди, барило ретельно промивають.

Як зелень і спеції з розрахунку на 1 кг плодів знадобляться:

• петрушка, селера, кріп - 2 гілочки;
• 2 листи хрону;
• гіркий перець стручками – 3 шт.;
• голівка часнику;
• листочки винограду, смородини, вишні – 3 шт.;
• м'ята для аромату.

Для засолювання помідорів у бочці рецепт такий.

На дно барильця викладають частину зелені та спецій, потім щільно укладають попередньо помиті плоди.

Дійшовши до середини ємності, знову кладуть шар зелені і продовжують також щільно укладати частину помідорів, що залишилася.

На самий верх йдуть залишки листя та спецій.

Сольовий розчин роблять із розрахунку 0,8 – 1 кг солі на 10 літрів води.

Розчину дають відстоятися від домішок, потім наповнюють їм барило з томатами.

Іноді під час бродіння на поверхні бочки може з'явитися пліснява.

Цвіль потрібно буде зняти чистою ложкою, а для запобігання подальшій появі можна влити пару ложок соняшникової олії.

Повинно пройти щонайменше 15 днів, як почати знімати пробу.

В ідеалі банки встановлюються 3 тижні.

Оригінальний рецепт з начинкою та медом

Для такого незвичайного та смачного рецепту, крім стиглих щільних плодів знадобляться:

• зелень петрушки та рубаний часник для начинки;
• для маринаду із розрахунку на 1 літр рідини 2 ст. ложки солі та 1/5ложок меду.

У кожного помідора ножем вирізається плодоніжка аж до середини плода.

Всередину отвору, що вийшов, кладуть гілочки петрушки впереміш з рубаним часником.

Потім нашпиговані помідори щільно укладають починаючи з дна стерилізованої банки.

Медовий маринад доводять до кипіння і відразу заливають банки.

Дають настоятися 10 хвилин, потім зливають у каструлю.

Повторно доводять розсол до кипіння і знову заливають банки.

Тепер помідори в банках можна закупорювати кришками.

Цей рецепт сподобається всім шанувальникам пікантного смаку.

Якщо у вас на городі росте петрушка, то абсолютно безкоштовно можете користуватися всіма її властивостями. Ну а якщо не росте, то купуйте її частіше. Це чудовий лікар для всієї родини! Тут ви зможете прочитати про цю зеленушку більше.

Давайте навчимося правильно готувати справжній український борщ. Ось його докладний рецепт. Швидше кличте рідних та близьких у гості на обід! Приємного для всіх апетиту!

Корисні поради

Укладати томати в банки необхідно якомога щільніше, щоб уникнути пересолу.

Плоди з щільною шкіркою не годяться для засолювання.

Необхідно уникати усередині помідорів білого твердого стрижня.

Якщо вони закуповуються у овочевому магазині, потрібно перевірити партію на пробу.

Добре зберігають зовнішній вигляд у банку і не тріскаються плоди, що злегка недозріли.

---