Recipes Як правильно зварити згущене молоко
Варене згущене молоко, рецепт
В Україні в магазинах варене згущене молоко іноді продається в готовому вигляді. Часто вона буває неправильною консистенцією - зустрічаються в ній кристали цукру і вона неоднорідна. Тому я давно не купую варене згущене молоко.
А в Болгарії варене згущене молоко не продається, але не тому, що виробляти нікому, а думаю, що попиту немає. І неварену мало хто бере - у болгар смакові переваги інші.
Так як для деяких рецептів варене згущене молоко незамінне, то я використовую рецепт з майже дитинства, коли вареного згущеного молока ще не виробляли і ми вдома самі його варили. Це було зовсім не складно.
По-перше, потрібно купити баночку (або дві, або п'ять - скільки треба) молока, що згущує в магазині. Баночки мають бути металеві, а не скляні і не картонні. Я волію купувати згущене молоко, зроблене з коров'ячого молока, а не ту, що роблять із сухого знежиреного порошку молока з рослинними жирами. Останній раз брала в гіпермаркеті Кауфланд молоко, що згущує "Milblu" 9% жирності, голландське, хороше. По-болгарськи називається "підсолоджено кондензірано мляко".
Як правильно і скільки за часом варити згущене молоко
Закриту баночку нормального коров'ячого молока потрібно поставити або покласти в каструлю або ківш з холодною водою так, щоб вода закривала банку повністю. Каструлю / ківш закрити кришкою.
Поступово нагріти, залишити варити щонайменше 1 години. На мій смак достатні 1-1,5 години. Чим довше варити згущене молоко, тим воно стає темнішим і густішим. Деякі любителі варять до 4 годин. Дуже важливо стежити, щоб вода не википіла, при необхідності доливати, щоб банка була повністю у воді. Воду треба доливати гарячу, щоб у банки не булотемпературних перепадів
Бувають "неймовірні випадки", коли вода википає, банка перегрівається і вибухає. Тоді смачне згущене молоко розлітається по всьому приміщенню. Зате ремонт у кухні буде швидше зроблено :-).
Потім вимкнути плиту, нехай банка поступово охолоне у воді. При відкриванні гарячої банки кипляче молоко може виплеснутися назовні і щось зіпсувати. Як охолоне, можна банку дістати та відкрити.
Згущене молоко має стати густішим, кремово-бежевого кольору і придбати карамельний смак, або смак топленого молока з карамелькою.
Калорійність вареного згущеного молока при варінні не змінюється - залишається така ж, як зазначено на банку.
Варену згущене молоко можна їсти як самоцінний продукт, смачно з булочкою або печивом, але на мій погляд вона занадто солодка. Я використовую її для приготування крему для деяких тортів.
Наприклад, Мурашник - один із найсмачніших тортів із кремом із вареного згущеного молока.