Як приготувати шашлик у себе на кухні.
Для шашличків на сковорідці я віддаю перевагу товстому реберному краю свининки або білого барана — як завгодно, так і називайте. Відокремимо ребра від м'яса з невеликим шаром та убік. Шматками наріжемо м'ясо. Про ребрів не забуваємо, бо вони нам теж знадобляться :-))
Нехай так м'ясо полежить, вбере сіль і аромат крупно меленого перцю. Перець такого помелу справді ароматний. Надягнемо м'ясо на шпажки і займемося смаженням шашликів.
Насипаємо прямо на дошку трохи борошна і обвалюємо шпажки з м'ясом з усіх боків.
Ставимо на вогонь сковороду з невеликою кількістю олії: олії має бути, як би на денці. Нашому майбутньому шашлику потрібна не масляна ванна, а потрібна масляна плівка та жар сковорідки.
Посмаживши з одного боку, перевертаємо шпажки і смажимо з іншого боку.
І ось тут зараз починається весь цимус фокусу :-)) приготування шашлику на сковорідці. Як тільки обидві сторони засмажилися, ми вимикаємо вогонь і накриваємо сковорідку глибоким горнятком. Це робиться для того, щоб якомога раціональніше використовувати ККД сковорідки та чашки зверху. Під чашкою буде не пара, а жар, який дасть ефект мангалу чи тандира, якщо хочете. Загалом три-п'ять хвилин шашличок тримаємо під кришкою. Якщо ви уважні, то помітили, що праворуч, між сковорідкою та кришкою я залишив невелику щілину. Це зроблено для того, щоб зайва пара, якщо вона і з'явиться-виходила.
Потім знімаємо кришку і шашлик — настрава. Додамо трохи цибулі кільцями та зерен кисло-солодкого гранату.
Тепер. про шашлик у духовці. Для такого виду шашлик, потрібно спеціальне м'ясо. Такого м'яса у худобі небагато, наприклад, у свині це м'ясо у вигляді двох смужок над нирками та вагою не більше 1,5 – 2,0 кг. Воно коштує недешево, та й не всім його дають. Басмачам його дають завжди і скрізь і в будь-якій кількості :-))
Беремо одну смужку вирізки та на дошці нарізаємо її на шматочки.
Прямо тут же, на дошці, солимо і перцем перцю великого помелу.
Одягаємо відразу ж на шпажки.
І відправляємо наші шпажки в розігріту до 200 градусів духовку, попередньо постеливши лист фольги на лист, який знизу і підставимо. У духовці вмикаємо лише верх.
Хвилини три-п'ять смажимо шашлик з одного боку і потім з іншого боку. Цей вид м'яса не повинен обсмажуватися до скоринки, тому що це соковита та ніжна вирізка. Як тільки приготується - знімаємо на блюдо і так само додамо кільцями цибулю та гранат.
Ось шашличок із вирізки у розрізі. Подивіться, які рожеві та соковиті шматки м'яса.
А тим часом, поки смажиться шашлик у духовці, займемося реберцями.
Все робимо так, як описано у випадку з шашликом у сковорідці і готові реберця знімаємо на блюдо.
Так само до ребрів додамо кільцями цибулю, але вже замість зерен граната, обіллємо їх гранатовим сиропом. Є така приправа до м'яса та риби. :-)).Приємного апетиту