Редька. Що приготувати з редьки
Пам'ятайте, як у дитинстві бабуся чи мама лікували нас за допомогою меду та редьки. Багато хто досі приймає цей засіб проти кашлю і багатьох простудних захворювань. Для того, щоб приготувати природний засіб та відмінний імуностимулятор, необхідно вибрати редьку середнього розміру, помити її і зрізати верхівку. Потім за допомогою ножа акуратно зрізати частину м'якоті, а в отвір додати мед таким чином, щоб ще залишилося трохи місця для соку, що виділився. Через 12 годин ліки готові, лікувальний сік редьки з медом пити по 1 ч. л.
Але повернемось до нашого овоча. Капустяні роду Редька, однорічна або дворічна рослина. Вживають в їжу переважно коренеплоди, але навесні також використовують молоде бадилля. Найчастіше коренеплоди вживають у сирому вигляді, тепловій обробці піддають у поодиноких випадках. Редька має гострий, майже пекучий смак. Це викликано тим, що м'якоть та сік редьки містять глюкозинолат та фермент мірозину, які при з'єднанні дають аліл ізотіоціанат. До речі ця речовина присутня в гірчиці, хріні та японському васабі.
Редька - джерело вітамінів і мінералів, корисних речовин для підтримки імунітету. Коренеплоди містять вітаміни С, групи В - В1, В2, органічні кислоти, ефірні олії та глюкозиди. Редька містить до 90% води, цукор, клітковину, сірковмісні речовини, що визначають її фітонцидні та бактерицидні властивості, кислоти, солі натрію, калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, амінокислоти. У зв'язку з тим, що редька має потужні протимікробні властивості, її корисно включати до раціону в зимовий період з метою профілактики авітамінозу.
Редька, звичайно, не панацея від усіх хвороб, але останні дослідження вчених показали, що при вживанні цьогокоренеплоду можна запобігти розвитку ракових пухлин, вилікувати кашлюк, захворювання печінки та жовчного міхура, покращити роботу кишечника, усунути розлади кишечника.
Редька стимулює вироблення шлункового соку, має сечо-і жовчогінні властивості. Тому редька корисна при камені в нирках. Багата клітковиною редька виводить зайвий холестерин, таким чином здійснюючи профілактику атеросклерозу судин.
У застосуванні коренеплоду є протипоказання. Редька протипоказана при виразковій хворобі шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, ентероколітах, захворюваннях серця, хворобі Боткіна.
Для лікування вживають як саму редьку, і її сік. Для отримання соку редьку натирають на дрібну тертку та віджимають за допомогою стерильної марлі. Для поліпшення смакових якостей сік редьки змішують із буряковим чи морквяним соком, за смаком додають мед. Сік редьки, змішаний із соком буряків та лимонним соком – найкращий засіб від недокрів'я.
Редька у кулінарії
У їжу використовують чорну, білу та зелену (маргеланську) редьку. Чорна редька має пекучий, солодкуватий смак, має трохи соку. Біла та зелена редьки – солодкі, з гострим, не домінуючим смаком та великою кількістю соку. Так само У їжу йде молоде бадилля, яке гасять і додають у салати.
З редькою готують салати та бутерброди, закуски, окрошку, гарячі м'ясні страви та ін.
З редькою готують м'ясні салати. Добре за смаком з редькою поєднуються смажена чи відварена яловичина, запечена баранина чи курка. Готове м'ясо нарізають соломкою. Редьку шаткують, посипають сіллю. Картоплю нарізають соломкою, обсмажують. Усі змішують, заправляють салат сметаною.
Редька поєднується з сиром за смаком. Сир подрібнюють, змішують із тертою редькою,заправляють салат сметаною або густим йогуртом, як приправу додають зіру.
З редькою готують сендвічі. Хліб підсмажують у невеликій кількості олії або підсушують у тостері. Редьку нарізають кружальцями та посипають сіллю злегка. Сир змішують зі сметаною. Змащують сирною масою скибочки хліба, зверху кладуть редьку, посипають рубаною петрушкою та подають.
З редькою подають хаш. Відварюють м'ясопродукти. Відокремлюють м'ясо від кісток, бульйон проціджують, заправляють перцем та часником. Подають окремо бульйон, м'ясо та нарізану скибочками редьку. Редька допомагає освіжити небо від жирного бульйону, сприяє кращому засвоєнню жирного м'яса.
З редькою готують лагман. Відварюють локшину. Окремо готують м'ясний соус із помідорами, цибулею, часником та редькою, яку нарізають кубиками. Локшину подають у глибоких піалах із соусом.