Реферат Авокадо
Авокадо, абоПерсея американська(лат.Persea americana) - вид вічнозелених плодових рослин з роду Персею сімейства Лаврові (Lauraceae). Типовий вид роду; важлива плодова культура. Плоди рослини також мають назвуавокадо; їх м'якоть багата на вітаміни і важливі мінеральні речовини.
Англійська загальновживана назва рослини і плодів — alligator pear («алігаторова груша»).
1. Біологічний опис
Авокадо — дерево, що швидко росте, що досягає у висоту 18 м. Стовбур зазвичай прямий, сильно гілкується.
Листя еліптичне, довжиною до 20 см. Опадає цілий рік [3] .
Квітки непоказні, дрібні, зелені, двостатеві, знаходяться в пазухах листя [3] .
Плід грушоподібний, овальний або кулястий, довжиною 5-10 см, важить 0,05-1,8 кг. Шкірка плода жорстка, у незрілих плодів - темно-зелена, через деякий час після дозрівання чорніє. М'якуш зрілого плоду зеленого або жовто-зеленого кольору, масляниста, містить багато жиру. У центрі плоду знаходиться велике насіння.
2. Культивування
2.1. Історія культивування
Згідно з археологічними даними, авокадо культивувалося вже в третьому тисячолітті до нашої ери [4] . Ацтеки називали йогоауакатль(«лісова олія»).
В 1553 авокадо (у формі «агуакате» [5] ) вперше згадується в літературі - в книзі «Хроніка Перу» Педро Сьєси де Леона [6] .
2.2. Промислове культивування
Авокадо вирощують у багатьох тропічних та субтропічних районах (США, Бразилія, Африка, Ізраїль). Урожай: 150-200 кг плодів із дерева. Існує понад 400 сортів авокадо. У Європі авокадо можна придбати протягом усього року.
2.3. Авокадо як кімнатна рослина
Для проростання кісточку авокадо встромляють у землю широкою нижньою стороною на глибину не більше 2-3 см (попередньо перед посадкою в землю з кісточки радять видалити оболонку).
Можна пророщувати кісточку авокадо іншим — «відкритим» способом. Для цього у витягнутій з плода кісточці (при цьому способі проростання оболонка не видаляється) по колу на рівні середини акуратно просвердлюють три маленькі дірочки (під кутом 120 градусів), в які вставляються три сірники. Ці сірники є опорами, за які плід підвішується в склянку з водою; рівень води необхідно постійно підтримувати точно під кісточкою. Незабаром з'явиться коріння, і коли їх буде достатньо, кісточку можна посадити в горщик. Можна також покласти кісточку у вологу вату та постійно змочувати її. Коли кісточка розділиться на дві частини, можна садити в горщик. За один-два тижні з'явиться паросток.
Кісточки незрілих плодів авокадо не проростуть.
2.4. Агротехніка
Рослини потребують сонячного розташування, захисту від сильних вітрів. Грунт для вирощування авокадо повинен бути родючим, дуже добре дренованим. Під час плодоношення потрібна велика кількістьвологи. Авокадо не переносить ні морозів, ні посухи [3] .
Хоча рослини здатні до самозапилення, хороший урожай можливий лише за перехресного запилення [3] .
У кімнатних умовах авокадо цілий рік утримують у світлому місці (влітку – у теплому, взимку – у прохолодному), поливають помірно.
З декоративної точки зору дерева авокадо нерідко виглядають неохайно через те, що постійно втрачають листя [3] .
Розмноження - насінням, живцями або щепленням [3] .
3. Токсичність
Листя і кісточка авокадо містять шкідливі речовини, небезпечні як тварин, так людини; ці речовини можуть спричинити складнощі з травною системою та алергічну реакцію.
4. Використання в кулінарії
Плоди авокадо нерідко надходять у продаж щільними та твердими. М'якуш недозрілих плодів досить щільний, за консистенцією і смаком схожий на недозрілу грушу або гарбуз.
М'якуш зрілих плодів має ніжну консистенцію, за смаком віддалено нагадує суміш вершкового масла з пюре із зелені; іноді відчувається горіховий присмак чи присмак, що нагадує живицю хвойних.
М'якуш зрілого авокадо використовується в кулінарії в холодних стравах: салатах, наприклад, у поєднанні з червоною рибою, холодних закусках, бутербродах. Зазвичай додається сік лимона або лайма - щоб уникнути окислення, що псує зовнішній вигляд і смак авокадо.
Одна з найпопулярніших страв з авокадо - мексиканська закуска гуакамоле, що складається, головним чином, з пюрованої м'якоті авокадо з додаванням солі, соку лаймового, іноді приправ, овочів.
Авокадо використовується у вегетаріанській кухні як начинка для вегетаріанських суші, а також як заміна м'яса та яєць у деяких холодних стравах.