Рейтинг блогів та записів Живого Журналу
З чого це я раптом вирішила, що Браун може помилятися, приписуючи своїм рецептам справжню британську походження? Перевіряючи, мабуть. Тому звернулася до книги з найправильнішими британськими Скоунсом, до "Tea at Fortnum & Mason". Хто просив із неї рецептів? Це один із них:
Скоунс з журавлиною та лимоном
Кисла журавлина і .РЖУ. у рецепті поруч із цедрою лимона виявилося незнайоме мені слово zingy, яке я вирушила перекладати Гуглом. І ось що він мені видав:
Так і запишемо! (сміюся) Так, ще раз.
Кисла журавлина і потрясний лимон возз'єднуються в цих солодких, соковитих Скоунсі в союзі, створеному на небесах. Дрібка кориці несе приємне тепло. Найбільшу насолоду ці Скоунс доставлять тільки випеченими, зараз із жару печі, роз'єднані навпіл, з вершковим маслом, що тане. Але в щільно закритій посудині вони збережуться і до завтрашнього дня.
85г охолодженої олії 250г самовисхідного борошна 1 ст.л. пекарського порошку 2 ст.л. дрібного світло-коричневого цукру 50г сухої журавлини цедра 1 лимона 1/2 ч.л. кориці 200мл кефіру (buttermilk) 1 середнє яйце трохи молока для змащування перед випічкою
Розігріти духовку 220C/425F. Підготувати лист для випічки. Втерти пальцями масло в борошно. Вмішати ПП, цукор, журавлину, цедру та корицю. В окремій мисці змішати до однорідності яйце та кефір. Влити рідке в сухе, перемішати до однорідності і швидко з'єднати в м'яке тісто. Розпластати тісто завтовшки 2,5см. Вирізати з нього Скоунс, змастити поверхню молоком та випікати 15 хвилин.
Оскільки мене в основному цікавила текстура, то я не намагалася повторити все точнісінько. У смакових добавках у мене були Zante Currants та лісові горіхи. Якщо б мені подобалися м'які,ніжні та соковиті Скоунс, то цей рецепт неперевершений. Це дуже ніжні булочки.
Імбірні Скоунс від Ненсі Сілвертон
Потім я купилася на ім'я моєї коханої Ненсі Сілвертон.
Навчали мене в школі вчили, і нічого не навчили. У холодильнику не було 30% вершків. Тому я їх замінила на 1/2 чашки (американська чашка 240мл) сметани та 1/4 чашки 10% вершків. Консистенція вийшла як у жирних вершків.
2 1/4 чашки кондитерської муки (unbleached pastry flour) 1/3 чашки цукру 1 ст.л. пекарського порошку 1 ч.л. лимонної цедри 6 унцій (170г) нарізаного кубиками та замороженого вершкового масла 4 1/2 унцій (120г) цукрового імбиру (близько 2/3 чашки) 3/4 чашки 30% вершків + для змащення перед випічкою
Розігріти духовку 400F. У діжі кухонного комбайна змішати борошно, цукор, ПП. Додати цедру, масло|мастило| і в режимі пульсації довести суху суміш до стану дрібної кришки. Пересипати все в миску, втрутити імбир, влити вершки та замісити тісто. Далі як завжди зі Скоунсом і випікати 12-16 хвилин.
Я ще коли скуштувала Скоун гарячим, зрозуміла, що це воно чи дуже близько! А скринька просто відкривалася - прибрати з формули яйце. Імбир не використовувала, лише цедру. Не знаю, чи видно на фото, але текстура інша, сухіша, печеніша.
З олією та фіалковим конфітюром
Третій рецепт можна було і не робити, але про ці Скоунс були відгуки як про дуже сухі. І мені захотілося спробувати.
. навіть і рецепт писати не буду. За консистенцією вони вийшли, як триденний хліб.