Ревеневе варення
Класичне ревеневе варення багатьом припаде до душі, т.к. воно незвичайне на смак, має свій аромат, а колір його буде різним у кожної нової порції. Ревень дозріває раніше за інші овочі: черешки ревеню можна збирати вже в травні і готувати з них супи, салати, киселі, компоти, використовувати як начинку для пирогів. При варінні кількість щавлевої кислоти, що міститься в ревені, знижується так, що його можна використовувати без обмежень. Зібравши врожай черешків, можна за тиждень-два знову збирати їх. Черешки краще не відрізати, а обривати енергійним рухом руки зліва направо або праворуч наліво /як зручніше /.Нам буде потрібно на 1 кг ревеню 1 кг цукрового піску.
Після миття черешків знімаємо з них верхню шкірку, підчепивши її зверху або знизу черешка.
Чисті черешки тепер можна зважити на кухонних терезах.
Зважили. Тепер можна нарізати поперечними шматочками трохи більше 1 см завтовшки. В даному випадку черешки у мене різної товщини, тому я нарізаю їх дрібно, кубиками зі стороною 5-7 мм.
Складаю їх в емальований посуд /і тільки. / і засипаю цукровим піском у пропорції 1:1. Відразу ж перемішую ревінь із цукром, залишаю на 5-6-7 годин.
Буває і так, що цукор розчиняється ще швидше, все залежить від температури у приміщенні. Навіть якщо цукор повністю не розчинився, можна розпочати приготування варення. Просто довести до кипіння, потім зняти з вогню і дати повністю охолонути.
Піну, що з'являється круговими рухами каструлі збираємо в центрі, а потім знімаємо шумівкою.
Забираємо з вогню каструлю, нехай варення постоїть годин 5-6. Тоді шматочки ревеню поступово просочаться сиропом, стануть схожими на цукати. Тепер знову доводимо до кипіння, знову прибираємоз вогню, даємо охолонути повністю.
І втретє нагрівання, а також варіння на малому вогні 5 хвилин. Таке варення можна розкладати в чисті баночки і закривати кришками для тривалого зберігання.
Якщо ж варення потрібне для використання тепер і зараз, то знову чекаємо до повного охолодження. Ось тепер варення готове, можна подавати його до чаю.
Колір ревеневого варення виходить щоразу різним, все залежить від кількості червоних та зелених черешків. Це варення з черешків ревеню сорту Голіаф. Пробувала я варити ревінь і з апельсином, і з імбиром, і малиновим соком. Але все ж таки зупинилася на класичному ревеньовому. Чомусь воно сподобалося всім членам сім'ї. Тому нові «ревенята» чекають свого часу посадки /сорт «Вікторія»/.