Ревізія на підприємствах громадського харчування, Мета та послідовність ревізії - Особливості

Мета та послідовність ревізії

Приступаючи до ревізії підприємств громадського харчування, ревізор повинен знати не тільки особливості обліку товарів, а й типи підприємств громадського харчування, а також загальні вимоги до них.

При визначенні типу підприємств враховують такі фактори: асортимент продукції, що реалізується, її різноманітність і складність виготовлення; технічну оснащеність; методи обслуговування; кваліфікацію персоналу; якість обслуговування.

Починаючи ревізію, перевіряючі особи зобов'язані ознайомитися з діяльністю підприємств громадського харчування та з'ясувати, чи правильно вони віднесені до певного типу, чи є ліцензії сертифікати на харчові продукти та продовольчу сировину, гігієнічні сертифікати.

Крім того, при відпуску продукції магазинам роздрібної торгівлі у товарно-транспортній накладній має бути відмітка про сертифікат відповідності та перелік послуг, що надаються підприємством громадського харчування.

Підприємства комунального харчування повинні мати ще гігієнічний сертифікат продукції. Він видається на харчову сировину, продукти харчування, харчові добавки, консерванти, матеріали та вироби з них, що контактують із харчовими продуктами.

найменування виробу (торгово-технологічного процесу, сфери застосування);

перелік сировини, що застосовується для виготовлення страви (виробу);

вимоги до якості сировини;

норми закладки сировини з масою брутто та нетто, вихід напівфабрикату та готового виробу;

технологічний процес приготування продукції та торговельного обслуговування;

вимоги до оформлення, подачі, реалізації та зберігання;

пакування та маркування;

показники якості та безпеки;

вимоги охоронидовкілля;

інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність.

---