Режими та способи тривалого зберігання очищеної картоплі
Дисертація - 480 руб., доставка10 хвилин, цілодобово, без вихідних та свят
Автореферат - 240 руб., Доставка 1-3 години, з 10-19 (Московський час), крім неділі
Бруєв Павло Сергійович. Режими та способи тривалого зберігання очищеної картоплі : іл РГБ ОД 61:85-5/2827
Зміст до дисертації
Глава I. ТЕОРЕТИЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ МОЖЛИВОСТІ ДОВЖОГО
ЗБЕРІГАННЯ ОЧИЩЕНОЇ КАРТОФЕЛІ. 7
I.I.Особливості очищеної картоплі як об'єкта
1.2* Інгібування потемніння очищених бульб
Способи та умови зберігання очищеної картоплі. . 22
Мікрофлора очищеної картоплі. 39
Глава 2.МАТЕРІАЛ І МЕТОДІ ДОСЛІДЖЕНЬ 42
Характеристика господарсько-ботанічних сортів. 42
Матеріали для створення модифікованого газового середовища. . 47
Методика проведення досліджень 49
Схема проведення дослідів. 54
МОДИФІКОВАНИЙ ГАЗОВИЙ СРВД 56
Глава 4. ВСТАНОВЛЕННЯ ВЗАЄМОЗВ'ЯЗКУ МІЖ ЗМІНОЮ ХІМІЧНОСТІ--****-* КОГО СКЛАДУ І ЯКОСТЮ ОЧИЩЕНОЇ КАРТОПЛИНИ ПРИ
ОПТИМАЛЬНИХ УМОВАХ ЗБЕРІГАННЯ 78
Зміна біохімічних та товарних показників якості 78
Ідентифікація, характер розподілу та зміна органічних кислот. 89
Зміна кулінарних якостей 94
Аналіз розвивається мікрофлори 97
Глава 5К-ТЕХНІКО-ЕЮНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПЮЇВОДСТВА
ОЧИЩЕНОЇ КАРТОПЛІ 100
Глава 3.ВИЯВЛТШІОПТИМАЛЬНИХ УМОВ ЗБЕРЕЖУВАЧА ПРО КЛУБНУ КАРТОФЕЛЬ У МОДИФІКОВОЇ ГАЗ'
ОБЦІЇ ЕВОДЦЯ 120
ЙОГОМІЩІ ВИРОБНИЦТВА. 122
СШСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУШ 124
Введення в роботу
Центральний Комітет партії орієнтує на комплексний підхід до вирішення продовольчої яроблеми. На порядку денному - не тільки збільшення виробництва, а й розширення асортименту переробленої сільськогосподарської продукції /2.2/. свіжої картоплі в чистому вигляді.
Основний споживач очищеної картоплі - підприємства громадського харчування, що є за образним висловом В. І. Леніна "ростками комунізму" / 1Д /. Розвиток їх відбувається високими темпами Стабл.1). Тільки за останні 10 років кількість підприємств у країні зросла на 65,6 тисяч, у тому числі, у сільській місцевості - на 24,3 тисяч.
Чисельність підприємств громадського харчування державних та кооперативних організацій, тисяч /4.20/
- 5 -найвище вдосконалення та розвиток громадського харчування відбудеться
у ХЕ п'ятирічці. Відповідно до цього, зростатиме попит і на очищену картоплю.
Очищена картопля - продукт, що швидко псується. При діючій в СРСР технології максимальний термін збереження продукції не перевищує 48 годин. Такого короткого терміну недостатньо для гарантованого забезпечення населення високоякісним шлуфабрикатом. У зв'язку з цим, продовження термінів зберігання очищеної картоплі є актуальним завданням, що становить значний практичний інтерес.
За кордоном знаходить застосування спосіб збереження очищених бульб картоплі шляхом їх сульфітації з подальшою герметизацією під вакуумом поліетиленових плівках. Цейспосіб дозволяє зберігати очищену картоплю протягом 5. 10 діб при температурі 0. 5С. Однак при цьому бульби відчувають нестачу кисню, необхідного для дихання. Внаслідок наступних анаеробних процесів, відбувається розм'якшення і розрідження тканин клубябй.Картопля набуває неприємного запаху і смак, що знижують його харчову цінність.
У наших дослідженнях ми прагнули змінювати співвідношення кисню та вуглекислого газу в упаковках, щоб знайти оптимальні параметри для окремих сортів картоплі. Різні режими газового середовища досягалися шляхом варіювання величини площі газоселективної мембрани, будованої в герметичну упаковку з поліетилену.
Було вивчено вплив температури, складу газового середовища та різних способів хімічної обробки на тривалість зберігання очищених бульб картоплі, виявлено взаємозв'язок між показниками, що характеризують хімічний склад і якість очищеної картоплі (з урахуванням мікрофдори, що розвивається).
Розроблені на основі теоретичних узагальнень і фактичних даних практичні рекомендації забезпечують зниження втрат очищеної картоплі при її зберіганні та реалізації. Нова інструкція з технології зберігання очищеної картоплі у виробничих умовах схвалена і прийнята до впровадження /т продукції, що зберігається.