Риба сибас калорійність, корисні властивості, приготування та особливості

Риба сибас – морська риба преміум-класу. У ній мало дрібних кісток, а саме м'ясо смачне та ніжне. Сибас (його друга назва – «лаврак») – улюблений продукт у прихильників правильного харчування завдяки низькій калорійності та чудовому вмісту корисних речовин.

Характеристика риби

Зовні лаврак має довге тільце з черевцем ніжно-білого відтінку, а боки переливаються сріблом, і на спині можна знайти плями чорного забарвлення. На зябрах можна знайти колючки та загострені зубці. Розмір цієї морської риби починається від 1 метра, а вага – від 13 кілограмів.

Рибу сибас відносять до сімейства морських окунів, а до місць її проживання зараховують: Чорне та Середземне моря, води Атлантичного океану. Його раціон складають різні краби, молюски, кальмари та восьминоги маленьких розмірів, креветки – саме тому ця риба отримала назву «морський вовк». Комфортна йому температура +20 °С, а довжина життя – 15 років. У молодому віці лаврак створює або приєднується до будь-якої зграї, де живе і пересувається тільки в групі, у більш зрілому віці стає одинаком – коли його вага перевалює за 10 кілограмів.

Корисні властивості риби

Через нестачу полінасичених жирних кислот організм страждає від таких захворювань як хвороби серця, артроз, псоріаз. Не тільки через низьку калорійність і Омега-3 варто вибирати рибу лаврак, але ще й через великий вміст вітамінів A, Е, D, K, які покращують психічний та емоційний тонус. Риба сибас корисна після тренувань – у ній містяться протеїни.

Якщо вашій дитині прописали риб'ячий жир, його прийом можна повністю замінити цією рибою, яка дасть всі корисні та потрібнімікроелементи. Навіть алергікам не варто боятись готувати рибу сибас, тому що вона – не алерген.

Як вибрати гарного лаврака:

Рожеві зябра – ознака гарної якості та свіжості будь-якої риби.
Очі не каламутні.
При натисканні представника підводного світу немає слідів. Якщо є, то це явно знак того, що вже довгий час риба знаходиться на прилавку і зіпсувалася.
Брати краще за лаврака середніх розмірів – прийнятна вартість.

Ціна риби сибас починається від 300 рублів і більше, важливу роль тут грає розмір.

Як готувати

Найпопулярніший спосіб приготування морського вовка: запікати його в солі. При подачі цієї страви зазвичай підпалюють соляний панцир для видовища. Варіантів, як приготувати рибу сибас дуже багато: посмажити, запекти в духовці, можливо, у фользі. Головне, запам'ятати головне правило: солити морського вовка потрібно в кінці приготування, інакше м'ясо риби просто розповзеться. Під час приготування цієї риби потрібно знати кілька невеликих хитрощів. Як ми пам'ятаємо, сибас ніжний і не жирний. А головне завдання кухаря - зберегти смак і форму і, що важливо, не пересушити. При обсмажуванні потрібно наливати багато оливкової олії і перевертати тільки один раз, і ви 100% отримаєте апетитну скоринку, що манить, а під нею - найсмачніше ніжне м'ясо. А головне, що ціна риби сибас є прийнятною для частого її приготування.

При запіканні в духовці для максимального розкриття смаку риби рекомендується обкласти її овочами: кільцями цибулі, кольоровою капустою або тертою морквою. Їжа буде ароматною, смачною та, що важливо, низькокалорійною. Ще рибу сибас готують у качиному жирі.

Спираємось на останні дослідження про користь лаврака: велика кількістьполінасичених жирних кислот, що мають протизапальні та антиоксидантні властивості. Фахівці наполегливо рекомендують додати до свого раціону рибу людям, які страждають на серцеві захворювання, хворобу Альцгеймера. І тим, хто стежить за своєю вагою та фігурою. Морський вовк легко засвоюється і перетравлюється, що не призводить до збільшення у вазі.

Сибас, запечений по-каталонськи із соусом ескаліваду

Ескалівада - це каталонське блюдо, яке легко готується з овочів. Воно є чудовим гарніром для риби сибас. Нам знадобляться:

Філе лаврака зі шкірою – 2 штуки.
Масло вершкове – 4 столові ложки.
Сіль - 1/5 чайних ложки.
Чорний та червоний перці – 1/25 чайних ложки.
Сік лимона (половина від цілого).
Оливкова олія – 1/5 склянки.
Винний оцет – 3 чайні ложки.
Цибуля – 1 штука.
Баклажан – 1 штука.
Сіль (для соусу) – до смаку.
Болгарський перець – 3 шт.

Починаємо готувати з соусу, прогріваємо духовку до 180 ° С, дістаємо лист і поміщаємо в нього фольгу, на фольгу складаємо цілі овочі, трохи оливкової олії і, за бажанням, солі, відправляємо в духовку на 1,5-2 години.

Коли все буде готове, дайте овочам охолонути, очистіть від шкірки баклажани та перець, поріжте на кубики, заправте олією та винним оцтом, ретельно перемішайте.

Переходимо до приготування риби. Необхідно розтопити вершкове масло, рибу необхідно висушити, поперчити та помістити в розігріту сковороду шкірою вниз. Смажимо близько 5 хвилин на середньому вогні. Коли з'явиться скоринка, переверніть, посоліть і заправте лимонним соком. Просмажуйте ще 5 хвилин до остаточної зміни кольору.

Рибу сибас покладіть зверху ескалівади, зверху покладіть зелень.Смачного!

Рецепт на пару з овочами

Дієтичний варіант приготування лаврака сподобається всій родині. Він простий за своєю рецептурою. Нам знадобиться:

Сібас – 1 штука.
Соєвий соус – 30 грам.
Цукіні – 40 грам.
Лимон – 1 штука.
Спаржа - 40 грам.
Мед – 1 столова ложка.
Сіль, мелений чорний перець – за бажанням.

Готуємо. Ріжемо цукіні однаковими брусками, поміщаємо його та спаржу в пароварку. Обробляємо сибаса на філе, акуратно витягуємо нечисленні дрібні кісточки. Поміщаємо філе в пароварку, перчимо і солимо за бажанням, залишаємо на 7 хвилин. З меду, лимона, соєвого соусу, чорного перцю та солі робимо заправку для страви. У середину тарілки поміщаємо цукіні, по діагоналі – спаржу, поверх всього – готову рибу, навколо ллємо соус. Щоправда, простий рецепт риби сибас?

Фарширований сибас

Для цього смачного, легкого рецепту нам знадобиться:

Лаврак – 2 штуки.
Помідори – 500 грам.
Часник – 3 зубчики.
Оливкова олія – 5 столових ложок.
Цибуля (ріпчаста) – 2 штуки.
Горіхи (грецькі) – півсклянки.
Родзинки – півсклянки.
Сіль та перець - за бажанням.

Готуємо. Смажити горіхи на сухій сковороді, не додаємо нічого, протягом 5 хвилин розмішуємо. Чекаємо, доки підсмажені горіхи охолонуть, подрібнюємо їх. Ретельно промиваємо родзинки та замочуємо його в гарячій воді на 30 хвилин. Очищаємо від луски і видаляємо нутрощі та зябра, не чіпаючи голову. Вимиваємо рибу, сушимо, перчимо і солимо. Обмазуємо форму олією та поміщаємо в неї рибу. Подрібнюємо зубчики часнику та цибулю. Робимо надріз томатів і поміщаємо в окріп, знімаємо з них шкірку, розрізаємо на 4 частини, виймаємо насіння, що залишилосядрібно шаткуємо. Додаємо до родзинок (перед цим злити воду) горіхи, помідори та часник із цибулею. Заправляємо перцем та сіллю. Усім цим фаршируємо лаврака. Якщо є залишки, кладемо їх на поверхню, поливаємо оливковою олією і ставимо рибу сибас в духовку при 180 ° С на 50 хвилин.

Лаврак із часником та імбиром

Це чудовий варіант низькокалорійної вечері. Нам знадобиться:

Сібас – 1 штука.
Тертий імбир – 1 столова ложка.
Зубчики часнику – 2 штуки.
Зелена цибуля – 1 пучок.
Соєвий соус – 1 столова ложка.
Сік лимона – 10 грам.

Готуємо: на дно форми, де готуватиметься риба, поміщаємо фольгу, зверху - рибу. У черевце риби кладемо часник та імбир. Заправляємо соусом (соєвий + лимон). Закриваємо фольгу та відправляємо в духовку (220 ° С), залежно від розміру риби, на 30 (середнього розміру) або 40 (велика) хвилин.