Рибаскумбрія користь та шкода, склад та калорійність

Любителі риби не втомлюються нахвалювати переваги скумбрії: смачна, ароматна, ніжна, у будь-якому вигляді виглядає апетитно - на святковому столі або на пікніку біля багаття. Але головне – риба має корисні властивості та здатна допомогти у лікуванні та профілактиці деяких захворювань.

Фото: Depositphotos.com. Автор: e_mikh.

Ловлять скумбрію пелагічними тралами та мережами. Спіймана риба піддається заморожуванню на місці цілком (тушкою) або після оброблення (філе, стейком, порцією). На підприємствах рибної промисловості з частини улову роблять консерви, решта надходить у продаж. На всіх етапах транспортування дотримується суворий температурний режим, щоб уникнути передчасного розморожування та псування продукту.

На українському ринку переважає атлантична та далекосхідна скумбрія. Це невелика риба із сімейства скумбрієвих. Тіло веретеноподібної форми досягає в довжину 60 см. Вага коливається від 0,5 до 1,5 кг. Спинка – синьо-зелена із трохи вигнутими темними смугами, які не переходять на сріблясте черевце. Це основна відмінність скумбрії від схожої на неї макрелі. Багата цілющими властивостями рибка відрізняється високою плідністю (з 3-х років) і живе до 18 років.

Харчова цінність

До складу скумбрії входять білки та жири. Під час весняного нересту рівень жиру в рибній тушці знижується до 13%, а восени досягає максимуму – 28%.

Крім того, риба містить корисні для організму:

  • вітаміни: B12, A, E, D, PP;
  • мінеральні сполуки: цинк, йод, хром, фосфор, натрій;
  • амінокислоти;
  • ненасичені жирні кислоти омега-3

Калорійність (191 ккал на 100 г) робить скумбрію бажаною гостею на столах тих, хто піклуєтьсяпро свою фігуру. При цьому частку білків припадає 72, а частку жирів – 119 ккал.

Корисні властивості

Відмінні властивості риби – її компоненти чудово засвоюються людським організмом. Беручи участь в обміні речовин, вони підвищують опірність до захворювань, фізичних навантажень та стресів, зміцнюють серце та судини, знижують рівень холестерину, позитивно впливають на тканини мозку та покращують пам'ять.

Проте лікарі не рекомендують їсти жирну морську рибу частіше за 3 рази на тиждень, оскільки вона містить невелику кількість шкідливих сполук, у т. ч. ртуть.

Комплекс вітамінів, мінералів та амінокислот незамінний для зростаючого організму в ранньому дитинстві та підлітковому віці. Вживання скумбрії в їжу (2-3 рази на тиждень) показано жінкам, що годують і вагітним.

Кальцій та фосфор зміцнюють кістки скелета, зуби, волосся та нігті, запобігають остеопорозу в літньому віці.

Сприятливий вплив на шкірні покриви проявляється у стійких та тривалих ремісіях дерматитів.

Думка, що жирна риба може завдати шкоди бажаючим схуднути і дає збільшення у вазі, помилково: білок скумбрії відрізняється низькою калорійністю в порівнянні з білками в м'ясі свійських тварин. Крім того, ненасичені жири не сприяють підвищенню ваги.

Смажена скумбрія частково зберігає користь для організму, але набуває і негативних якостей: пересмажений жир, що вбереться в рибу, має канцерогенні властивості і може завдати шкоди здоров'ю.

У дієтичному харчуванні

Зі скумбрії можна приготувати смачні та корисні страви. Вони сподобаються не лише тим, хто сидить на дієті, а й іншим членам сім'ї. Рибу варять, печуть, гасять, парять, смажать, фарширують, маринують та солять. Вона чудово поєднується з такими низькокалорійнимипродуктами, як овочі, рис, вівсяна, гречана та кукурудзяна каші.

Перед приготуванням слід зважати на те, що повністю розморожену рибу неможливо акуратно розрізати на порційні шматки. Навіть найгостріший ніж давитиме її ніжну м'якоть. Тому приступати до обробки слід, коли продукт лише злегка розморозився.

Зі скумбрії готують перші страви – наваристі супи з морквою та пряною зеленню. Пікантний смак та аромат страви надає невелика кількість розмарину та зелень кропу.

Запікати краще у фользі або рукаві, щоб зберегти всі цілющі властивості вихідного продукту. Як маринад зазвичай використовують лимонний сік. Він насичує рибку ніжним цитрусовим ароматом.

Корисні дієтичні рецепти зі скумбрії застосовні і для дитячого харчування. Риба не має дрібних кісток, а великі легко витягти з відвареного або тушкованого продукту. Такі страви не завдадуть шкоди малюкові.

Протипоказання

Вживання скумбрії в їжу, як правило, не викликає негативних реакцій і не завдає шкоди організму, крім випадків:

  • індивідуальної нестерпності;
  • захворювань печінки або підшлункової залози, що виключають прийом жирних та копчених продуктів;
  • ниркової недостатності.

Тонкості вибору

У роздрібній мережі скумбрію розфасовують у невеликі пакети. На даному етапі важливо, щоб риба не зазнала повторного розморожування – це нівелює її позитивні властивості.

Слід вибирати скумбрію у прозорому пакеті. Зверніть увагу на цілісність тушки, наявність або відсутність жовтого відтінку на черевці – його поява вказує на недотримання температурного режиму зберігання та окислення жиру, що міститься в рибі. Таке придбання принесе більше шкоди, ніж користі.