Рибна концепція fish and chips
Пристрасть до смаженої риби з картоплею зазвичай асоціюється з Великобританією. Але формат fish and chips популярний у Австралії, Нової Зеландії, деяких районах Північної Америки, Канаді, т.к. там були колонії Об'єднаного Королівства.
Незважаючи на те, що картопля фрі — це традиційно французька страва, вона успішно прижилася в Англії. Але зазвичай шматочки смаженої картоплі у форматі фіш енд чіпс товщі, ніж звична французька фрі.
У Великій Британії риба та картопля фрі набули популярності в першій половині дев'ятнадцятого століття, коли рибу почали ловити мережами масово, відповідно риба дешевшала. Популярність цієї їжі зростала серед робітничого класу через дешевизну.
Концепція рибного ресторану була представлена в 1896 Самуелем Ісааком в Лондоні. У ресторані подавали рибу та картоплю фрі, хліб з олією та чай за 9 пенсів. Популярність ресторану пришвидшила розвиток формату. Крім цього не маловажну роль у набутті популярності риби та картоплі фрі серед англійців відіграли католицькі традиції (по п'ятницях не можна їсти м'ясо, тільки рибу). Як кажуть, ще одна з причин, чому риба фрі подавалася з картоплею фрі в тому, що масло, яке використовували для смаження риби, швидко нагрівалося і необхідно було чекати потрібної температури. Поки фритюр остигав, у ньому смажили картоплю.
Присутнірегіональні особливості приготування риби фрі у різних куточках Великобританії. Наприклад, на півдні Англії рибу готують зі шкірою, тоді як в інших районах в основному філе.
Є й різниця у приготуванні. Традиційно використовували тваринні жири для приготування риби та картопля фрі, але зараз більше використовують рослинні.
Часто рибу та картоплю фрі подають із салатом з капусти, моркви та цибулі, лимоном та оцтом.
Вище вже було сказано, що рибу смажать або в клярі, або в паніровці. Традиційно, звичайно, це кляр. У Великій Британії іноді кляр роблять на пиві, замість води, що надає легкої текстури та помаранчевого кольору страви. Сорт пива може бути різним, залежно від переваг клієнтів. Крім цього звичайне тісто для кляру складається з 2-3 видів борошна.
Традиційно для риби у фритюрі використовували тріску, пікшу, камболу, але в меню з'являються інші види риби, у тому числі мінтай, хек, срібляста сайда і пангасіус (в'єтнамський сом). Деякі заклади також пропонують лосося, сайду, вугільну рибу та інші.
Формат почав розвиток із середини ХІХ століття, до 1910 року у Британії було близько 25 000 закладів, пов'язаних із рибою і картоплею фрі. До 1927 цей формат досяг піку свого розвитку - близько 35 0000 точок збуту. Зараз у Великій Британії 8 500 закладів, де готують та продають на винос фіш енд чіпс, що у 12 разів більше, ніж закладів Макдональдса. Це заклади, які спеціалізуються тільки на рибі та картоплях у фритюрі, але існує велика кількість ресторанів, пабів та інших місць харчування, в меню яких входить риба та сніданки.
У 1995 році у Великій Британії було продано близько 300 мільйонів порцій риби та картоплі фрі, це близько 6 порцій на рік на кожну людину в країні, включаючи дітей. Рекорд продажів уодному з магазинів готової їжі був 4 000 порцій на день.
Англійці вважають, що формату незаслужено присвоєно ярлик «шкідлива їжа», зазвичай застосовується до фаст-фуду. За даними лабораторних досліджень, проведених NFFF (Національна Федерація Fish Friers), «риба та чіпси» за поживною цінністю виграють у порівнянні з гамбургерами, піцою, донер-кебабами.
Ще один бренд у цій галузі зі значною кількістю точок – це Fish'n'Chick'n. Це мережа ресторанів, відкрита 1971 р., представлена сьогодні 25 точками у Південній Англії. З 2004 р. компанія придбала чотири нові приміщення та інвестувала у існуючі заклади. Страви з курки, смаженої під пресом та на рожні, дозволяють мережі конкурувати із закладами фаст-фуду, але свіжа смажена риба залишається головною стравою. Компанія купує рибу виключно з екологічно чистих джерел. http://www.fishnchickn.co.uk/