Рибний пиріг з дріжджового тіста.
Знову вирішила поділитися з вами рецептом смачної випічки – пропоную приготувати пиріг із рибою. Звичайно, заливний пиріг з рибними консервами теж дуже смачний та ароматний, але сьогодні ми приготуємо рибний пиріг із дріжджового тіста з червоною рибою. До того ж у начинці ще буде обсмажена цибулька, варені яйця та свіжий кріп. Вийде не лише смачна, а й гарна домашня випічка для всієї родини!
Щодо риби для пирога хочу помітити, що підійде будь-яка червона (крім кижуча, візьміть сьомгу або форель, горбуша теж непогано, але вона не така жирна, тому доведеться додати трохи вершкового масла). Кількість начинки регулюйте на свій смак – в даному рецепті рибного пирога начинки виходить досить багато (за вагою навіть більше тіста).
Не сказати, що це рецепт випічки нашвидкуруч - безсумнівно, доведеться повозитися і з тестом, і з начинкою. Однак, коли на столі з'явиться готовий рибний пиріг із дріжджового тіста, ви відразу зрозумієте, що праці були недаремні – сім'я точно гідно оцінить!
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
Приготування страви з фото.
Отже, в придатну для замісу тіста миску просіюємо борошно пшеничне, щоб позбавити її від грудочок і ймовірного сміття.
Насипаємо до борошна дріжджі швидкодіючі і все добре перемішуємо, щоб дріжджі рівномірно розійшлися в борошні.
Тепер вливаємо суміш у глибоку лунку в борошні та починаємо замішувати тісто.
Заміс повинен тривати не менше 15 хвилин, щоб дріжджове тісто стало абсолютно гладким та однорідним. Воно виходить м'яким та ніжним. Можете використовувати для цієї мети хлібопічку або тістоміс, якщохочете. Залишаємо тісто в теплі для підйому на 2 години, зробивши 1 обминку за годину. Не забудьте прикрити миску рушником або затягнути плівкою, щоб тісто в процесі вистоювання не завітрилося. Через 2 години тісто має збільшитися обсягом і вирости в 2-2,5 разу.
Поки наше дріжджове тісто відпочиває, саме час зайнятися начинкою. Для неї нам знадобляться такі продукти: будь-яка червона риба (у моєму випадку кижуч), курячі яйця (3 - в начинку і 1 жовток - для змащування майбутнього рибного пирога), цибуля (400 грамів - це приблизно 3 досить великі цибулини), свіжа кріп, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, а також сіль та мелений чорний перець.
Насамперед потрібно отримати рибне філе, для чого знімаємо з кижуча (або яка там у вас рибка) шкіру, вирізаємо хребет. Потім обов'язково видаляємо пальцями або пінцетом кісточки, що знаходяться в м'якоті.
Нарізаємо рибне філе досить великими шматками – дрібнити не варто. З 880 г у мене вийшло 690 г чистого м'яса. Інші запчастини (шкіру і хребет я поклала в морозилку - готуватиму юшку).
Солимо і перчимо рибні шматочки за смаком і не забуваємо все акуратно перемішати, щоб риба ввібрала смак і аромат приправ. Поки поставимо рибку в холодильник.
Тим часом ставимо варитися в каструльці три досить великі курячі яйця. До речі, знаєте, як зробити, щоб при варінні яйця не тріскалися? По-перше, вони мають бути кімнатної температури (тобто заздалегідь дістаньте яйця з холодильника), як і вода. По-друге, при варінні додайте у воду трошки оцту чи солі. Варимо близько 8-10 хвилин після закипання, потім ставимо прямо в каструлі остуджуватись під холодну проточну воду.
Займаємось начинкою для рибного пирога далі. Чистимо і нарізаємо цибулю. Дуже дрібно не варто – кожну цибулину спочатку на 4 частини, а потім кожну пір'ячками. У відповідну сковороду наливаємо рафіновану олію, розігріваємо її і кладемо подрібнену цибулю.
Смажимо на середньому вогні до м'якості та рум'яного кольору, трохи посоливши цибулю. Не забуваймо помішувати, щоб він не підгорів.
Вже й курячі яйця зварилися круто. Очищаємо їх і нарізаємо дрібним кубиком, після чого додаємо до смаженої цибулі, знявши сковороду з вогню.
Туди ж кладемо подрібнений свіжий кріп, кількість якого залежить від ваших уподобань - кому подобається більше, а хтось і зовсім не дуже любить цю ароматну добавку.
Перемішуємо все. Обов'язково пробуємо на сіль і при необхідності ще досолюємо. Все, готова начинка.
За цей час та тісто вже встигло підійти. Воно чудово піднялося, округлилося, стало ще ніжніше і повітрянішим. Будемо його обробляти та формувати пиріг.
Для цього ділимо все тісто на 3 частини бажано однакового розміру (1 частина зробіть трохи менше, тому що до неї ми додамо залишки тесту при обробці та формуванні). Підкатаємо кожен шматочок у кулю і прикриємо рушником на 5 хвилин, щоб тісто відпочило після маніпуляцій. Так воно знову стане еластичним і з ним зручніше працюватиме далі.
На цьому етапі важливо включити фантазію – без неї ніяк. Ось яким ви бачите майбутній рибний пиріг? Особисто я уявляю його у формі рибки (ну, або рибини - пиріг великий буде), тому і тісто ми розділили на 3 частини: 1 - для основи, 2 - для покриття, 3 - для луски. Формувати рибний пиріг потрібно відразу на деку, якийпопередньо застилаємо папером для випічки і трохи присипаємо пшеничним борошном. Один шматок тіста розгортаємо в пласт (товщина приблизно 1 сантиметр), переносимо його на лист і обрізаємо у формі риби. Ну, хоч приблизно.
Викладаємо першу начинку, яка вже встигла охолонути (гарячу використовувати не можна при роботі з дріжджовим тестом) - курячі яйця з цибулею та кропом. Поступово розподіляємо її по всій поверхні, роблячи маленький відступ від країв.
Потім кладемо шматочки червоної риби, які ми вже посолили і поперчили. У середині можна зробити невелику похилий гору, щоб пиріг був вище. Обов'язково кладіть начинку в голову і хвіст - адже ніхто напевно не захоче шматочок пирога, що складається тільки їх тіста. У мене, до речі, діти одразу визначилися хто і що їстиме: донька – хвіст, син – голову.
Розкочуємо другий шматок тіста в пласт (такої ж товщини, як і перший), підрізаємо формою риби і кладемо поверх начинки. Бажано, щоб нижній та верхній пласти тіста збіглися. Якщо верхній пласт вийшов більшим (головне, щоб не менше), просто підріжте його ножем для піци або кухонними ножицями. Щільно защипуємо краї тіста по всьому діаметру (або периметру, навіть не знаю, як правильно сказати стосовно рибини).
Укладаємо на рибину лусочки з тіста, чергуючи їх у шаховому порядку. Починати треба з хвоста! Так, сам хвостик можна пройтися краєм зубчиками вилки, щоб було більше схоже на хвостик.
Ще у вас залишиться трохи тіста, з якого за бажання ви вже самі можете додекорувати рибу. Плавнички, вічко. я ще потім і вус зробила. За задумом вийшов короп. нехай пробачать мене рибалки.
Трохи підправила рота риби, а тоякийсь мультяшний вийшов. Прикриваємо заготівлю харчовою плівкою або рушником, щоб тісто не покрилося скоринкою, і залишаємо відстоятись на півгодини. А поки що ввімкнемо грітися духовку на 180 градусів. Перед випіканням змащуємо майбутній пиріг розбовтаним яєчним жовтком (можна сумішшю жовтка та молока). Випікаємо рибний пиріг у добре прогрітій духовці близько 35-40 хвилин.
Ну ось, власне, і результати моєї фантазії. Рибка вийшла рум'яна та дуже апетитна.
Їсти рибний пиріг можна як у теплому, так і холодному вигляді - у будь-якому випадку виходить дуже смачно, ситно та ароматно.
Сподіваюся, ваша фантазія теж окупиться з лишком і ви потішите сім'ю такою цікавою домашньою випічкою!