Річковий окунь у духовці без чищення
Як приготувати окуня?
За своїми смаковими якостями та кулінарними можливостями окунь вважається однією з найкращих річкових риб. З окунем можна приготувати масу різних смачних страв, проте часто господині уникають приготування цієї риби через те, що окуня важко чистити. Ми розповімо про всі секрети легкого приготування страв з окуня.
У духовці цілком
Ловіть окуня річкового, можна взяти замороженого, трохи відтанути, випатрати разом із зябрами.
Луску не чистіть. Це прискорить приготування окуня у духовці. Окунь у лусці, запечений у духовці, виходить соковитий, і чистити швидко під час їжі. Так готують ханти окуня на багатті.
Приготування окуня у духовці просто.
Лов окуня на балду взимку за посиланням.
Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святкового столу на значне свято. Для цього знадобиться:
700-900 г філе окуня річкового,
6-7 невеликих яєць,
пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки,
100-150 г борошна для кляру,
5-6 ст. л. оливкової олії,
сіль, перець, спеції.
Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. Філе риби необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.
Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, вистелений харчовою фольгою і на20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропектися і набути характерного золотистого відтінку.
Також з ікри окуня можна приготувати дуже смачний лимон.
ікра окуня свіжа - 500 гр., яйце куряче - 2 шт., борошно пшеничне - 3 ст. л., Крупа манна - 3 ст. л., сіль, перець, соняшникова рафінована олія.
—, щоб приготувати лимон, промиваємо ікру окуня під холодною водою, тільки акуратно, а то ікра під великим натиском води може розвалитися. Очищаємо ікру окуня від плівок за допомогою гострого ножа,
—, перекладаємо ікру окуня в чистий посуд, посипаємо сіллю і відставляємо в холодильник на 1,5 години,
—, дістаємо ікру окуня і перекладаємо в блендер, в якому, збиваємо її 30 секунд на найменшій швидкості,
—, додаємо в ікру окуня курячі яйця, сіль і перець і знову збиваємо на мінімальній швидкості,
—, висипаємо потроху манку і борошно в масу і помішуємо ложкою - тісто має вийти трохи рідше, ніж для оладки,
8212, на сковороду наливаємо трохи масла і нагріваємо його. Викладаємо тісто на сковороду ложкою (робимо все точно також, коли смажимо оладки),
—, обсмажуємо ікру окуня з 2-х сторін до появи золотистої скоринки,
8212, викладаємо готові ікрани з ікри окуня на блюдо і подаємо на стіл зі сметанною.
На пательні
Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
Окунь (приблизно 800-900гр),
Довгозерний рис (приблизно 300-350гр),
Олія вершкове 80гр,
Відвар з овочів (приблизно 750мл),
Ліметта – 2 шт. (якщо немає лімети, можна замінити на будь-якийцитрусовий фрукт).
Щоб замаринувати окуня, його спочатку треба очистити, помити і порізати. Розмір шматків визначайте самостійно за розміром риби. Коли окунь підготовлений, беремо лимонний сік і збризкуємо шматки з усіх боків. Далі посипаємо спеціями (сіль, перець), закриваємо і забираємо в холодильник наполягати на 20-30 хвилин. Рибка нехай маринується, а ми займемося гарніром.
Промиваємо рис під звичайною проточною водою і даємо їй стекти. У каструлі розтоплюємо 2 ст. л. олії. Нарізаємо цибулю, форму нарізки вибирайте самі. У цій олії пасируємо цибулю. Потім засипаємо рис і прогріваємо його 2 хвилини, але не більше, не забувайте помішувати. Потім додаємо овочевий бульйон, доводимо до кипіння, на невеликому вогні варимо близько 30 хвилин. Коли рис звариться, його треба посолити, перець на ваш розсуд. Також додаємо цедру та сік лімети, перемішуємо і гарнір готовий!
Як смачно засмажити окуня?
смажений окуньДля смаження підготуйте борошно у зручній тарілці. У сковороду налийте олію, можна взяти рослинну чи оливкову. Кожен шматочок маринованого окуня обваляти в борошні, і розігріту сковороду. Обсмажити до утворення скоринки з обох боків. Час смаження залежить від розміру шматків. Готове воно буде, коли м'ясо стане блідим кольором. Окунь посмажили, переходимо до соусу.
Для соусу вам знадобиться: яєчний жовток, половина соку лімети, що залишилася, звичайно ж, гірчиця (кількість на ваш розсуд), перець чорний, сіль, рослинна олія, вершки збиті. Змішати всі інгредієнти, маленькими порціями додавати масло|мастило|, і тільки після цього вершки. Гірчичний соус готовий.
Подавати окуня на тарілці з рисом, поклавши на листя салату та приправити соусом. Можете подати соус окремо. Прикрасити страву можна шматочками лимона, зеленню та овочами. Так само можнаподати до смаженого окуня звичайний салат з помідорів та огірків, заправлений олією.
Час приготування цього простого, але дуже смачного рецепту приблизно 40 хвилин і плюс підготовка інгредієнтів хвилин 20, не більше. А окунь, зроблений саме за цим рецептом, здивує вас насиченістю смаку та простотою у його приготуванні.
Картоплю нарізати кубиками або брусочками і покласти в киплячу воду, посолити і поперчити. Коли вода з картоплею знову закипить, додати рибу та варити 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб риба сильно не розварювалася. Перед завершенням варіння кинути в казанок 1-2 лаврові листки і кілька штук горошкового перцю. Подавати юшку краще не з пилу, з жару, а дати їй трохи настоятися (хвилин 10) в закритому кришкою казанку. Перед подачею на стіл вилити в казанок чарку горілки.
Юшку можна легко зварити прямо на льоду водойми. На свіжому повітрі, на морозі, та ще під чарку вуха здасться надзвичайно смачною. Для цього не обов'язково розводити багаття, що зовсім непросто, а краще скористатися портативною газовою плиткою. У разі приготування юшки взимку, на льоду водоймища необхідно подбати про те, щоб взята з собою картопля не замерзла, інакше вона буде солодкуватим. Рибу треба чистити швидко, відразу після упіймання, щоб він також не встиг змерзнутися.
Звичайно, не дуже приємно возитися взимку на рибалці з чищенням риби і охочих на таке заняття не дуже багато. А от охочих посьорбати свіжої, запашної вухи, тільки-но потягне ароматним димком, зазвичай завжди, хоч відбавляй. Тому найкраще займатися приготуванням юшки на льоду не поодинці, а вдвох-втрьох, заздалегідь розподіливши обов'язки. Тоді все можна зробити швидко: один чистить картоплю, другий рибу, третійзаймається осередком.
А ось варіння юшки треба доручити комусь одному, інакше у кожного з компанії будуть свої поради та пропозиції за рецептом варіння і винуватця, у разі невдалої, пересоленої, наприклад, юшки, знайти буде неможливо.
свіже філе окуня – 1 шт. цибуля-шалот і петрушка (за смаком), вершкове масло - 20 г, оливкова олія, лимон, сіль, перець.
Крок 1. Розжарити сковороду і змастити її оливковою олією.
Крок 2. Натріть окуня філе сіллю і перцем.
Крок 3. Викладіть філе на сковороду шкірою і підсмажте його.
Крок 4. Додайте вершкове масло і цибулю-шалот і смажте все разом до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.
Крок 5. Викладіть рибу на тарілку, посипте петрушкою і збризкайте соком лимона. Подавайте філе окуня з підсоленою картоплею фрі (або овочами), половиною лимона та соусом тартар.