Рідкий дим» або про канцерогени у копченостях
За даними Держспоживстандарту, “рідкий дим” заборонено використовувати як сильний канцероген на території багатьох країн світу.
Як роблять “рідкий дим”?
Натуральний "рідкий дим" виходить шляхом перегону та фільтрації звичайного деревного диму. Як стверджують самі виробники, тирса листяних порід дерев з певною вологістю спалюють при заданій температурі, далі частинки диму пропускають через колектор з водою, де він очищається від шкідливих домішок – дьогтю, смол, канцерогенів, які не розчиняються у воді та повністю виводяться зі складу диму .
Як свідчать експерти, коптильні рідини бувають різними за складом. Поєднання компонентів, що найчастіше зустрічаються: від 11 до 92 відсотків - вода, від 0,2 до 2,9 відсотків - феноли, від 2,9 до 9,5 відсотків - кислоти, від 2,6 до 4,6 відсотків -карбонільні сполуки .
"Рідкий дим" завозиться іноді легально, але частіше нелегально. На партії нерідко не вказано ні складу, ні назву речовини: рідини та порошки для “швидкого копчення” проходять через митницю як харчова добавка. На упаковці стоїть якийсь номер чи загадкова латинська абревіатура.
За даними Держспоживстандарту, «рідкий дим» заборонений до використання, як сильний канцероген, на території багатьох країн світу. У європейських країнах прийняті стандарти застосування різних добавок, дозволених до використання.
Псевдокопчення піддаються курячі стегенця і крильця, скумбрія, дрібна риба типу мойви. Виглядають вимочені в рідкому димі вироби так само, як копчені, - не відрізниш, та й пахнуть димом. Виробники додають цей склад навіть в оболонку та фарш ковбас - продукт фактичноварений, а запах та присмак - як у копченого.
Чи шкідливий “рідкий дим”? Думка фахівців:
ОЛЕКСАНДР ПТАХ, головний лікар краматорського онкологічного диспансеру: "Копченості можна вживати зрідка"
— Чи правда, що копчені продукти набувають у результаті тривалого контакту з димом канцерогенних властивостей?