Ринок лимонної кислоти

Ціни на ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ дивіться на сайті СІЛЬГОСПТОРГИ.РФ

Лімонна кислота- це натуральна харчова добавка, яка була отримана в 1784 з соку незрілих лимонів шведським аптекарем Карлом Шееле. Лимонна кислота міститься в ягодах, стеблах махорки, а також у китайському лимоннику.

Лимонна кислота є широко застосовуваною смаковою добавкою, вона має більш м'який і приємний смак, ніж інші харчові кислоти, завдяки чому знаходить найширше застосування в харчовій промисловості. До того ж, як стверджують фахівці, до практики лимонна кислота увійшла завдяки здатності збільшувати термін зберігання продуктів.

Виробництво лимонної кислоти

Приблизно 60 років тому лимонну кислоту отримували віджимання соку плодів цитрусових рослин. В наші дні основний шлях промислового виробництва лимонної кислоти - це біосинтез цукристих речовин (меляси), викликаний цвілевими грибами роду Aspergillus niger.

На даний час лимонна кислота є найпопулярнішим підкислювачем, який не тільки надає продукту кислуватий смак, але і служить як антиокислювач і синергіст антиокислювачів, а також відіграє важливу роль в обміні речовин. Фахівці вважають, що лимонна кислота міститься майже у половині харчових продуктів. Тому за масштабом виробництва вона вважається найважливішим елементом мікробного синтезу. Світовий обсяг виготовлення лимонної кислоти – 400 тис. тонн на рік, що у грошовому еквіваленті становить приблизно 325 млн. євро.

Лимонна кислота HOOC-CH2C(OH)-COOH-CH2-COOH є моноокситрикарбоновою кислотою, що кристалізується з водних розчинів з однією молекулою води (моногідрат лимонної кислоти) у виглядібезбарвних прозорих ромбоподібних кристалів. Моногідратна лимонна кислота має молекулярну масу 210, щільність 1,540 г/см 3 та температуру плавлення 70–75°C. Кристалізаційна вода втрачається при зберіганні та інтенсивно виділяється при температурах, що перевищують 40–50°C. При 100 ° C вода втрачається повністю. При температурі кристалізації 36,6°C і вище виділяється безводна лимонна кислота з молекулярною масою 192 і температурою плавлення 153°C. При нагріванні до 175 ° C кислота розкладається.

Лимонна кислота добре розчинна у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі. Солі лимонної кислоти – цитрати – мають низьку водорозчинність.

Обсяг попиту на лимонну кислоту в Україні

У 2011 р. обсяг українського ринку лимонної кислоти, що розраховується як сума обсягів виробництва та імпортних поставок за вирахуванням експорту, досяг38,3 тис. т(або близько$60 млн), що вище рівня 2010 року на 44,7%. Разом з тим, цей показник перевищує реальний обсяг споживання на величину запасів (до 16%), що активно формуються постачальниками китайського продукту на тлі зростання цін. За нашими оцінками, насправді зростання попиту не перевищувало 15–20%.

У 2011 р. спостерігався суттєвий приріст обсягів імпорту (+80%). Крім існуючих оптовиків, що наростили постачання, на ринок вийшли нові торгові компанії, які здійснюють прямий імпорт харчової лимонної кислоти.

В останні роки, крім провалу 2008 р., обсяг споживання лимонної кислоти зростав вкрай високими для ринку харчових добавок темпами. На сьогоднішній день це один із найбільш ємних та швидкозростаючих ринків в індустрії харчових добавок.

Застосування лимонної кислоти у тваринництві

Органічні кислоти маютьвираженими бактерицидними властивостями, їхня дія проявляється при певному рівні pH. Відомо, що основні життєві процеси рослин та мікроорганізмів протікають при pH 5,8-6,5, а припиняються повністю, за винятком життєдіяльності деяких бактерій, при pH 3,8-4,2.

Так, якщо звичайне силосування спрямоване створення умов, сприяють розвитку молочнокислих бактерій і придушенню шкідливих, метою застосування органічних кислот (штучне підкислення) є можливість швидкого придушення розмноження практично всіх видів бактерій, що дозволяє гарантовано отримати якісний корм. За численними даними, при заготівлі сіна та силосу за звичайними технологіями, без застосування органічних кислот, втрати поживних речовин у рослинах досягають 20–30% і більше. Використання органічних кислот як консервант дозволяє знизити втрати поживних речовин у 3-5 разів і зберегти до 92-95% вихідної кормової маси. Наприклад, порівняно із звичайним силосом у 1 т корму, консервованого органічними кислотами, додатково зберігається 30–40 кг кормових одиниць, 5–8 кг протеїну, 10–15 кг цукру.

Крім бактерицидних, органічні кислоти мають антисептичні властивості. Бактерицидність деяких органічних кислот можна посилити додаванням розчин солей цих кислот. Органічні кислоти мають і фунгіцидним дією, тобто. властивістю вбивати та пригнічувати розмноження мікроскопічних грибів (цвілі). Фунгіциди та бактерициди, призначені для обробки кормів та сировини, повинні бути нешкідливими для людини та тварин. Лимонна кислота окислюється у процесі обміну речовин у організмі, не залишаючи небажаних кінцевих продуктів свого перетворення.

Звичайна питна вода є важливою складовоюповноцінного та безпечного годування птахів та свиней. Присутність біоплівки в трубопроводах, висока бактеріальна обсімененість або забрудненість води провокують кишкові захворювання, знижують імунний статус організму тварин, так і засвоєння ними поживних речовин.

До чистоти питної води висуваються дедалі вищі вимоги, відповідно до збільшення швидкості зростання тварин.

Забруднення в трубопроводах має три джерела:

– мінеральні складові води, які ведуть до мінеральних відкладень у трубах та ніпелях;

- бактеріальна обсіменіння води, яка може швидко рости в умовах пташників, так як вода там нагрівається, а приплив води досить невеликий;

– добавки через воду, такі як підживлення та ветеринарні препарати (антибіотики, вакцини).

Між бактеріальною обсіменінням води та станом здоров'я тварин існує пряма залежність. Використання лимонної кислоти веде до знезараження питної води. Відомо, що розвиток бактерій пологів Escherichia, Salmonella відбувається найбільш активно у слаболужному середовищі. Органічні кислоти мають прямий вплив на такі кислотоуникальні бактерії та гриби, викликаючи зміну внутрішньоклітинного pH бактерій, зниження енергетичного потенціалу бактеріальної клітини, інгібування основних обмінних процесів, накопичення токсичних аніонів у бактеріальній клітині, пошкодження нуклеїнових кислот та пригнічення синтезу білків.

Важливою властивістю органічних кислот є і те, що кисле середовище, що утворилося (з низьким значенням pH

5–5,5) більшість патогенних бактерій не переносять, але корисна мікрофлора шлунково-кишкового тракту при цьому не страждає і молочнокислі бактерії в ній чудово розмножуються. Органічні кислотиоптимізують умови для вироблення ферментів, підвищуючи цей процес у два-три рази, завдяки чому покращується засвоюваність поживних речовин. Спостерігається комплексоутворюючий ефект, (мінерали тримаються в розчині з кислотами і підвищується резорбція Ca, Fe, Mg, Zn в організм (Jongbloed&Jongbloed, 1996; Kirchgessner&Roth, 1980).

Після заборони кормових антибіотиків у Європі приділяється велика увага альтернативним засобам, зокрема органічним кислотам, які найефективніші для боротьби з мікроорганізмами та грибами. Коротколанцюгові органічні кислоти є звичайними метаболітами, що повністю розкладаються в природному процесі обміну речовин. Як підкислювачі вони сприяють засвоєнню поживних речовин, а також створенню захисного бар'єру від інфекцій. Їх бактерицидна та фунгіцидна дія визначає універсальність застосування.

Оптимальний підбір кислот, що випивається тваринам з водою, забезпечує бактерицидність і закислюючий ефект, що найбільше затребуване в перші дні життя тварин. Так, птах споживає у півтора, а свині – у 2 рази більше води, ніж корми, молодняк п'є більше дорослого поголів'я. Тому в критичні періоди (у курей-курчат у перші 14 днів, у бройлерів у всьому періоді) випоювання підкисленою водою найбільш затребуване. Дисоціюючи, органічні кислоти дають іон водню (Н+), внаслідок чого кислотність збільшується (pH знижується), при цьому інгібується зростання бактерій, особливо грамнегативних, що розвиваються при pH 6–7. Одночасно з пригніченням їх зростання у шлунково-кишковому тракті при pH нижче 5 активізуються ферменти, що перетравлюють білки, а вплив залишкової кількості Е. coli на епітелії кишечника знижується (Gedek, 1993).

Грампозитивні бактерії (молочнокислі тащо продукують пропіонову кислоту) функціонують краще при pH 5-5,5. Таким чином, у присутності органічної кислоти вони набувають перевагу перед патогенними мікроорганізмами.

У критичних періодах при перекладі з одного раціону на інший або при загрозі здоров'ю апетит птахів знижується або відсутній, але прийом води навіть збільшується. Тому тут підкислення води дає ефект набагато більший, ніж підкислення корму.

Прагнення до переїдання у молодих тварин (травний тракт їх ще не повністю розвинений) призводить до неперетравності корму, що створює умови для розвитку патогенної мікрофлори. Токсини, що виробляються мікроорганізмами, ушкоджують епітелій кишечника, а це знижує його всмоктувальну здатність. Накопичення мікроорганізмів призводить до олуження середовища шлунка, а погана всмоктування - до збільшення кількості незасвоєних поживних речовин, затримки в кишечнику води, внаслідок чого розвивається діарея.

Застосування органічних кислот сприяє як бактерицидному впливу, і виробленні ферментів, що збільшує доступність поживних речовин для організму тварин.

У 2010 р. на українському ринку лимонної кислоти частки харчової та нехарчової промисловості становили 75 та 25%. Подібний розподіл повністю відбиває і структуру світового попиту лимонну кислоту. За підсумками 2011 р. можна констатувати деяке усунення попиту у бік харчової промисловості — до 84% від загального обсягу споживання у тоннажному вираженні.

Прогноз розвитку ринку

У середньостроковій перспективі, за умови макроекономічної стабільності в країні, ми також прогнозуємо зростання попиту на лимонну кислоту, проте темпи приросту, ймовірно, знизяться до 15–20%. На зниження темпів вплине загальне насичення ринку на посткризовийперіод після загального спаду виробництва.

Д.М. Подшивалов,ветеринарний спеціаліст, «ЯРко Груп»