Різдвяна бомба, Найсмачнішийпортал Рунету
Ніжний, гнучкий молочний бісквіт із кислинкою журавлини та малини, ховає під собою найповітряніший у світі мус із білого шоколаду.
Можна також приготувати і лимонну бомбу: замість журавлинно-малинового пюре використовувати лимонний курд, а замість кірша лимонний лікер.
Ін г р е д і е н ти:
Журавлинно-малинове пюре: 170 г журавлини 1/4 чашки + 2 ст л цукру 1/4 чашки малинового варення або джему
Бісквіт з гарячим молоком: 50 мл молока 1 стручок ванілі 30 г вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками 75 г просіяного борошна 1 ч. л. розпушувача 150 г цукру 3 великі яйця 3 яєчні жовтки
Білий шоколадний мус з Кіршем (вишневе бренді): 250 г білого шоколаду, нарізаного на маленькі шматочки 300 мл вершків 33%-35% 2 яєчні білки 1 ст. л. желатину 3 ст. л. вишневого бренді (Kirsch) - якщо ви не любитель алкоголю у випічці, кірш можна замінити вишневим соком 2 ст. л. води
Для прикраси: 1/2 чашки процідженого абрикосового джему (або сиропу від варення) фісташки
Приготування:
Промити і перебрати журавлину. Якщо ви використовуєте заморожені журавлини - розморозити, зайву рідину злити.
Змішати журавлину із цукром у маленькій каструлі.
Накрити кришкою довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти кришку, збільшити вогонь, кип'ятити, періодично перемішуючи близько 5 хвилин поки близько 3/4 ягід не лусне.
Зняти з вогню. Змішати з малиновим джемом, протерти через сито — щоб груба шкірка та кісточки малини не потрапили до пюре. Повністю охолодити. Пюре можна приготувати заздалегідь і тримати у холодильнику близько тижня.
Бісквіт з гарячим молоком:
Розігріти духовку до 200С.
Прямокутний лист - сторонами приблизно 28 на 43 см, або 30 на 40 см, вистелити папером для випічки так щоб папір звисала з двох протилежних сторін.
Стручок ванілі розрізати навпіл, насіння витягнути.
Молоко вилити в невелику каструльку, покласти насіння ванілі і самі стручки, додати олію.
Нагріти на маленькому вогні доки масло не розчиниться. Не допускаючи кипіння, тримати гарячим до використання.
Просіяти борошно з розпушувачем двічі. Знову повернути у сито, відкласти.
У мисці злегка збити до однорідної маси віночком яйця, жовтки та цукор.
На водяній бані нагріти яєчну суміш, помішуючи, поки вона стане теплою.
Зняти з водяної лазні, негайно збити міксером, поки суміш не охолоне, збільшиться в розмірі в 3 рази і по консистенції нагадуватиме густі збиті вершки.
Просіяти 1/3 борошна на яєчну масу і обережно лопаткою перемішати. Потім так само втрутити борошно, що залишилося, в 2 прийоми.
З молока дістати стручки ванілі. Додати трохи (2-3 ст. л.) тіста з гарячим молоком, розмішати, потім молоко з тестом обережно ввести в основне тісто, заважаючи знизу вгору лопаткою.
Викласти тісто на підготовлене деко.
Пекти 10 хв доки бісквіт стане золотисто-коричневим і стане відокремлюватися від стінок листа. Дати охолонути прямо в деку.
Перевернути бісквіт на обробну поверхню, застелену фольгою або пергаментним папером. Зніміть верхній шар паперу для запікання. Ця світла сторона буде зовнішньою стороною рулету.
Перевернути бісквіт знову так, щоб верхня скоринкабула зверху. Промазати бісквіт журавлинно-малиновим джемом, вийде дуже тонкий шар.
Щільно скрутити бісквіт у рулет. Загорнути у фольгу та заморозити на ніч.
Білий шоколадний мус із Кіршем:
Желатин замочити у холодній воді.
Шоколад, воду та бренді помістити в невелику каструльку.
У сковорідку налити воду так щоб вийшов шар заввишки 2.5 см, довести до кипіння. Поверх сковороди поставити каструльку і заважати віночком доти, поки шоколад повністю не розтопиться.
Додати в шоколадно-кишкову суміш набряклий желатин і помішуючи, дати йому розчинитися. Остудити шоколадну масу до температури близько 30С.
Збити охолоджені вершки до м'яких піків.
Збити білки до стійкої піни.
Обережно ввести вершки у шоколадну суміш. В останню чергу також акуратно домішати збиті білки. Мус виглядатиме дуже м'яким.
Підготувати круглу форму діаметром трохи більше 20 див і глибиною 10 див.
Дістати холодний бісквіт і нарізати тонкими рулетиками завтовшки 1 см.
Викласти рулетики у форму, заповнивши ними всю внутрішню поверхню.
Негайно викласти у форму на шар рулетиків мус із білим шоколадом.
Зверху укласти скибочки рулету, що залишилися. Злегка утрамбувати натискаючи тарілкою. Загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч.
Охолоджену "бомбу" перевернути на тарілку для торта. Абрикосовий джем або сироп від варення довести до кипіння і нанести цю глазур пензликом поверх бомби. Прикрасити ао кола фісташками.