Різдвяне поліно, Picantecooking
Перед тим, як візьмуся за кулінарні настанови, хочеться трохи розповісти про традицію випікання різдвяного поліна у європейських країнах.
Неправильно вважати, що всі придумали французи, як вони люблять все собі добрим приписувати, і не правильно вважати, що традиція тісно пов'язана з релігією. Все почалося з паганської поклоніння Сонцю в Скандинавських країнах.
Спалювання особливого поліна, мабуть, найстаріша традиція Різдва. Це почалося ще до першого Різдва. Урочисте спалювання поліну означало, що можна не працювати до того часу, як горить поліно. Сім'я, друзі та сусіди збиралися разом для проведення часу разом з піснями, оповіданнями, танцями та романсами.
Спочатку печіння поліну відбувалося на свято зимового сонцестояння. У Скандинавії величезне поліно запалювалося за кілька тижнів до зимового сонцестояння і горіло ще кілька тижнів після цього. Це була найтемніша пора року, і тому люди святкували сонцестояння, після якого дні ставали довшими. Існувало дуже багато ритуалів та церемонії пов'язаних з поленом, воно ознаменувало відродження Сонця. Традиція поширилася згодом у всій стародавній Європі.
Тільки в четвертому столітті нашої ери, коли папа Юлій I вирішив святкувати Різдво в день біля зимового сонцестояння, традиція палити поліно збереглася, але вогонь уже став символом не Сонця, а Ісуса Христа. Напередодні Різдва велика колода приносилася в будинок. У печі чи каміні його розпалювали, пісні співали та оповідання. Діти танцювали. Полену ніколи не дозволяли згоріти повністю, залишки тримали у будинку до наступного року. Поліно приносило удачу.
Французи були, ймовірно, першими, хто почав пекти різдвяне поліно. Вони спочатку палили дерев'янеполіно, але коли великі відкриті каміни зникли у Франції, традиція перейшла до столу. У Франції почали пекти рулет, схожий на поліно, який називається Büche de Noël. Згодом і в інших Європейських країнах почали пекти різдвяне поліно. В англомовних країнах таке поліно називається "Yule log".
Тепер, коли знаєте історію цього десерту, він, напевно, стане трохи особливим. Існують поліна, в основі яких шоколадний бісквіт, так і звичайний. Шоколадний я люблю більше, тому саме таким його й пеку.
Його по суті дуже легко робити. Не потрібно окремо збивати білки та жовтки. Начинка та прикраса гранично прості. Є лише кілька нюансів, і ось дам кілька настанов:
1. Не перепікайте рулет. Випікайте рівно стільки часу, скільки зазначено в рецепті. Інакше він у Вас весь поламається, розкришиться і ніякого рулету не буде.
2. Не дайте коржу повністю охолонути перед скручуванням. Скручувати обов'язково потрібно тоді, коли корж теплий.
3. Коли викладатимете начинку, дотримуйтесь інтервалу часу вказаного в рецепті. Якщо ви покладете збиті вершки на теплий шоколад, вершки почнуть підтікати. Але коли шоколад повністю охолоне і застигне, тоді важко буде знову скрутити рулет.
4. І заради Бога, не переживайте, якщо корж у якомусь місці трісне. Шоколад сховає всі гріхи:-)
От і все! А щоб піч було цікавіше, і настрій був правильним, увімкніть собі якісь різдвяні пісеньки!:-)
- 4 яйця
- 100 грам цукрової пудри
- 65 грам борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 40 грам какао
Для начинки та прикраси:
- 300 грам чорного шоколаду
- 450 мл жирних вершків (мін. 30% жирності),охолодити
- 3 ст. цукрової пудри
- 4 ст. абрикосового джему
- Зерна ½ граната для прикраси
1. Розігріти духовку до 200С.
2. У великій мисці збити яйця та цукор до білого та збільшення у розмірі.
3. Додати до яєць, одночасно просіюючи, какао, розпушувач та борошно. Ретельно перемішати.
4. Застеліть широку форму для випікання папером для випікання (я маю форму 20х27 см). Можете не виливати тісто у форму, а акуратно розподілити на застеляному пергаменті деку, надаючи форму квадрата. Тоді корж буде трохи тоншим. Тісто не надто рідке, воно не розтече надмірно.
5. Вилийте у форму тісто (або ж на деко).
Поставте в духовку на 8-10 хвилин. Якщо печете на деку, тоді 6-8 хвилин. Це дуже важливо!! Якщо перепечете корж, Ви не зможете його скрутити, розламається!
6. Вийміть корж з духовки, дайте 2-3 хвилини охолонути, і акуратно вийміть з форми і покладіть на плоску поверхню.
Дуже обережно, не поспішаючи, поки теплий корж, за допомогою пергаменту, скрутіть корж рулетом як показано на фото. Зверху поставте не надто важкий обтяжувач. Залишіть корж остигати у такому вигляді.
7. Тим часом збити вершки з цукровою пудрою до стану міцної піни. Читайте як правильно збивати вершки.
8. Розтопіть шоколад на водяній бані.
Складання :
— Обережно розгорніть корж, що остигнув. Змастіть внутрішню поверхню абрикосовим джемом. Зачекайте 2 хвилини, поки джем глибше увійде до коржу.
— Викладіть ¼ топленого шоколаду на корж і розмажте, щоб виходив тонкий шар шоколаду. Зачекайте ще 2 хвилини, покишоколад трохи охолоне.
— Зверху на шоколад викладіть збиті вершки, залишаючи по 6-8 см вільного краю з кожного боку.
— Акуратно поверніть рулет, допомагаючи собі пергаментним папером. Обережно зріжте краї рулету під укос. Один такий зріз покладіть зрізом вниз на верх рулету. (Це додасть ефекту зрізу гілки на поліні.
- Перекладіть рулет на велику тарілку (ще не сервірувальну). І рясно полийте всю поверхню шоколадом, що залишився. Не шкодуйте шоколаду.
— Поки що шоколад теплий, виделкою, акуратно, зробіть борозни, які імітуватимуть кору дерева.
Дайте поліну повністю застигнути і настоятися щонайменше 4 години в прохолодному місці.
Коли поліно вже настоялось, обережно перенесіть його на блюдо сервіровки або тарілку. Посипте цукровою пудрою та прикрасьте гранатом.